[Rotvarnarefni] Í bakaravörum hefur mikil sveifla í greiningu, af hverju?

Með eflingu eftirlits með matvælaöryggi eru rotvarnarefni lögboðin skoðunaratriði í hvert skipti. Bakaðar vörur eru aðallega kalíumsorbat, kalsíumprópíónat og natríumdehýdróasetat, sem eru lögboðin skoðunaratriði. Önnur rotvarnarefni eins og natríumbensóat og natamycin Su, o.fl. framkvæma einnig af og til af handahófi skoðun. En nýlega hafa mörg matvælafyrirtæki uppgötvað að niðurstöður rannsóknar rotvarnarefna hafa oft villur: til dæmis samanburður á sjálfskoðunar- og prófunarstofugögnum eða mikil frávik í niðurstöðum milli mismunandi prófunarstofa. Af hverju er þetta?

1. Rotvarnarefnunum er ekki blandað að fullu í vöruna sem hefur í för með sér misjafna dreifingu

Í framleiðsluferlinu, vegna litlu magni af rotvarnarefnum sem bætt er við, mismuninum á viðbótartíma eða rekstraraðferðum, er rotvarnarefnunum ekki blandað að fullu í vörukerfinu, sem hefur áhrif á nákvæmni eftirlitsárangursins. Mælt er með því að matvælaframleiðendur taki fyllilega tillit til samræmdrar dreifingar þegar bætt er við rotvarnarefni. Til dæmis, þegar þær framleiða kökur og fyllingar, geta þær fyrst notað önnur hráefni: hluti af hvítum sykri og rotvarnarefnum er forblönduð og þynnt og síðan bætt við vöruna til að auka einsleitni hennar.

2. Missir rotvarnarefni við bökunarferlið leiðir til frávika í niðurstöðum skoðunarinnar

Þar sem bakaðar vörur eru bakaðar við háan hita gufa rotvarnarefnin óhjákvæmilega við baksturinn. Þetta er mjög frábrugðið bökunarhita, lengd bökunartíma og stöðu vörunnar í bökunarplötunni. Orsakir: 1. Innihald rotvarnarefna í sömu framleiðslulotu er vikið; 2. Innihald rotvarnarefna í mismunandi framleiðslulotum er vikið; 3. Sama magn rotvarnarefna er bætt við, en rotvarnarefni er til í mismunandi fráviki á vörum. Þess vegna ættu tæknimenn að íhuga þessa þætti að fullu áður en þeir leggja fram til skoðunar, merkja meðvitað bökunarstöðu innsendra sýna og geta veitt leiðbeiningar um stöðugleika framleiðsluferlisins miðað við niðurstöður prófanna.

3. Formúluþættir vörunnar sjálfrar geta leitt til mismunandi útdráttarhraða og leitt til uppgötvunarvillna

Fleyti kerfið og PH kerfið í formúlunni munu valda rotvarnarefnum bæði í vatni og olíumiðlum. Ef þú tekur natríumdehýdróasetat sem dæmi, þegar þú notar n-hexan útdrátt, verður hluti af natríumhýdróasetati og feita efnum í sýninu dreginn út og hent, sem hefur í för með sér litla eða mismunandi uppgötvunarniðurstöður.