Til hvers er glúkósaoxídasi notað

Glúkósa oxidasi (GOD) er tegund oxidoreductase ensíms. Það er mikilvægt matvælaaukefni sem notað er í matvælavinnslu. Glúkósaoxíðasa matvælaflokkur er oft notaður í bakarívörur eins og brauð, kökur og kökur. Í dag munum við tala um glúkósa oxidasa ensímið og mikilvægu hlutverki þess í bakstri.

Hvað er glúkósa oxidase ensím í mat?

Glúkósaoxíðasi, einnig þekktur undir kerfisbundnu nafni sínu -D-glúkósa: súrefni 1-oxídóredúktasi (EC 1.1.3.4), fannst fyrst í Aspergillus niger og Penicillium tegundum árið 1928. Hvíta eða gula duftið af glúkósaoxidasa ), með EB-númeri 232-601-0 og CAS-númeri 9001-37-0, hefur efnaformúluna (C6H10O5)n.

Glúkósaoxidasi sýnir mikla sérhæfni og stöðuga ensímvirkni. Það er áfram virkt innan breitt svið hitastigs og pH-gilda. Besta virkni þess sést við pH 3.5-7.0 og hitastig á bilinu 33 til 42 gráður. Þar að auki þolir það hitastig yfir 50 gráður.

Vegna náttúrulegra, eitraðra og aukaverkanalausra eiginleika þess, hefur glúkósaoxíðasi fundið útbreidda notkun í matvælaiðnaði á undanförnum árum.

Hvernig er glúkósaoxídasi framleitt?

Glúkósaoxíðasi í atvinnuskyni er framleiddur í iðnaðar mælikvarða með gerjunarferlum með völdum örverum eins og sveppum eða bakteríum. Þessar örverur eru ræktaðar í stórum gerjunarílátum sem innihalda næringarríka miðla sem eru fínstilltir fyrir ensímframleiðslu. Gerjunarferlinu er vandlega stjórnað til að stuðla að örveruvexti og hámarka ensímafköst.

Þegar gerjuninni er lokið og nægjanlegri ensímvirkni hefur verið náð er ræktunarsoðið sem inniheldur ensímið safnað. Ensímið er síðan hreinsað með ýmsum aðferðum eins og síun, litskiljun og ofsíun til að fjarlægja óhreinindi og þétta virka ensímið.

Eftir hreinsun er glúkósaoxíðasinn venjulega þurrkaður til að mynda duftformaða eða kornótta vöru, sem síðan er pakkað til dreifingar og sölu til ýmissa atvinnugreina.

Virkni glúkósa oxidasa

Meginhlutverk glúkósaoxíðasa er að hvata oxun glúkósasameinda. Þetta ensímhvarf leiðir til þess að glúkósa breytist í glúkónsýru og vetnisperoxíð.

Glúkósaoxíðasi, sem er mikið notaður sem aukefni í matvælum, þjónar fyrst og fremst til varðveislu matvæla. Meginhlutverk þess er að neyta súrefnis úr loftinu og lengja þar með geymsluþol matvæla. Með því að hvata oxun glúkósa fjarlægir það súrefni á áhrifaríkan hátt úr mat og kemur í veg fyrir oxunarrýrnun.

Hvaða matvæli hafa glúkósa oxidasa?

✔Bökunarvörur: Brauð, snúða, pizzuskorpur, kökur, muffins og kökur.

✔Pakkað snarl: Kex, kex og kornstangir.

✔Mjólkurvörur: Jógúrt og ostur.

✔Sælgæti: Sælgæti og súkkulaði.

Hver er notkun glúkósaoxíðasa í bökunariðnaði?

Í bökunariðnaðinum þjónar glúkósaoxidasi nokkrum mikilvægum tilgangi, sem gerir það að dýrmætu ensímaukefni:

1. Deigstyrking:

Glúkósaoxídasa matvælaflokkur hjálpar til við að styrkja glútennetið í deiginu. Glúten er próteinkomplex sem veitir deiginu mýkt og uppbyggingu. Með því að styrkja glútennetið,glúkósa oxidasa ensímbætir meðhöndlun deigs eins og mýkt og stöðugleika. Þetta skilar sér í deigi sem er auðveldara að vinna með, hefur betra rúmmál og framleiðir bakaðar vörur með bættri áferð.

2. Framlenging á geymsluþol:

Glúkósaoxíðasi hefur örverueyðandi eiginleika vegna getu þess til að framleiða vetnisperoxíð við oxun glúkósa. Vetnisperoxíð hjálpar til við að hindra vöxt skemmda örvera og sýkla í bökunarvörum. Með því að lengja geymsluþol bakaðar vörur stuðlar glúkósaoxíðasi að því að draga úr matarsóun og bæta matvælaöryggi.

3. Áferðaaukning:

Auk þess að styrkja glútennetið getur glúkósaoxíðasi einnig stuðlað að áferð bakaðar vörur. Það hjálpar til við að búa til fínni og einsleitari mola uppbyggingu, sem leiðir til bakaðar vörur með mýkri og eftirsóknarverðari áferð. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir vörur eins og brauð, kökur og kökur.

4. Rakasöfnun:

Matvælaflokkur glúkósaoxíðasa getur hjálpað til við að halda raka í bakaðri vöru. Þetta er mikilvægt til að viðhalda ferskleika og koma í veg fyrir að vörur þorni of fljótt. Með því að halda raka, stuðlar glúkósaoxidasi að heildargæðum og smekkleika bakaðar vörur, sem tryggir betri matarupplifun fyrir neytendur.

5. Náttúruvernd:

Notkun glúkósaoxíðasa sem náttúrulegt rotvarnarefni getur dregið úr þörfinni fyrir tilbúið rotvarnarefni í bakkelsi. Þetta er í takt við óskir neytenda fyrir hreinar vörur með færri aukaefnum. Glúkósaoxíðasi býður upp á náttúrulega leið til að lengja geymsluþol bakaðar vörur en viðhalda gæðum vöru og öryggi.

Á heildina litið eykur notkun glúkósaoxíðasa í bökunariðnaðinum eiginleika deigsins, lengir geymsluþol, bætir áferð og veitir náttúrulega leið til varðveislu. Þessir kostir stuðla að framleiðslu á hágæða bakkelsi sem uppfyllir væntingar neytenda um ferskleika, bragð og þægindi.

Er glúkósa oxidase Halal?

Glúkósa oxidasi til sölu klCHEMSINO birgirhefur staðist Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 og ISO9001 vottorðin. Að auki höfum við sérstaka sölustjóra tilbúna til að aðstoða þig við allar fyrirspurnir eða áhyggjur sem þú gætir haft hvenær sem er. Velkomið að hafa samband við okkur fyrir nákvæmar tilvitnanir og ókeypis sýnishorn til prófunar.