Fleytiefni E481 Natríumstearóýl laktýlat(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Natríumstearóýl laktýlat getur verið dreift skemmtilegri karamellu-eins lykt. Það er og anjónískt, svo sem fleyti, öldrun brauð, gufubrauð, núðlu- og fljótandi núðlukrem, smjörlíki, ferskur rjómi, kjötþol, glútenvörur, dýravel í heitu vatni og leysanlegt í etanól ýruefni með HLB gildi 8,3 sem styrkir og geymir ferskt. og dumpling.það er líka hægt að nota og jurtaolíur osfrv. eins og heitar olíur og fita með er hægt að nota fyrir margar tegundir af matvælum, svo sem ýruefni í mjólk, ekki mjólkurvörur.

Það hefur sterk glútein varðveisluáhrif. Annars vegar hefur það sterk samskipti við prótein til að mynda glútenpróteinfléttur, sem gerir glútennetið nákvæmara og teygjanlegra, bætir gashaldsgetu gergerjuðs deigs og eykur rúmmál bakaðs brauðs; Á hinn bóginn hefur það samskipti við amýlósa til að mynda óleysanlegar fléttur og hindrar þar með öldrun amýlósa og viðheldur ferskleika bakaðs brauðs.

Í bakaríi getur SSL aukið teygjanleika deigsins og aukið rúmmál brauðsins;
Í mjólkurvörum getur SSL bætt munntilfinningu, áferð og stöðugleika mjólkurafurða.
SSL er einnig bætt við ís, sultu, kex, olíu, rjóma, mjólkurlaust rjóma osfrv.
SSL getur aukið fjaðrandi deigið og seigleika og gasheldni deigsins, dregið úr mýkingargráðu þess. auka rúmmál brauðs og gufubrauðs, bæta skipulag þeirra og uppbyggingu og lengja geymsluþol.