Ýmis notkun kolloids í matvælaiðnaði

Þykkingarefni: Eins og xantangúmmí, er karragenan mjög áhrifaríkt þykkingarefni sem hægt er að nota í margs konar matvæli, þar á meðal mjólkurvörur, sósur og eftirrétti. Það getur hjálpað til við að búa til slétta, rjómalaga áferð í þessar vörur.

Hleypiefni: Carrageenan er einnig hleypiefni, sem þýðir að það getur hjálpað til við að búa til hlauplíka áferð í matvælum. Þessi eign er sérstaklega gagnleg við framleiðslu á eftirréttum eins og hlaupum og búðingum.
 

Chemsino rekur nú margs konar kvoðuefni: gellangúmmí; xantangúmmí; karragenan; konjac gúmmí; Ennfremur gefa eiginleikar þeirra sérhverjum matvælum útlit og almennt (áferð)bragð.

Kolloids hafa nokkur forrit í matvælaiðnaði. Sumir af algengustu notkun kvoða í matvælum eru:

• Fleyti: Kolloids eru oft notuð sem ýruefni í matvælaiðnaði til að búa til stöðuga fleyti. Til dæmis eru salatsósur og majónes fleyti af olíu og vatni sem eru stöðug með ýruefnum eins og lesitíni eða eggjarauðum.
• Stöðugleiki: Kolloids eru notaðir sem sveiflujöfnunarefni í mörgum matvælum til að koma í veg fyrir aðskilnað eða sest innihaldsefna. Til dæmis eru karragenan og xantangúmmí almennt notuð sem sveiflujöfnun í mjólkurvörum eins og ís og jógúrt til að koma í veg fyrir myndun ískristalla og viðhalda sléttri áferð.
• Þykknun: Kolloids eru notuð sem þykkingarefni í ýmsum matvælum til að bæta áferð og munntilfinningu. Til dæmis eru pektín og agar-agar almennt notuð sem þykkingarefni í sultur og hlaup.
• Skýring: Kolloids eru einnig notuð til skýringar í matvælaiðnaði. Til dæmis eru gelatín og isinglass notað í víniðnaðinum til að skýra vín með því að fjarlægja svifagnir.