Heildarleiðbeiningar um helstu aukefni í matvælum í bakaðri vöru

Matvælaaukefni gegna nokkrum mikilvægum hlutverkum í bakarívörum og stuðla að gæðum þeirra, áferð, útliti og geymsluþoli. Í þessu bloggi munum við varpa ljósi á mörg matvælaaukefni í bakstri, þar á meðal ýruefni, ensím, rotvarnarefni og þykkingarefni.

Matvælaaukefni Skilgreining

Matvælaaukefni eru efni sem bætt er í matvæli við vinnslu eða undirbúning til að ná sérstökum tæknilegum eða hagnýtum tilgangi. Þessi aukefni þjóna ýmsum hlutverkum, svo sem að varðveita ferskleika, auka bragð, bæta áferð og tryggja matvælaöryggi.

Emulsifiers Food Additives — Fleytiefni Matvælaaukefni

Hver eru 4 dæmi um aukefni í matvælum?

Fjögur dæmi um algeng matvælaaukefni eru ýruefni, rotvarnarefni, ensím og þykkingarefni. Þessi dæmi tákna mismunandi flokka aukefna í matvælum, sýna fjölbreytta virkni þeirra við að varðveita, auka bragðið og bæta áferð ýmissa bakarívara.

Algeng matvæla ýruefni

Fleytiefni eru efni sem stuðla að myndun og stöðugleika fleyti, sem gerir kleift að dreifa vatni og fitu einsleita í uppskrift.

Hér eru nokkur algeng ýruefni í matvælaaukefnum í bakstri:

AUKEFNI	KÓÐANUMMER	AÐGERÐIR Í BAKARÍSVÖRUM
Pólýsorböt Pólýsorbat vökvi Pólýsorbat duft	Pólýsorbat 80-E433 Pólýsorbat 60-E435	Pólýsorbat er röð ýruefna og eitt algengt form er pólýsorbat 80. Í bakstri geta pólýsorbat ýruefni aukið áferð ýmissa vara og stuðlað að fínni molabyggingu. Polysorbate 80 hjálpar einnig við að varðveita raka og kemur í veg fyrir að vörur verði þurrar og gamaldags.
Ein- og tvíglýseríð	E471	Notað í brauð- og rúllublöndur til að bæta meðhöndlun deigs, styrkja glútennetið og auka rúmmál og áferð endanlegra bakaðra vara.
Natríumstearóýl laktýlat (SSL)	E481	Natríumstearóýl laktýlat er fjölhæfur ýruefni sem gegnir mikilvægu hlutverki við að auka gæði ýmissa bakaðar. Notkun þess er breið, allt frá brauði og snúðum til kökur, muffins og jafnvel glútenfríar vörur, sem stuðlar að bættri áferð, rúmmáli og geymsluþoli.
Díasetýlvínsýruesterar einglýseríða (DATEM)	E472e	DATEM er ýru- og deignæringarefni sem er notað í bakstur, sem stuðlar að deigstyrkingu, bættu rúmmáli, áferð og geymsluþoli í margskonar bakkelsi.
Sorbískir esterar	Spönn80-E494 Spönn60-E491 Spönn20-E493	Sorbitan esterar, sem venjulega eru til staðar í bökunarvörum eins og brauði, kökum og kökum, gegna mikilvægu hlutverki við að bæta heildargæði. Með því að auka fleyti og hafa jákvæð áhrif á eiginleika deigsins, stuðla þau að samræmdri áferð og uppbyggingu í lokaafurðinni.

Common Food Emulsifiers — Algeng matarýruefni í bakstri

Bakarí rotvarnarefni

Rotvarnarefni gegna mikilvægu hlutverki við að viðhalda ferskleika og gæðum bakaðar vörur með því að koma í veg fyrir skemmdir og örverumengun. Þeir hindra vöxt baktería, gers og myglu og hjálpa til við að lengja geymsluþol bakaðar vörur.

