Hvernig á að nota xanthan gúmmí í glútenlausri bakstri

Glútenlaus bakstur getur verið erfiður - án glútens, bakaðar vörur verða oft þurrir, molnir eða flatir. Það er þarXanthan gúmmíStígur inn. Það er mikið notað innihaldsefni í glútenlausum uppskriftum, sem virkar sem bindiefni, þykkingarefni og sveiflujöfnun til að líkja eftir virkni glúten. En hvernig nákvæmlega ættir þú að nota það? Í þessari handbók munum við útskýra hvað Xanthan gúmmí gerir í glútenlausri bakstri, hversu mikið á að nota og hagnýt ráð til að ná sem bestum árangri.

 

Hvað er Xanthan gúmmí?

 

Xanthan gúmmí er náttúrulegt þykkingarefni gert með því að gerjast sykur með gerð baktería (xanthomonas campestris). Í matarheiminum er það notað í öllu frá salatbúningum til sósna - og sérstaklega í glútenlausum uppskriftum.

Í bakstur, sérstaklega glútenlausri bakstri, hjálpar Xanthan gúmmí:

1. bindið innihaldsefni saman

2. Bættu uppbyggingu og mýkt

3.. Bæta raka varðveislu og geymsluþol

 

 

Af hverju að notaXanthanGúmmí í glútenlausri bakstri?

 

Í einföldum skilmálum:Það heldur öllu saman.

Án glútens skortir deigið uppbyggingu. Xanthan gúmmí hermir eftir glúteni með því að búa til klístrað net sem gildir loftbólur, heldur raka í og ​​kemur í veg fyrir að brauð eða smákökur falli í sundur.

Hér er það sem það gerir:

Bindur innihaldsefni (eins og glúten venjulega myndi gera)

Bætir mýkt og uppbyggingu

Hjálpar til við að halda raka

Lengir geymsluþol glútenlausra vara

Dæmi:Glútenlaust pizzadeig sem gert er með xanthan gúmmíi mun teygja og halda lögun sinni - án þess rífur það auðveldlega og bakar flatt.

 

Hversu mikið xanthan gúmmí ættir þú að nota?

 

Það skiptir sköpum að nota rétt magn af xanthan gúmmíi. Of lítið og bakaðar vörur þínar halda ekki; Of mikið og þeir verða gummy eða of þéttir.

Hér er fljótleg leiðarvísir:

 

 

Uppskriftartegund	Xanthan gúmmí á bolla af glútenlausu hveiti
Brauð	1 til 1½ teskeiðar
Kökur og muffins	½ tsk
Smákökur	¼ til ½ tsk
Pizzadeig	1 til 2 teskeiðar

 

Ábending:Ef þú ert að nota glútenfrítt hveiti, skoðaðu merkimiðann - margir innihalda nú þegar xanthan gúmmí. Engin þörf á að tvöfalda upp.

 

 

Hvernig á að nota xanthan gúmmí í bakstri: Skref fyrir skref

 

1. Blandið fyrst með þurrum innihaldsefnum
 

Ekki bæta xanthan gúmmí beint við vökva - það klumpar fljótt. Þeytið það alltaf í glútenfrítt hveiti áður en þú sameinar blaut innihaldsefni.

 

2.. Ekki of mikið
 

Ofblöndun xanthan gúmmí-byggðra deigs geta búið til klístrað eða gúmmískt áferð. Blandið bara þar til samanlagt.

 

3.. Horfðu á mælingar þínar
 

Fleiri er ekki alltaf betra. Haltu þig við leiðbeinandi leiðbeiningar um besta árangur.

 

4. Sameina við önnur tannhold (valfrjálst)
 

Til að fá aukinn sveigjanleika (sérstaklega í brauði), prófaðu að para xanthan gúmmí við psyllium hýði eða guar gúmmí.

 

Lokaábendingar um glútenlausan árangur

 

1. Notaðu ferskt, hágæða hveiti til að ná sem bestum árangri

2.. Geymið alltaf xanthan gúmmíið þitt á köldum, þurrum stað

3.. Ekki sleppa mælingarskeiðinni - Nákvæmni skiptir máli!

 

Tilbúinn til að baka með xanthan gúmmíi?

 

Hvort sem þú ert að þróa glútenlaus vörulínu eða fullkomna heimabökuðu brauðið þitt, þá er Xanthan gúmmí nauðsyn fyrir áreiðanlega áferð, uppbyggingu og smekk.

AtChemsino, við bjóðum upp á háhyggju, matargráðu xanthan gúmmí fyrir fjölbreytt úrval af forritum-allt frá bakstri og drykkjum til sósna og krydds. Traust af alþjóðlegum matvælaframleiðendum, Xanthan gúmmíið okkar er fáanlegt á lausu eða sérsniðnum sniðum. Hafðu samband við okkur í dag fyrir ókeypis sýni.