Tvær hlutverk ýruefna

Ágrip:Fleytiefni fyrir matvæli gegnir mjög mikilvægri stöðu í matvælaiðnaði, getur bætt gæði matvæla, komið í veg fyrir matarskemmdir, lengt geymsluþol matvæla, bætt bragð og útlit matvæla og örvað eftirspurn neytenda. Notkun matvælaýru hófst með því að bæta við einglýseríði og lesitín í smjörlíki. Upphaflega voru þessi efni aðeins þekkt sem ýruefni. Hins vegar, eftir því sem rannsóknum leið, fundust fleiri aðgerðir og þær fóru að nota á ýmsum sviðum, svo sem brauði, ís og köku.

Leitarorð: innihaldsefni matvæla fgott ýruefni   function afefjölgeriefni

Af hverju þarf brauð og tófú ýruefni? Almennt séð er ýruefni vel þekkt fyrir fleytiáhrif sín, en í raun hefur það ýmsar aðgerðir og eftirfarandi eru aðeins nokkur dæmi:

l Breytir olíukristal og kemur í veg fyrir að vatn skvettist í matreiðslu.

l Eyðir fleyti til að koma á stöðugri froðu og gera slétta áferð í ís og heldur lögun sinni.

l Bregst við próteinum til að mynda slétt deig sem auðvelt er að lyfta í brauð.

l Virkar á sterkju til að gera brauð mjúkt.

Fleyti

Olía og vatn framleiða fleyti með því að hræra, hins vegar byrjar fleytið að brotna niður strax eftir að hræringu er hætt. Tilgangur fleytisins er að koma á stöðugleika fleytisins með því að koma í veg fyrir niðurbrot sem á sér stað vegna rjómasamruna og samruna. Til að leysa þessi mál er áhrifaríkt að minnka stærð dreifðra agna, draga úr þéttleika mismunandi dreifingar og vernda yfirborð olíudropa.

Það eru tvær tegundir af fleyti, O/W fleyti eða olíudropar í vatni, sem er að finna í ís og eða mjólk, og W/O fleyti eða vatnsdropar í olíu, sem finnast í smjöri og smjörlíki.

Nýlega hefur þróun á W/O/W gerð fleyti eða vatni dreift í olíudropa af O/W gerð fleyti og O/W/O gerð, gagnstæða gerð fleyti, verið að þróast.

Þessar margar tegundir fleyti framleiða ekki aðeins kaloríulitla hluti eins og rjóma sem innihalda minna olíu, heldur koma fleytinu á stöðugleika með því að leysa upp óstöðuga efnið sem er til staðar í dýpstu svæði vatnsdropa. Einnig er hægt að auka bragðið með því að sprauta kryddi og bragði í vatnsdropana.

Niðurstaða

Fleytiefni fyrir matvæli eru mikið notuð í matvælaiðnaði. Sem gæðabætir í brauði og kökum, getur það komið í veg fyrir vatnsfælin áhrif amýlósa í hveitinu og þannig komið í veg fyrir öldrun og endurnýjun deigsins; stuðla að myndun glútenvefs, auka hörku; bæta froðuhæfileika og gera svitaholur dreifðar og þéttar; Stuðla að styttingu fleyti, dreifingu, bæta áferð og bragð. Í smjörlíki er hægt að dreifa vatninu í olíuna til að búa til stöðuga og einsleita fleyti og bæta þannig uppbyggingu smjörlíkissins. Fleytið og dreifið viðbættri olíu í sælgætismat, bætið viðkvæmni bragðsins og gerið um leið yfirborð vörunnar matt til að koma í veg fyrir að festast við umbúðapappírinn og koma í veg fyrir að sykur kristallist. Í drykkjum getur það gegnt hlutverkum ilm, leysanleika, fleyti og dreifingu og andoxun. Í ís, súkkulaði og öðrum matvælum er hægt að stjórna stærð og vaxtarhraða fitukristalla og bæta uppbyggingu vöru.

Fyrir frekari upplýsingar, velkomið að bókamerki vefsíðu okkar: https://www.cnchemsino.com/

Hafðu samband fyrir verð og upplýsingar : markaðssetningu@cnchemsino.com