Xanthan Gum

Xanthan gúmmí, einnig þekkt sem xanthan gúmmí, xanthan gúmmí, xanthan gúmmí, er eins konar einspóra fjölsykra framleitt með gerjun Pseudoxanthomonas, sem samanstendur aðallega af kolvetnum með svörtum rotnun Brassica oleracea. Hráefnið er undir loftháðri gerjun lífverkfræði tækni til að skera 1,6-glýkósíð tengi og opna greinóttu keðjurnar, og þrýsta síðan á 1,4 bindin til að mynda súrt utanfrumu heteropolysakkaríð sem samanstendur af línulegum keðjum. Xanthomonas svart rotna einangruð frá bandaríska landbúnaðarráðuneytinu' s North Research Institute í Peoril, Illinois árið 1952, og fæst með því að breyta hvítkálsútdrættinum í vatnsleysanlegt súrt utanfrumu heteropolysaccharide.

Xanthan gúmmí er eins konar utanaðkomandi örverur framleiddar af kolvetnum sem eru vímuð af Xanthomonas. Vegna sérstakrar stórsameindar og kolloid eiginleika hefur það margar aðgerðir og er hægt að nota sem fleyti, sveiflujöfnun, hlaupþykkingarefni, límvatn, filmumyndunarefni osfrv., Og er mikið notað á ýmsum sviðum þjóðarhagkerfisins.

(1) Xanthan gúmmí er notað í bakaðan mat (brauð, kökur osfrv.) Til að bæta vökvasöfnun og mýkt bakaðra matvæla við bakstur og geymslu til að bæta bragð bakaðra matvæla og lengja geymsluþol;

(2) Xanthan gúmmí gegnir hlutverki við að meiða og bæta vökvasöfnun í kjötvörum;

(3) Það hefur það hlutverk að þykkna og koma á stöðugleika uppbyggingar matvæla í frosnum matvælum;

(4) Að bæta xanthangúmmíi við sultuna getur bætt bragð og vatnsheldni og bætt gæði vörunnar;

(5) Það er hægt að nota í drykkjum til að þykkna og hengja, gera bragðið slétt og náttúrulegt bragð;

(6) Notkun xanthan gúmmí (ásamt guar gúmmíi og engisprettu baunagúmmíi) í ís og mjólkurafurðum getur gert vörurnar stöðugar;

(7) Xanthan gúmmí, karrageenan, engisprettu baunagúmmí osfrv eru einnig oft notuð í hlaupi og nammi vinnslu.