Hlutverk mónóglýseríða í matvælavinnslu

Ágrip:Eimað Mónóglýseríð er eins og er mest notaða ýruefnið í heiminum og það er einnig algengt ýruefni í matvælaiðnaði landsins. Þegar það er notað við framleiðslu og vinnslu á brauði, kexi, kökum, pasta og öðrum hveitivörum getur það fleytt og haft samskipti við helstu efni hveitimjöls, sem gefur hveitiafurðunum gott útlit og bragð. hveiti ákvarðar að miklu leyti handverk og gæði gufusoðaðs brauðs, brauðs og annarra vara, en árangur hveitis fer eftir fjölbreytni, uppskeru, gróðursetningarumhverfi og uppskeruaðferðum og aðferðum hveitis. Framleiðsla á gufusoðnu brauði krefst hveiti sem er malað úr hveiti með sterkan glútenstyrk, góðan teygjanleika og hóflegt glúten.

1. Hlutverk mónóglýseríða í pastavörum

1.1. Sértæk áhrif mónóglýseríðs á pastamat

l Eigin amfífilleiki þess getur aukið sækni á milli matvælaþátta, dregið úr spennu í andliti og bætt gæði matvæla.

l Samruni við sterkju gerir vöruna betri uppbyggingu og eykur rúmmál matarins; nær áhrifum gegn öldrun og varðveislu.

l Efnasamband með próteini og fitu í hráefnum, bætir uppbyggingu matvæla og rheological eiginleika og eykur deigstyrk.

l Fleytið úr sameindaeimuðum mónóglýseríðum er hægt að aðsogast á gas-vökva tengi, sem dregur úr spennu milli andlits, eykur snertiflöt gass og vökva, stuðlar að stöðugleika hárs og froðu og bætir og kemur stöðugleika á hár og froðu. uppbygging kúla.

l Bættu vatnsheldni matvæla.

l Skiptu út dýru hráefni og lækka kostnað.

l Það hefur áhrif á ófrjósemisaðgerð og stuðlar að upptöku næringarefna.

1.2. Hlutverk mónóglýseríða í vinnslu á blesa vörur

Sameindaeimuð mónóglýseríð eru almennt notuð í brauði í löndum um allan heim og viðbætt magn er {{0}},1 prósent til 0,5 prósent miðað við þyngd hveiti. Tilbúið brauð hefur mikið rúmmál, litlar loftbólur og jafnt dreift, mýkri og fínni brauðhúð og áferð, bjartari lit og getur stuðlað að samræmdri blöndun íhlutanna; bragðið er einnig bætt enn frekar, sérstaklega er hægt að koma í veg fyrir brauðið. Við geymslu og flutning verður það þurrt, harðnað og myglað í kórónuferlinu, sem getur lengt geymslutímann um 0,6 til 1 sinnum að meðaltali. Það hefur veruleg áhrif gegn öldrun, bætir gæði vöru og hefur góð fleytiáhrif.

Að bæta við og nota aðferð, í fyrsta lagi er sameindaeimað mónóglýseríð fleyt og dreift í blöndunarvatnið og síðan blandað saman við hveitið.

Nú heima og erlendis eru sameindaeimaðar einglýseríðduftvörur mikið notaðar til að auðvelda notkun og hreinleiki duftvara getur náð meira en 95 prósentum.

1.3. Hlutverk mónóglýseríða í vinnslu núðla

Eftir að hafa bætt við sameindaeimuðu mónóglýseríði við framleiðslu á ferskum núðlum eru núðluafurðirnar ekki auðvelt að vera mjúkar þegar þær eru soðnar og tyggjastyrkur og sléttleiki aukast vegna bættrar innri og yfirborðssléttleika vörunnar þegar hún er borðuð.

