Fimm aukefni í matvælum - Lyklar til að lengja geymsluþol brauða

Með aukinni neyslu á brauði hefur lenging geymsluþols brauða orðið eitt af þeim vandamálum sem margir brauðframleiðendur og bakarar hafa mestan áhyggjur af. Í þessari grein höfum við ítarlega umfjöllun um hvernig á að lengja geymsluþol brauða. Lestur þessarar greinar mun hjálpa iðnaðarbakurum að skilja orsakir brauðskemmda og vita hvernig á að tryggja að geymsluþol brauðs sé framlengt án þess að skerða gæði.

Hvers vegna er framlenging geymsluþols mikilvæg?

Til að byrja með munu brauð sem hafa farið yfir geymsluþol þeirra hafa áhrif á gæði, ferskleika, mýkt og bragð. Næst eru þau líka næmari fyrir myglu og rotnun. Að borða rotið brauð getur líka verið skaðlegt heilsunni þar sem það getur valdið okkur hættulegum myglusveppum sem geta gert okkur veik. Hins vegar, ef brauðframleiðendur nota margvíslegar aðferðir til að lengja geymsluþol geta þeir tryggt að neytendur haldi áfram að njóta mjúks og ljúffengs brauðs í tiltölulega langan tíma. Þar að auki hjálpar það einnig til við að draga úr matarsóun af völdum myglu.

Hvernig getum við lengt geymsluþol brauða?

Rotvarnarefni

Notkun brauðvarnarefna er orðin órjúfanlegur hluti af matvælakerfinu. Rotvarnarefnum er bætt í matvæli til að hamla eða hægja á vexti sveppa og annarra skemmda örvera í bökunarvörum og takmarka breytingar á lit, áferð og bragði og lengja þar með geymsluþol.

Rotvarnarefni skiptast í náttúruleg rotvarnarefni og gervi rotvarnarefni. Hið fyrra er unnið úr náttúrulegum matvælum eins og sítrónusýru, mjólkursýru, ediksýra o.s.frv. Gervi rotvarnarefni eru efnafræðileg tilbúin efni eins og ediksýra, rotvarnarefni e282 kalsíumprópíónat og kalíumsorbat halal. Þessarrotvarnarefni fyrir brauðeru áhrifaríkar til að koma í veg fyrir vöxt baktería, myglu og ger og viðhalda þar með ferskleika brauðsins.

Fleytiefni

Brauðfleyti eru tekin sem molamýkingarefni og deigstyrkingarefni. Bakarar í atvinnuskyni bæta oft ýruefni í brauðdeigið til að hægja á herðingarferlinu og auka geymsluþol brauðsins. Þetta er vegna þess að brauðfleyti geta haft samskipti við sterkjusameindirnar í brauðinu til að koma í veg fyrir myndun sterkjukristalla og hlaupneta og lengja þar með geymsluþol brauðsins. Algeng ýruefni sem finnast í brauði eru lesitín, mónó- og tvíglýseríð glýseróls, DATEM ýruefni, SSL ýruefni o.s.frv.

Ensím

Ensím eru mikilvægir þættir í flestum bakarívörum. Ensím í brauðgerð hafa einnig meiri jákvæð áhrif á varðveislu brauðsins. Brauð með ensímum eru varðveitt í lengri tíma. Sveppur alfa amýlasi, til dæmis, er ensím sem kemur náttúrulega fyrir í mannslíkamanum og mörgum plöntum og dýrum. Sveppur alfa amýlasi getur skorið langar keðjur af sterkju sameindum í smærri sykurbúta, sem gerir þessi sykurbúta minna viðkvæma fyrir kristöllun, sem hjálpar brauðinu að haldast mjúkt lengur. Að auki þjóna þessar einsykrur sem rakaefni og laða að ókeypis vatn. Þetta stuðlar að því að raka haldist í brauðinu og hægir á öldrun og þroska. Önnur ensím sem oft finnast í brauði innihalda próteasa, xýlanasa ensím, lípasa osfrv.

Ilmkjarnaolía

Ilmkjarnaolíur úr jurtaríkinu hafa fengið mikla athygli í matvælageiranum vegna möguleika þeirra sem blettahreinsandi og matarbragðefni. Ilmkjarnaolíur gegna einnig virku hlutverki í náttúrulegri varðveislu matvæla. Það er einnig fær um að lengja geymsluþol brauða. Carvacrol og eugenol eru tveir sveppaeyðandi þættir sem eru til staðar í ilmkjarnaolíum og má líta á sem sveppalyf. Það er þessi eiginleiki ilmkjarnaolíanna sem gerir þeim kleift að nýta þær við varðveislu brauðs til að hindra vöxt örvera og lengja geymsluþol.

Hydrokolloids

Hydrocolloids eru hráefni sem hjálpa til við að halda brauði ferskt og bragðgott í langan tíma.

Hýdrókolloidar eru vatnsgleypnir, sem hjálpar til við að draga úr vatnstapi úr brauðmylsnu og halda þannig brauðinu á réttum rakastigi. Þetta er mikilvægt vegna þess að raki gegnir mikilvægu hlutverki við að halda brauði fersku og mjúku. Með því að halda raka, aðstoða hýdrókollóíð við að koma í veg fyrir að brauðið þorni of snemma og viðhalda þannig mýkt í lengri tíma. Vatnssækin kvoðaefni sem notuð eru í brauð eru agar agar e406, karragenangúmmí, arabískt gúmmí o.fl.

Ályktanir

Það eru margar leiðir til að lengja geymsluþol brauða. Samkvæmt mismunandi þörfum geturðu valið heppilegustu aðferðina.

Chemsino fyrirtæki er háþróaður framleiðandi ogútflytjandi aukefna í matvælumí Kína. Burtséð frá ýruefnum, ensímum eða rotvarnarefnum getur fyrirtækið okkar útvegað þau fyrir þig. Hafðu samband við mig til að fá frekari verð og tilboð.