Hér eru algeng dæmi um efnafræðileg rotvarnarefni í bakstri:

AUKEFNI	KÓÐANUMMER	AÐGERÐIR Í BAKARÍSVÖRUM
Natríumbensóat	E211	Natríumbensóat er oft til staðar í ákveðnum bökunarvörum, sérstaklega þeim sem innihalda súr innihaldsefni eins og ávaxtafyllingar eða vörur sem byggjast á rjóma, til að koma í veg fyrir örverumengun og auka geymsluþol vörunnar.
Kalsíum própíónat	E282	Kalsíumprópíónat er mikið notað í brauð, snúða og aðrar bakaðar vörur til að koma í veg fyrir myglumyndun og auka ferskleika. Það hjálpar til við að stjórna skemmdum, sérstaklega í vörum með hærra rakainnihald.
Kalíumsorbat	E202	Kalíumsorbat er almennt notað í bakaðar vörur eins og kökur, kökur og brauð til að hindra mygluvöxt og lengja geymsluþol þessara vara.

Bakery Preservatives — Rotvarnarefni í bakarívörur

Bakandi ensím

Bökunarensím, í meginatriðum líffræðilegir hvatar í formi próteina, hafa einstakan hæfileika til að flýta fyrir efnahvörfum án þess að verða fyrir eyðileggingu. Dæmi um ensím sem notuð eru í bakarívörur eru amýlasa, glúkósaoxidasi og maltogenic amylasi.

AUKEFNI	KÓÐANUMMER	AÐGERÐIR Í BAKARÍSVÖRUM
Alfa amýlasa ensím	E1100	Alfa-amýlasi er ensím sem almennt er notað í bakstur til að brjóta niður sterkju í einfaldari sykur, auðvelda gerjunarferlið og stuðla að áferð og bragði bakaðar vörur.
Glúkósa oxidase ensím	E1103	Glúkósaoxíðasi, sem er mikið notaður við bakstur, gegnir lykilhlutverki við að auka meðhöndlun deigs, betrumbæta eiginleika deigsins og hafa áhrif á heildareiginleika lokabökuðu vara.
Maltógen amýlasi	EC: 3.2.1.133	Maltogenic amylasi er ensím sem notað er við bakstur til að breyta sterkju í hveiti, sem leiðir til betri meðhöndlunar á deigi, áferð og heildargæði bakaðar vörur.

Þykkingarefni í bakstur

Þykkingarefni gegna mikilvægu hlutverki við bakstur með því að bæta áferð, uppbyggingu og samkvæmni við ýmsar uppskriftir. Þessi innihaldsefni hjálpa til við að ná æskilegri þykkt og stöðugleika í margs konar bakkelsi.

Hér eru nokkur algeng þykkingarefni í bakstri:

AUKEFNI	KÓÐANUMMER	AÐGERÐIR Í BAKARÍSVÖRUM
Xanthan Gum	E415	Xantangúmmí er algengt glútenlaust þykkingarefni og stöðugleikaefni. Það er oft notað í glúteinlausum bakstri til að bæta áferð og uppbyggingu bakaðar vörur.
Karragenan	E407	Carrageenan þjónar ýmsum aðgerðum í bakstri, stuðlar að áferð, stöðugleika og rakasöfnun í ýmsum bakkelsi.
Agar-agar	E406	Agar-agar, grænmetisæta valkostur við gelatín, er unnið úr þangi. Það er notað sem þykkingar- og hlaupandi efni í ýmsa eftirrétti og hlaup.
Guar gum	E412	Gúargúmmí, unnið úr gúarbaunum, er annað glútenfrítt þykkingarefni. Það er notað til að auka seigju og stöðugleika deigs og deigs í glútenlausum uppskriftum.

Thickeners in Baking — Þykkingarefni í bakstur

Takeaway

Það er athyglisvert að mismunandi gerðir afmatvælaaukefnigetur haft sérstakar aðgerðir og eiginleika og val á hvaða matvælaaukefni á að nota getur verið háð æskilegum eiginleikum lokabökunarafurðarinnar.

Í CHEMSINO, matvælaaukefnin hér að ofan eru öll fáanleg til sölu. Velkomið að hafa samband við okkur fyrir nákvæm verð og ókeypis sýnishorn.

Hydrocolloids í matvælaiðnaði: Alhliða yfirlit

Hvaða rotvarnarefni eru notuð í kökur