Hvernig á að nota pektín í sultu og hlaupi

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvað gefur sultu þeirri ánægjulegu, dreifðu áferð - ekki of rennandi, ekki of fast, alveg ekki satt? Svarið er pektín, náttúrulegt geljandi sem er að finna í mörgum ávöxtum. Hvort sem þú ert heimakokkur sem gerir jarðarberjasultu í eldhúsinu þínu eða lítill matvælaframleiðandi sem stækkar upp hindberja varðveislu, getur það skipt öllu máli að læra að nota pektín á réttan hátt.

 

Hvað er pektín nákvæmlega?

 

Pektíner tegund af leysanlegum trefjum sem náttúrulega er að finna í frumuveggjum ávaxta - sérstaklega í eplum, sítrónuhjólum og quince. Þegar það er sameinað sykri og sýru (eins og sítrónusafa) myndar það hlaup. Það er það sem hjálpar sultu þínu í stað þess að vera sírópandi.

 

Það eru tvær megingerðir sem notaðar eru við matvælaframleiðslu:

Hátt metoxýl (HM) pektín- virkar best í uppskriftir með hærra sykurinnihald. Hugsaðu klassískt jarðarberjasultu eða vínber hlaup.

Lágt metoxýl (LM) pektín- Þarf ekki sykur að hlaup, heldur notar í staðinn kalsíum. Frábært fyrir lágsykur eða nein sykri-bætt við uppskriftir, eins og sykursýkisvænar ferskjuverðir.

 

 

Þarftu alltaf að bæta við pektíni?

 

Ekki alltaf - það fer eftir ávöxtum. Epli, trönuber og sítrónuávextir eru náttúrulega miklir í pektíni, svo þeir þurfa oft ekki hjálp. En ávextir eins og jarðarber, bláber, kirsuber og ferskjur eru lítil í pektíni. Ef þú hefur einhvern tíma prófað að búa til jarðarberjasultu án pektíns og endað með rennandi sóðaskap, þá ertu ekki einn.

Dæmi: Heimakokkur sem gerir jarðarberjasultu gæti bætt við pektín í atvinnuskyni til að ná sterkari áferð, á meðan einhver sem gerir Apple hlaup gæti sleppt því alveg.

 

Hvernig á að nota pektín í sultu og hlaupagerð?

 

1. Veldu rétta pektín fyrir uppskriftina þína

 

Ef þú ert að búa til hefðbundið sultu með nóg af sykri, er hátt metoxýl pektín þitt besta veðmálið þitt. Viltu draga úr sykri eða nota val sætuefni eins og stevia eða rauðkorna? Veldu lágt metoxýl pektín eða „No-Sugar-Neded“ pektín, oft merkt sem slíkt á pakkanum.

Ábending: Vörumerki eins og Sure -Jell, Pomona og Genu bjóða upp á mismunandi pektíngerðir - Athugaðu merkimiðana vandlega.

 

2.. Blandið pektíni í duftformi við sykur fyrst (ef við á)

 

Til að forðast klump, ætti að blanda duftformi pektíni við hluta af sykri þínum áður en þeim er bætt við ávextina. Til dæmis, ef uppskriftin þín kallar á 4 bolla af sykri, hrærið 1\/4 bolla af því með pektíninu áður en þú bætir við.

 

3. sjóða það rétt - og slepptu ekki veltandi sjóða

 

Þegar þú hefur bætt pektíni við ávaxtablönduna þína skaltu láta hana vera í fullri veltandi sjóða - sem hættir ekki að freyða þegar hrært er. Bætið síðan við afganginum sem eftir er og sjóða aftur í 1 til 2 mínútur. Þessi hluti virkjar pektínið og gerir það að verkum að hlaupið myndast.

Raunverulegt dæmi: Í Raspberry Jam Production er það að vanta rúllukyrningaskrefið ein algengasta ástæðan fyrir því að sultan setur ekki rétt.

 

 

4. próf fyrir doneness

 

Þú getur prófað settið á nokkra vegu:

Próf kalda plötu: Sendu skeið af heitu sultu á köldum disk og láttu það sitja í 30 sekúndur. Ef það hrukkar þegar þú ýtir honum með fingrinum er það búið.

Hitastig próf: Markmið 220 gráðu F (104 gráðu) við sjávarmál.

 

5. Fylltu og innsiglaðu krukkurnar þínar

 

Slepptu heitu sultunni eða hlaupinu í hreinar, sótthreinsaðar krukkur og skilur eftir um það bil 1\/4 tommu höfuðrými. Þurrkaðu felgurnar, innsiglið með hettur og vinndu í sjóðandi vatnsbaði ef þú vilt hafa hillu stöðugt.

 

Pro ráð til árangursríkrar sultuframleiðslu

 

Notaðu þroskaðan en ekki ofáreitna ávexti - ofgróður ávöxtur hefur minna pektín.

Bættu við sítrónusafa - það hjálpar til við að halda jafnvægi á sýrustiginu og gerir pektínið betra.

Ekki tvöfalda uppskriftina þína - sérstaklega þegar þú ert að byrja. Erfiðara er að stilla stærri lotur.

 

Lokahugsanir

 

Notkun pektíns gæti hljómað tæknilega til að byrja með, en þegar þú hefur náð því er það raunverulegur leikjaskipti. Það hjálpar þér að ná fullkominni áferð, heldur eldunartímum stuttum (varðveita bragð og lit) og gefur stöðuga árangur, hvort sem þú ert að búa til eina krukku af kirsuberjasultu heima eða framleiða hundruð krukkur á markað.

 

Svo næst þegar þú velur ferskan ávöxt eða sérð samning um ber, hikaðu ekki - gríptu í pektín og byrjar að jafna!