Örverufræðilegt eftirlit í matvælasmiðju

1. Fjórir helstu fjölmiðlar til að dreifa örverumengun

Fjórir helstu miðlar örverumengunar til að dreifa mengun eru: loft, vatn, yfirborð og fólk

loft

Loftið ber örverur til að menga mat. Það eru að minnsta kosti 600.000 rykagnir á rúmmetra lofts og það er líka mikill fjöldi örvera. Framleiðsla við slíkar loftaðstæður mun örugglega menga mat.

Þess vegna er áhrifarík leið til að koma í veg fyrir loftmengaðan mat með miklum fjölda rykagna og örvera að grípa til síunar og sótthreinsunar í loftinu.

vatn

Fræðilega séð geta örverur ekki vaxið í hreinu vatni. Vatnið sem notað er við framleiðslu og hreinsun aðstöðu og búnaðar mun þó alltaf innihalda ákveðið magn af leysanlegu lífrænu efni og söltum. Það eru þessi leysanlegu efni sem örverur geta notað sem uppsprettu næringarefna til vaxtar þeirra.

Þegar vatn með miklu magni af rykögnum og örverum er notað í framleiðslu eða hreinsunaraðstöðu og búnað er það flutt yfir í matinn og mengar matinn.

Þess vegna verður að meðhöndla vatnið sem við notum beint til matvælaframleiðslu til að koma í veg fyrir að örverur mengi afurðir í gegnum vatnið.

yfirborð

Vegna raka í loftinu eru öll yfirborð verkstæðis (þ.mt loft, veggir, gólf, búnaður, ílát, verkfæri eða borð) þakið lag af vatni sem inniheldur filmu. Yfirborðið er mengað af því að rykagnir og örverur falla úr loftinu.

Við ættum að skilja að hreint yfirborð virðist hafa verið mengað af milljónum örvera nema það hafi verið sótthreinsað og dauðhreinsað.

fólk

Kannski hefði engum dottið í hug að fólk, þar á meðal við sjálf, væru mengunarveigur sem endalausir eru. Þegar við förum inn í vinnsluverkstæði matvæla verða kannski milljónir baktería fluttar inn á verkstæðið með okkur.

2. Hvernig á að framkvæma örverufræðilega skoðun

Áður fyrr voru örverufræðilegar skoðanir í matvælafyrirtækjum gerðar af gæðastjórum á aðal sýnum afurðanna.

Aðeins örverufræðilegar skoðanir á lokaafurðinni geta þó ekki náð tilgangi örverufræðilegrar stjórnunar. Stækka þarf skoðunaratriðin og skoða framleiðsluvatn, hráefni, starfsmenn og vélar.

En þar sem heilbrigðisstjórnun verkstæðisins tekur gæðastjóri aðeins þátt í eftirlitinu og raunveruleg útfærsla liggur í þátttöku starfsmanna.

Þess vegna, til að stuðla að örverustjórnun, er nauðsynlegt að starfsmenn hafi víðtækan og ítarlegan skilning á örverum og geri aðgerðir þeirra meðvitað í samræmi við" örverustjórnunaraðgerðir."

1. Skoðun á ristilflóru

Skoðunarverkfæri til sjálfsprófs. Þó að í venjulegu skoðunaraðferðinni sé kveðið á um miðilinn sem á að nota og leyfilegt magn af bakteríum, þá þarf það einnig einfalda aðferð við" sjálfskoðun" og skoðunarverkfæri og áhrifin eru góð. Fyrsta og mikilvægasta prófaða örveran er" coliform" ;.

Tilvist" coliforms" getur einfaldlega verið saurmengun. Svona bakteríur eru aldrei leyfðar í mat. Einföld skoðunartæki eru fáanleg á markaðnum. Einnig er hægt að athuga vélar, verkfæri, umhverfi, fingur osfrv með hjálp sótthreinsaðrar bómullar. Þegar sjálfskoðun er framkvæmd er aðeins nauðsynlegt að leggja mat á" ekkert" og" ok" byggt á" já" og" engin" ;.

Skoða þarf fingur, pípur og verkfæri og það ætti einnig að vera krafa um ófrjósemisaðgerð og hreinsunarástand eftir lok dags. Þar sem skoðunin notar sömu skoðunarverkfæri og skoðun á hráefni, millivörum og umbúðum geturðu flúið. Það er auðvelt að stjórna því. Þessi einföldu verkfæri geta að fullu greint kólígerla og það væri nærtækara að auka greiningu Staphylococcus aureus eða almennra baktería.

2. Umhverfis örverufræðileg skoðun

Önnur orsök örverumengunar í verksmiðjum er" umhverfið." Skoðun umhverfisörvera krefst búnaðar og mikilla útgjalda samkvæmt formlegum aðferðum.

En hver verksmiðja getur skoðað örverurnar í loftinu.

Uppsprettur örvera í loftinu fela í sér örverur sem teknar eru utan verksmiðjunnar og örverur sem framleiddar eru inni í verksmiðjunni.

Almennt er agarmiðillinn talinn með plötu og petri fatið er opnað í ákveðinn tíma og síðan ræktað til að kanna fjölda fljótandi baktería í loftinu. Þessa skoðun er einnig hægt að framkvæma af rekstraraðilanum sjálfum eins og skoðun á coliform bakteríum.

Með sjálfskoðuninni getum við ekki aðeins vitað niðurstöður skoðunarinnar, en það sem meira er, við getum fundið út orsakirnar og gert ráðstafanir til að bæta.