Greining á aukefnum á ristuðu brauði
Apr 25, 2022
Ágrip:Fyrir bakstur tilgangi matvælaaukefnisins er "engill." Nýbakað brauð lítur út fyrir að vera dúnkennt en bragðast af seigju, sem er heiðurinn af sterku glútenefni og brauðbætir. Brauð, fallegur litur, er ekki hægt að skilja frá litarefninu; lyktin ilmandi, er hlutverk bragðsins. Efnaaukefnin í brauð er ekki alltaf "sætt eitur" í almennri venjulegri brauðframleiðslu, aukefni í matvælum, þar á meðal oxunarefni, ýruefni, ensím, mildew, osfrv.Þessi aukefni í matvælum í samræmi við staðlaða magn til að bæta við, það er óhætt að mannslíkamanum.
1. Aukefni í brauðgerð
Ég býst við að þið elskið öll dúnkennd og mjúk brauð sem allir geta ekki staðist. Verslunin sem selur brauðið þekkir óskir þínar, svo bættu við nokkrum töfrum til að gera það mjúkt og mjúkt. Það er dásemdin við aukefni í matvælum og bökunarsambönd! Rétt magn af aukaefnum getur gert brauðið okkar fullt af bragði og áferð deigsins er silkimjúk og tær. Við háhita bakstur gerir stækkað deigið deigið stærra.Útlit, gæði og bragð brauðs eru óaðskiljanleg frá vali á ýruefni. Að velja öflugasta ýruefnið er í brennidepli framleiðenda. Algengustu aukefnin eru:efjölgeriefni, tHickener,
Aníoxunarefni, enzyme, pfyrirvarasamur,lkvöldvakaumboðsmaður, o.s.frv.
1.1. Notkun ýruefnis í brauði
Mest af sterkju í fersku brauði hefur verið breytt úr -sterkju til -sterkju meðan á bökunarferlinu stendur. Hins vegar, meðan á geymsluferlinu stendur, hefur sterkjan tækifæri til að endurraða, og flest -sterkja fer smám saman aftur í -sterkjubyggingarástand, sem gerir brauðið þurrt, dauft og "eldrað". Fleytiefnið getur hindrað og seinkað endurröðun sterkju og þannig komið í veg fyrir og seinkað "öldrun" brauðsins og haldið brauðinu mjúku og teygjanlegu.Það má sjá að ýruefnið hefur aðallega þau áhrif að fleyta og koma í veg fyrir öldrun sterkju. Að auki getur ýruefnið í brauðframleiðslu einnig bætt uppbyggingu glútens, þannig að brauðmagnið eykst, rakainnihaldið er hátt, bragðið er gott, lögunin er góð og geymsluþol brauðsins lengist.
1.1.1. DAGSETNING(Díasetýlvínsýruesterar af ein- og tvíglýseríðum)
DAGSETNING hefur sterk fleyti-, dreifi- og öldrunaráhrif og er gott ýru- og dreifiefni. Það getur í raun aukið mýkt, seigleika og loftsöfnun deigsins og dregið úr veikingu deigsins. Auka magn af brauði og gufusoðnum bollum og bæta skipulagið.
1.1.2. DMG(Eimað mónóglýseríð)
Eimað mónóglýseríð hefur það hlutverk að fleyta og dreifa og þykkna og koma á stöðugleika. Notkun mónóglýseríða í brauðframleiðslu getur komið í veg fyrir að brauð eldist og harðna og lengt ferskleikatíma brauðsins. Það hefur þá virkni að fleyta, dreifa, koma á stöðugleika, freyða og öldrun gegn sterkju.
1.1.3. Soja lesitín
Soybean lesitín er náttúrulegt og frábært yfirborðsvirkt efni, sem er gagnlegt fyrir einsleitni og stöðugleika hræringar og blöndunar hráefna. Lesitínið sem það inniheldur inniheldur fleiri vatnssækna hópa í uppbyggingu þess og það bólgna í slétt mjólkurkennt efni þegar það verður fyrir vatni. Við bakstur þenst próteinið út í froðu, þannig að miðlagsbyggingin myndar gljúpan svamplíkan lausan hluta, sem aftur leiðir til aukins vörurúmmáls og fínni svitahola. Þar að auki, vegna þess að sojabaunalesitín inniheldur cephalin, hefur það andoxunaráhrif, sem getur komið í veg fyrir öldrun brauðs og lengt ferskleika brauðsins.
