Plöntu-þykkniefni og vegan matvæli útskýrð

Eftir því sem eftirspurn neytenda eftir plöntu-matvælum og vegan matvælum heldur áfram að vaxa, einbeita framleiðendum sífellt meiri áherslu á innihaldsefni sem gefa hreina áferð, stöðugleika og tilfinningu í munni-án þess að treysta á dýra-hluti.

 

Plöntu-þykkingarefni og vegan þykkingarefni gegna mikilvægu hlutverki við að ná þessum markmiðum í margs konar notkun, allt frá mjólkurvörum og sósum til drykkja og bakarívara.

 

Þessi grein útskýrir hvað plöntuþykkingarefni-miðað eru, hvernig þau virka og hvernig á að velja réttu lausnina fyrir vegan og plöntu-samsetningar.

 

Hvað eru plöntu-þykkingarefni og vegan matvæli?

 

Plöntu-þykkingarefni og vegan matvæli eru innihaldsefni sem eru unnin úr plöntum, þangi eða gerjun örvera, án dýrauppruna og án dýra-vinnsluhjálpar.

 

Þeir eru vanir að:

 

·Auka seigju

·Bættu áferð og munntilfinningu

·Stöðva fleyti og sviflausnir

·Komið í veg fyrir aðskilnað við geymslu

 

Þessi þykkingarefni henta fyrir vegan, grænmetisæta og oft hreinar-matvörur.

 

 

Helstu kostir jurta-þykjandi matvæla

 

· Vegan og grænmetisæta samhæft

·Víða viðurkennd í hreinum-merkjum

·Virkar í litlum skömmtum

·Samhæft við nútíma vinnsluaðstæður

·Hentar fyrir alþjóðlega markaði með fjölbreyttar eftirlitskröfur

 

Algeng plöntuþykkni-og vegan matvæli

 

1. Xanthan Gum

 

Heimild:Gerjun kolvetna með Xanthomonas campestris

Aðgerðir:Þykking, stöðugleiki, fjöðrun

 

Umsóknir:

 

Plöntu-drykki

Sósur og dressingar

Mjólkurvörur

 

Kostir:

 

Mikil seigja í litlum skömmtum

Stöðugt yfir breitt pH- og hitastig

Frábær frost-þíðingarstöðugleiki

 

2. Guar Gum

 

Heimild:Guar baunir

Aðgerðir:Þykknun, vatnsbinding

 

Umsóknir:

 

Vegan ís

Plöntu-jógúrt

Bakarífyllingar

 

Kostir:

 

Hröð vökvun

Slétt munntilfinning

Kostnaður-hagkvæmur

 

3. Pektín

 

Heimild:Sítrus afhýði eða eplum

Aðgerðir:Hlaupun, stöðugleiki

 

Umsóknir:

 

Plöntu-jógúrt

Undirbúningur ávaxta

Sýrðir drykkir

 

Kostir:

 

Frábært fyrir súr kerfi

Náttúrulegt og-merkjavænt

Stýrir samvirkni

 

4. Karragenan

 

Heimild:Rautt þang

Aðgerðir:Þykknun, hlaup, próteinvíxlverkun

 

Umsóknir:

 

Mjólkurkostir sem eru byggðir á plöntu-

Vegan eftirréttir

Rjómalöguð drykkir

 

 

Kostir:

 

Sterk hlaupmyndun

Bætir fjöðrun

Virkar í litlum skömmtum

 

5. Agar-Agar

 

Heimild:Rauðþörungar

Aðgerðir:Hlaupun, þykknun

 

Umsóknir:

 

Vegan eftirréttir

Sælgæti

Plöntu -hlaup

 

Kostir:

 

Sterkur hlaupstyrkur

Hitaþolin hlaup-

Algjörlega plöntu-byggt

 

6. Breytt sterkja (Plant-Afleidd)

 

Heimild:Maís, kartöflur, tapíóka, hrísgrjón

Aðgerðir:Þykking, áferðarstýring

 

Umsóknir:

 

Plöntu-sósur

Mjólkurvörur

Tilbúnir réttir

 

Kostir:

 

Hlutlaust bragð

Stöðug seigja

Kostnaður-hagkvæmur

 

Notkunarsvæði fyrir vegan matarþykkniefni

 

-Mjólkurvörur sem byggjast á plöntum

 

Jógúrt val

Vegan mjólk og rjómakrem

Plöntu-ís

 

Helstu áskoranir:veikur líkami, fasaskilnaður
Lausnir:pektín, gúargúmmí, xantangúmmí, karragenan

 

Sósur, dressingar og krydd

 

Vegan majónes

Salatsósur

Að elda sósur

 

Helstu áskoranir:fleyti stöðugleiki, hreinn munntilfinning
Lausnir:xantangúmmí, breytt sterkja

 

Bakarí og eftirréttir

 

Vegan fyllingar

Kúlur

Ávaxtagel

 

Helstu áskoranir:samkvæmni áferðar
Lausnir:agar, pektín, engisprettur

 

Hreint merki og reglur um reglur

 

Mörg-plöntuþykkingarefni mæta:

 

· Vegan og grænmetisæta staðlar

· Halal og Kosher kröfur

·Væntingar sem ekki eru-erfðabreyttar og hreinar-merkingar

 

Hins vegar ættu framleiðendur að sannreyna:

 

· Vinnsluhjálpartæki

·Samþykki svæðisbundinna eftirlitsaðila

·Kröfur um nafnmerki merkimiða

 

Að vinna með viðurkenndum birgjum tryggir að farið sé yfir markmarkaði.

 

Hvernig á að velja réttan vegan matarþykkni?

 

Íhugaðu eftirfarandi þætti:

 

·Vörutegund og markáferð

·pH og hitastig

·Vinnsluaðferð (hiti, klippa, frysting)

· Hreint-merki og kostnaðarmarkmið

·Samhæfni við önnur innihaldsefni

 

Blönduð þykkingarkerfi skila oft betri árangri í plöntu-samsetningum.

 

Lokahugsanir

 

Plöntuþykkni-og vegan matvæli eru nauðsynleg til að búa til stöðugan, aðlaðandi og há-gæða vegan mat. Með því að velja rétta þykkingarefnið-eða samsetningu þykkingarefna-geta framleiðendur sigrast á áskorunum áferð, bætt geymsluþol og mætt vaxandi eftirspurn neytenda eftir plöntu-vörum.

 

Samstarf við reyndan hráefnisbirgja eins ogCHEMSINOtil að fínstilla plöntu-samsetningarnar þínar og koma betri vörum á markað hraðar.