Hvaða hlutverki gegnir undirbúningur próteasa við gerjað sojamjöl?

Efnahagslegt gildi sojabauna er mjög hátt. Próteininnihald innihaldsefna þess er allt að 35% -40%. Próteininnihald 100 grömm af sojabaunum jafngildir 20 kílóum af grönnu svínakjöti, 3 kílóum af eggjum og 12 kílóum af mjólk. Það er einnig rík af hágæða fitu, með innihald 16% -24%. Eftir að sojabaunir eru unnar úr sojabaunaolíu er aukaafurðin sojamjöl, einnig þekkt sem" sojamjöl" ;. Próteininnihald sojabaunamjöls er mikið og nýtingarhlutfallið mjög hátt með vinnslu. Hvað varðar fóðurvinnslu er sojabaunamjöl í jafnvægi á amínósýru og ekki er þörf á viðbótar dýrapróteini til að mæta næringarþörf alifugla og svína. Reyndar hefur sojamjöl verið notað sem viðmið fyrir samanburð á öðrum próteingjöfum. Stór fjöldi næringarþátta í sojamjöl dregur hins vegar úr næringargildi sojamjöls og takmarkar notkun þess. Með örverugerjunartækni, ásamt notkun próteasablöndu, er hægt að eyða frumuvegg sojabaunamjöls betur, innihaldið losnar auðveldara, innihald næringarþátta er lítið, sojabaunaprótein niðurbrotið í litla sameind prótein, nýtingarhlutfall sojamjöls próteins er bætt og fóðrunartíðni minnkuð. Kostnaðarútgjöld.