Fleyti virkni

Að auki fleyti hefur ætur fleyti einnig eftirfarandi hlutverk:

1. Sameina með sterkju

Koma í veg fyrir öldrun og bæta gæði vöru.

2. Milliverkanir við prótein

Það getur bætt netbyggingu deigs, styrkt glútennetið, aukið seigju og viðnám, gert próteinið teygjanlegt og aukið rúmmálið.

3. Andstæðingur stafur og andstæðingur bráðnun

Hlífðarfilma er mynduð utan kristals sykurs til að koma í veg fyrir innrás í loft og vatn, bæta rakaþol vörunnar, koma í veg fyrir afurðina aflögun, draga úr seigju kerfisins og koma í veg fyrir að nammið bráðni.

4. Auka smurningu sterkju og próteins, auka vökva extruded sterkjuafurða og auðvelda notkun.

5. Stuðlað að dreifingu vökva í vökva, undirbúið w / O fleyti kerfi og bætt stöðugleika vörunnar.

6. Það er árangursríkt smurefni til að draga úr yfirborðsspennu vökva og fasta svo vökvinn geti breiðst hratt út á alla fleti.

7. Bætt fitukristallar

Það eru margar tegundir af kristalformum fitukristalla, þar á meðal er β - kristal algengara og stöðugra. Vegna mikilla kristalagna og mikils bræðslumarks er það ekki hentugur fyrir bökunarvörur. Það er auðvelt að framleiða" sand" fleyti, sem getur stjórnað kristalstærð og vaxtarhraða, komið á stöðugleika β - kristalformsins og umbreytt því í β - kristalform, bætt vöruuppbyggingu byggða á föstu fitu og bætt vöruuppbyggingu með föstu fitu sem fylki og súkkulaði, o.s.frv.

Kúla og stöðugleiki

Fleytiefnið sem inniheldur mettaðar fitusýrur hefur stöðug áhrif á froðuna í vatnslausn. Það er hægt að nota sem froðujöfnunartæki til að gera vöruna mynda sterkt gasleysanlegt kolloid og bæta þar með porosity og gæði vörunnar.