Pektín: Tegundir, ávinningur og notkun

Pektín er náttúrulegt efni sem finnst í frumuveggjum plantna, sérstaklega í ávöxtum. Það er flókið sett af fjölsykrum, aðallega samsett úr galaktúrónsýrueiningum. Pektín er almennt notað efni í matvælageiranum vegna getu þess til að mynda hlaup og auka þykkt. Það gegnir mikilvægu hlutverki sem aðalþáttur í vörum eins og sultum, hlaupum og ávaxtasósum.

Hvað er pektín?

Pektín er flókið sett af fjölsykrum, sérstaklega tegund leysanlegra fæðutrefja, sem finnast í frumuveggjum plantna. Það er oftast unnið úr ávöxtum, svo sem eplum, sítrusávöxtum og berjum, sem og úr öðrum plöntuuppsprettum eins og sykurrófum. E-númerið fyrir pektín er E440. Að auki samsvarar CAS nr. 9000-69-5 einnig pektíni. Pektín þykkingarefni er mikið notað í matvælaiðnaði vegna hlaupandi eiginleika þess, sem gerir það að mikilvægu innihaldsefni í framleiðslu á sultum, hlaupum og ávaxtasósum.

Úr hverju er pektín gert?

Pektín er fyrst og fremst unnið úr plöntuuppsprettum og það er almennt unnið úr frumuveggjum ýmissa ávaxta. Helstu uppsprettur pektíns eru:

Sítrusávextir:Afhýði og kvoða af sítrusávöxtum eins og appelsínum, sítrónum, lime og greipaldin eru rík af pektíni.

Epli:Eplaleifar, sem samanstanda af afgangi af hýði og kjarna eftir að hafa verið safinn eða unnin epli, er mikil uppspretta pektíns.

Ber:Ákveðin ber eins og jarðarber, brómber, hindber og trönuber innihalda mismikið magn af pektíni.

Steinávextir:Pektín er að finna í minna magni í ávöxtum eins og ferskjum, plómum og kirsuberjum.

Sykurrófur:Hægt er að vinna pektínþykkni úr kvoða sykurrófa, sem eru notaðar í sykurútdráttarferlinu.

Útdráttarferlið felur venjulega í sér að hita plöntuefnið í nærveru sýru, fylgt eftir með síunar- og útfellingarskrefum til að einangra pektínið úr vökvanum. Mismunandi plöntuuppsprettur og útdráttaraðferðir geta leitt til pektína með mismunandi eiginleika, sem gerir þau hentug fyrir mismunandi notkun í matvælaiðnaði. Val á uppruna fer eftir þáttum eins og æskilegum eiginleikum lokaafurðarinnar og fyrirhugaðri notkun pektínsins.

Hverjar eru tegundir pektíns?

Pektín er almennt flokkað út frá metýleringarstigi þess (DM). Þessi mæligildi táknar hlutfall esteraðra galaktúrónsýrueininga miðað við heildargalaktúrónsýrueininguna innan pektínsameindarinnar. Þessi þáttur gegnir lykilhlutverki í að móta eiginleika pektíns, einkum hefur áhrif á leysni þess og getu þess til að mynda gel.

Hámetoxýl pektín (HM pektín):

Þessi tegund af pektíni þarf sykur og sýru til að hlaupa. Það myndar hlaup þegar sykurstyrkurinn er hár og pH er lágt (súrar aðstæður). Það er almennt notað í hefðbundnum sultu- og hlaupuppskriftum þar sem mikið sykurinnihald og sýrustig eru til staðar.

Lágt metoxýl pektín (LM pektín):

Ólíkt hámetoxýlpektíni myndar LM-pektín hlaup í nærveru kalsíumjóna frekar en sykurs og sýru. Það er oft notað í sykurlausar eða sykurlausar sultur og hlaup.

Epli pektín

Eplapektín er unnið úr eplum og er almennt selt í duftformi. Það þjónar sem fjölhæfur innihaldsefni, virkar sem þykkingar- og hleypiefni. Á lyfjasviði er það notað sem viðbót og í tyggjandi vörur eins og hálstöflur.

Næringargildi eplapektíns inniheldur nauðsynleg kolvetni, matartrefjar og mikilvæg steinefni eins og natríum, kopar og sink.

NH pektín

NH pektín, undirtegund úr eplum og þekkt sem pektín NH, er sérhæft form lágmetoxýl (LM) pektíns. NH Pectin er fyrst og fremst notað til að búa til ávaxtagljáa og fyllingar og sker sig úr með breyttri samsetningu. Eins og önnur LM pektín, krefst það nærveru kalsíums fyrir hlaup, þó í minna magni. Athyglisverður eiginleiki þess liggur í hitauppstreymi þess, sem táknar getu til að gangast undir ferli bráðnunar, storknunar, endurbræðslu og endurstillingar.

Til hvers er pektínið notað?

Pektín þjónar ýmsum tilgangi í mismunandi atvinnugreinum, en þekktasta notkun þess er sem hleypiefni í matreiðsluheiminum.

sultu-, hlaup- og ávaxtakonur: Pektín er mikilvægt innihaldsefni í framleiðslu á sultum, hlaupum og ávaxtasósum. Það hjálpar þessum vörum að ná gellíkri samkvæmni og setur ávaxtablönduna í smurhæft form.