Það eru margar leiðir til að bæta sameindaeimuðu mónóglýseríði við núðlur. Sumir þeirra blanda fínu duftformi beint við hveiti; Blanda hveiti; og áhrifaríkasta aðferðin er fyrst að leysa duftformað sameindaeimað mónóglýseríð í heitu vatni, hræra vélrænt og nota síðan til að blanda hveiti eftir kælingu.

1.4. Hlutverk mónóglýseríða í vinnslu á smákökur og bakkelsi

Olíuinnihald í kökum og kex hefur farið vaxandi undanfarin ár. Aukning á magni olíu er til að bæta stökkleika hágæða kökur og kex. Sameindaeimað mónóglýseríð er notað sem ýruefni til að dreifa olíunni jafnt í kexinu í fleytu ástandi til að koma í veg fyrir að olían losni úr kexinu. Útskilnaður, bætir stökkleika þess, vökvasöfnun og öldrunareiginleika. Tilganginum hér að ofan er hægt að ná með því að bæta sameindaeimuðu mónóglýseríði eða sameindaeimuðu mónóglýseríði sem inniheldur 0,6 prósent af þyngd af hveiti í kökur og kex úr ýmsum kornum.

2. Endurbætur á deigi með eimuðu mónóglýseríði sem ýruefni

Af ofangreindu innihaldi höfum við lært þekkingu á notkun sameindaeimaðs mónóglýseríðs í matvælum, þar sem við vitum að sameindaeimað mónóglýseríð er ekki aðeins notað til að fleyta fljótandi matvæli og efni, heldur einnig mjög áhrifaríkt fyrir hálfföst hveiti vörur. Sameindaeimað mónóglýseríð sem ýruefni hefur eftirfarandi áhrif á deigbætingu:

l Bættu deigblöndunarþol og vélræna vinnsluþol og bættu deigið mýkt, seigleika og styrk.

l Bættu gerjunarþolið og bættu loftsöfnun deigsins. Deigið með því að bæta við sameindaeimuðum einglýseríðum tók lengri tíma að ná hámarks gerjunarrúmmáli en viðmiðunardeigið og deigið með ýruefninu hélt einnig hámarksrúmmáli lengur. Þetta sýnir að ýruefnið getur aukið gerjunarþol deigsins.

l Bættu þol deigsins í biðtíma, sem hefur mikla þýðingu í hægfara framleiðsluferlinu, og stuðlar betur að vinnslu, þannig að rekstraraðili þarf ekki strangar tímakröfur til að bæta við deiginu.

l Þolir deigið fyrir vélrænni höggi og titringi er bætt. Við framleiðslu og framleiðslu á gufusoðnu brauði myndast lag af filmu á yfirborði deigsins eftir gerjun og innanrýmið inniheldur mikið magn af gasi sem veldur vélrænni höggum og titringi. Viðbót á sameindaeimuðu mónóglýseríði eykur styrk deigsins og bætir vélrænni högg- og höggþol og tryggir þannig eðlilega framleiðslu og vinnslu og vörugæði.

3. Niðurstaða

Gæði og frammistaða mjöls ráða ferli og gæðum brauðs og annarra pastaafurða að miklu leyti. Til þess að bæta gæðin og draga úr kostnaði á sanngjarnan hátt höfum við sannað með æfingum að fleyti eimað mónóglýseríð getur leyst þessi vandamál, svo við rannsökum hveitið í smáatriðum. Það er mjög mikilvægt að rannsaka eiginleika og verkunarmáta eimaðs mónóglýseríðs og áhrif þess í brauðvinnsluferlinu, sem getur gert notkun eimaðs mónóglýseríðs sífellt umfangsmeiri og víkkað umfang þess.

Fyrir frekari upplýsingar, velkomið að bókamerkja vefsíðu okkar: https://www.cnchemsino.com/

Hafðu samband fyrir verð og upplýsingar : markaðssetningu@cnchemsino.com

Leitarorð: innihaldsefni matvæla Eimuð mónóglýseríð   hveiti matvælavinnsla