1.1.4. Fjölglýseríð
Eftir að pólýglýserólester hefur verið bætt við getur það í raun bætt áferðarbyggingu brauðs eða kex, komið í veg fyrir olíuleka og bætt gæði vörunnar. Það er einnig hægt að móta það sem kökufroðuefni til að hjálpa til við að hræra og freyða, framleiða kökur og kökur með fínni uppbyggingu og verulega aukið rúmmál og lengja geymsluþol vöru. Til dæmis hefur tíu-pólýglýseról mónólúrat öldrunaráhrif á sterkju, bætir vinnslugæði brauðs og snakkfæðis, dregur úr seigju sterkju og bætir höggþol; eykur loftmagnið í ferli deigþéttingar og deiggerðar, þannig að svitaholurnar verða einsleitar, eykur bökunarrúmmálið en dreifir fitu, vatni og sykri jafnara í deigið, gerir brauðið mjúkt og bætir bragðið og seigjuna. Rannsóknir halda áfram á hlutverki fjölglýserólestera í þessum sterkjuríku matvælum.
1.2. Andoxunarefni
Vísar til þeirra efna sem geta komið í veg fyrir eða seinkað oxun matvæla, bætt stöðugleika matvæla og lengt geymslutímann. Slík andoxunarefni eru ma
* Askorbínsýra og afleiður hennar
* Súlfít
Þar sem súlfít, askorbínsýra og afleiður þeirra hafa þá virkni að neyta súrefnis og hamla pólýfenóloxíðasa á sama tíma, eru þau oft notuð sem litvarnarefni í ávöxtum og grænmetisvörum.
1.3. Ensím
Ensímblandan sem notuð er við brauðframleiðslu er aðallega amýlasi. Almennt, -amýlasa í hveiti er tiltölulega nóg, en innihald af -amýlasi er mjög lítill. Að bæta við hæfilegu magni af -amýlasi breytir gelatínleika kvoðusterkju, þannig að mýkt hverrar lítillar loftfrumu í brauðinu eykst og bólgna, þar með eykur rúmmál brauðsins, bætir innra skipulag og getur hægja á öldrun sterkju, haldið brauðinu mjúku.
1.4. Rotvarnarefni
1.4.1. Kalsíum própíónat
Kalsíumprópíónat getur á áhrifaríkan hátt hamlað þráðbakteríum, loftháðum bakteríum, bacilli, komið í veg fyrir að brauð festist og er skaðlaust ger, svo það er oft notað sem rotvarnarefni fyrir brauð til að koma í veg fyrir að brauð mygist, en það hefur takmörkuð áhrif á bakteríur, og er skaðlegt ger og ger. Loftfirrtar bakteríur hafa enga hamlandi hæfileika.
1.4.2. Natríum dehýdróasetat
Natríum dehýdróasetat er hægt að nota á breitt svið, það getur hamlað vexti baktería, ger, myglu, Escherichia coli og annarra örvera, og bakteríudrepandi áhrifin verða ekki fyrir áhrifum af pH matarins, né hefur áhrif á hitun, það hefur mikinn hlutfallslegan stöðugleika og er sérstaklega hentugur fyrir Notað í bakarí og öðrum matvælum.
Almennt mun viðskiptabrauð byrja að mygla eftir þrjá daga við 25gráðuC og hlutfallslegur raki upp á {{0}}%. Ef natríumdehýdróasetat er notað til að búa til brauð á að bæta því við eftir að hveitið hefur gerjast (bætt við áður en hveitið er gerjað, sem hefur áhrif á gerjunina). Leysið það upp með vatni og bætið því saman við hráefnin og bakið það síðan. Skammturinn getur verið 0,01% og hann mun ekki mygla eftir að hafa verið settur í 6 daga. Ef styrkurinn er aukinn í 0,03% er hægt að lengja mygluþolinn tíma. Brauðið er hreint á bragðið og hefur ekkert óbragð.
1.5. Súrefni
1.5.1. Maltódextrín
Maltódextrín er unnið úr ýmsum sterkju sem hráefni, sem er vatnsrofið, umbreytt, hreinsað og þurrkað með ensímferli í litlum mæli. Hráefnin eru sterkjurík maís, hrísgrjón osfrv. Maltódextrín er mikið notað í nammi, maltmjólk, ávaxtate, mjólkurduft, ís, drykki, niðursoðinn mat og annan mat. Varan er stökk og ljúffeng, í meðallagi sætleika, engar tennur, engar leifar, fáar gallaðar vörur og geymsluþol. Tímabilið er líka langt.
Fyrir frekari upplýsingar, velkomið að bókamerki vefsíðu okkar: https://www.cnchemsino.com/
Hafðu samband fyrir verð og upplýsingar : upplýsingar@cnchemsino.com
Leitarorð: matvælaefni brauðaukefni ódýr ýruefni lengja geymsluþol vörunnar