Ávaxtasafar og drykkir:Pektín er stundum bætt við ávaxtasafa og drykki til að auka áferð þeirra og munntilfinningu. Það getur stuðlað að heildarþykkt og stöðugleika vökvans.

Jógúrt og mjólkurvörur:Pektín er notað í mjólkuriðnaðinum, sérstaklega við framleiðslu á jógúrt og öðrum mjólkurafurðum, til að bæta áferð og koma í veg fyrir samvirkni, sem er aðskilnaður vökva frá hlaupinu.

Sælgæti:Pektín er almennt notað við framleiðslu á gúmmíkammi, ávaxtatyggjum og öðrum sælgætisvörum. Það hjálpar til við að búa til seig og hlaupandi áferð í þessum vörum.

Sykurlausar og sykurlausar vörur:Við framleiðslu á sykurlausum eða sykurlausum sultum og hlaupum, sem og öðrum kaloríumsnauðum matvælum, er oft notað lítið metoxýl pektín þar sem það getur myndað hlaup í nærveru kalsíumjóna í stað mikillar sykurs og sýrustigs.

Fæðubótarefni:Pektín er notað í sumum fæðubótarefnum sem uppspretta leysanlegra trefja, sem stuðlar að meltingarheilbrigði.

Til viðbótar við hlutverk sitt í matvælaiðnaði, hefur pektín notkun í lyfja- og snyrtivöruiðnaði. Það er einnig viðurkennt fyrir hugsanlegan heilsufarslegan ávinning, þar á meðal getu þess til að stuðla að meltingarheilbrigði vegna hlutverks þess sem leysanlegt trefjar.

Er pektín það sama og gelatín?

Nei, pektín og gelatín eru ekki það sama. Þetta eru mismunandi efni með mismunandi eiginleika, uppsprettur og notkun.

Heimild

Pektín er náttúrulegt efni sem finnst í frumuveggjum plantna, sérstaklega í ávöxtum. Algengar uppsprettur eru sítrusávextir (appelsínur, sítrónur), epli, ber og önnur plöntuefni.

Gelatín er prótein sem er unnið úr kollageni úr dýrum, venjulega fengið úr húð, beinum og bandvef dýra eins og svína og kúa.

Notar

Pektín er mikið notað í framleiðslu á sultum, hlaupum, ávaxtasósum og öðrum matvörum til að búa til hlauplíka áferð.

Gelatín er almennt notað í matvælaiðnaðinum til að búa til gel, aspic og ýmsa eftirrétti, svo sem gelatíneftirrétti (hlaup). Það er einnig notað í lyfja- og snyrtivöruiðnaði.

Í stuttu máli eru pektín og gelatín mismunandi hvað varðar heimildir og notkun.Pektíner úr jurtum á meðan gelatín er úr dýrum. Þeir þjóna sérstökum tilgangi í matreiðslu- og iðnaðargeiranum. Ef þú ert að leita að grænmetisæta eða vegan valkostum við gelatín, eru plöntubundin hlaupandi efni eins og agar-agar eða pektín oft notuð.

Er ávaxtapektín vegan?

Ávaxtapektín er talið vegan innihaldsefni þar sem það er unnið úr plöntuuppsprettum, sérstaklega úr frumuveggjum ávaxta. Hvort sem það er í þurru, fljótandi eða viðskiptalegu formi,pektíner algjörlega byggt á plöntum og fengið úr alvöru ávöxtum. Þetta gerir það að hentuga valkosti fyrir einstaklinga sem fylgja vegan lífsstíl, þar sem það inniheldur engar dýraafurðir.

Er pektín gott eða slæmt fyrir þig?

Pektín er almennt talið öruggt til neyslu og getur haft ýmsa heilsufarslegan ávinning.

Pektín, sem leysanlegt trefjar, hjálpar meltingarheilbrigði með því að hægja á meltingu matvæla, stjórna blóðsykri og draga úr hættu á hægðatregðu. Þar að auki hefur pektín prebiotic áhrif, sem stuðlar að vexti gagnlegra baktería í þörmum, sem er mikilvægt fyrir almenna þarmaheilbrigði.

Hvar á að kaupa pektín?

Chemsino er framleiðandi og útflytjandi pektíns í Kína. Við höfum verið staðráðin í rannsóknum á pektíni og veitum viðskiptavinum hágæða vörur og framúrskarandi þjónustu.

Fyrir utan pektín,Chemsino fyrirtækibýður upp á úrval af aukefnum í matvælum. Vörulínan okkar inniheldur ýruefni, ensím, þykkingarefni og rotvarnarefni, sem sinna ýmsum þörfum innan matvælaiðnaðarins. Svo, ef þú vilt kaupa þetta þykkingarefni, ekki hika við að gera það Hafðu samband við okkurfyrir pektínverð og ókeypis sýnishorn.

Í stuttu máli

Pektín er dýrmætt og fjölhæft innihaldsefni sem hefur fjölmarga kosti fyrir heilsu okkar og vellíðan. Hlaupunareiginleikar þess gera það að mikilvægum þætti í matvælaiðnaði.