Hvað með sorbitól sem sætuefni?

Sorbitól enskt sorbitól, einnig þekkt sem D-sorbitól,CAS NEI.50-70-4, E420, og D-glúcitól, er kolvetni. Það tilheyrir tegund sykuralkóhóls sem kallast pólýól.

Þetta vatnsleysanlega efnasamband kemur náttúrulega fyrir í sumum ávöxtum, þar á meðal eplum, apríkósum, döðlum, berjum, ferskjum, plómum og fíkjum.

Sorbitól er einnig almennt unnið úr maíssírópi og notað í matvæli, drykkjarvörur og lyf sem eru pakkað í atvinnuskyni.

Sorbitól er notað til að halda raka, sem sætuefni og þykkingarefni, og er stundum notað til að aðstoða við meltingu og viðhalda munnheilsu.

Sameiginlegir kostir og notkun sorbitóls

Sykuralkóhól er mikið notað í mat og drykk í stað hefðbundins sykurs til að draga úr kaloríuinnihaldi þeirra. Sorbitól hefur aðeins tvo þriðju af hitaeiningum venjulegs borðsykurs og getur náð um 60 prósent af sætleiknum.

Þar að auki er sorbitól ekki að fullu melt í smáþörmunum og efnasambandið sem eftir er fer í þörmum, þar sem það er gerjað eða brotið niður af bakteríum, sem dregur úr fjölda hitaeininga sem frásogast.

Í öðru lagi er sorbitól einnig oft bætt við matvæli fyrir sykursjúka vegna þess að það hefur mjög lítil áhrif á blóðsykursgildi miðað við hefðbundin sætuefni eins og borðsykur.

Auk þess, ólíkt borðsykri, stuðla sykuralkóhól eins og sorbitól ekki til myndunar hola, þess vegna eru þau oft notuð til að sæta sykurlaust tyggjó og fljótandi lyf.

Reyndar hefur bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) viðurkennt að sykuralkóhól eins og sorbitól getur gagnast munnheilsu. Þetta er byggt á rannsókn sem leiddi í ljós að sorbitól minnkaði hættuna á tannskemmdum samanborið við borðsykur, þó ekki í sama mæli og önnur sykuralkóhól.

Loksins,svorbitól er einnig notað eitt og sér sem hægðalyf til að berjast gegn hægðatregðu. Það er hátónískt, sem þýðir að það dregur vatn úr nærliggjandi vefjum inn í ristilinn til að stuðla að hægðum. Það er fáanlegt án lyfseðils í sumum matvöruverslunum og lyfjabúðum.

Áhrif sorbitóls

Notkun í matvælaiðnaði Sorbitól er rakagefandi, þannig að það að bæta sorbitóli í mat getur komið í veg fyrir að matur sprungi og haldið matnum ferskum og mjúkum. Það hefur augljós áhrif þegar það er notað í brauðkökur.

Sætleiki sorbitóls er minni en súkrósa og það er ekki notað af sumum bakteríum. Það er gott hráefni til framleiðslu á staðbundnum sætum sælgæti, og það er einnig mikilvægt hráefni til framleiðslu á sykurlausu sælgæti. Það er hægt að vinna úr því í ýmis matvæli gegn tannskemmdum. Það er hægt að nota til að framleiða sykurlausan mat, megrunarmat, hægðatregðamat, mat gegn hola, mat fyrir sykursjúka osfrv.

Sorbitól inniheldur ekki aldehýðhópa, oxast ekki auðveldlega og framkallar ekki Maillard-hvörf við amínósýrur við upphitun. Það hefur ákveðna lífeðlisfræðilega virkni og getur komið í veg fyrir afeitrun karótenóíða, matarfitu og próteina.

Sorbitól hefur framúrskarandi ferskleika, ilm, lit og raka varðveislu eiginleika, og er þekkt sem "glýserín staðgengill".

Notkun í matvælum

Sorbitól hefur flott sætt bragð, sætleikur þess jafngildir 60 prósent súkrósa, hefur sama kaloríugildi og sykur og umbrotnar hægar en sykur, sem að mestu breytist í frúktósa í lifur, sem veldur ekki sykursýki. Í ís, súkkulaði og tyggjó getur notkun sorbitóls í stað sykurs haft þyngdartapsáhrif.

Það er hægt að nota sem hráefni til framleiðslu á C-vítamíni. Hægt er að fá C-vítamín úr sorbitóli með gerjun og efnamyndun. Tannkremiðnaðurinn hefur byrjað að nota sorbitól í stað glýseríns, almennt bætt við 16 prósentum.

Við framleiðslu á bakaðri matvælum hefur sorbitól rakagefandi og ferskt geymandi áhrif og lengir þar með geymsluþol matvæla.

Að auki er einnig hægt að nota sorbitól sem sterkjujöfnunarefni og rakastillir fyrir ávexti, bragðvörn, andoxunarefni og ferskt efni. Það er einnig almennt notað sem sykurlaust tyggjó, vínbragðefni og matarsætuefni fyrir sykursjúka.

Sorbitól aukaverkanir og fyrirbyggjandi aðgerðir

Mikið magn af sorbitóli eða öðrum sykuralkóhólum getur valdið uppþembu og niðurgangi hjá sumum, sérstaklega hjá fólki sem er ekki vant að neyta þess að staðaldri. En fyrir fólk sem vill nota það til að bæta hægðir er sorbitól tilvalið val.

Sem betur fer virðast aðrar aukaverkanir sorbitóls vera sjaldgæfar, þar sem algengasta aukaverkunin sem greint hefur verið frá er niðurgangur, en það getur fylgt kviðverkir eða ógleði.

Hins vegar, þó að sum hægðalyf séu hætt við að verða háð og ætti ekki að nota í langan tíma, er sorbitól talið hættulegt hægðalyf sem ekki er örvandi. Hins vegar, með hliðsjón af því að það ýtir undir virkni þarma með því að soga vökva inn í meltingarveginn, ætti að fylgja því eins og mælt er fyrir um og ekki misnota það.

Sorbitól hefur hugsanlegar aukaverkanir en hefur verið metið sem öruggt af mörgum alþjóðlegum heilbrigðisstofnunum, þar á meðal FDA, sameiginlegu FAO/WHO sameiginlegu sérfræðinganefndinni um aukefni í matvælum (JECFA) og Evrópusambandinu.