Notkun pólýdextrósa í matvælum

Pólýdextrósi er vatnsleysanleg fæðu trefjar. Það er oft notað til að auka trefjainnihald matvæla, skipta um sykur og draga úr kaloríu- og fituinnihaldi. Með einstökum lífeðlisfræðilegum heilsufarslegum ávinningi hefur pólýdextrósi verulegan möguleika til þróunar á ýmsum sviðum eins og matvælum, lyfjum og heilsugæslu. Í þessari grein munum við fyrst og fremst einblína á notkun pólýdextrósa í matvæli, þar á meðal mjólkurvörur, bakaðar vörur, ís, ýmsa drykki og fleira.

Kynning á pólýdextrósa

pólýdextrósi er lágkaloría, lítil sameind fjölsykra sem myndast við háhita fjölliðun glúkósa. Það er búið til úr glúkósa, um það bil 10% sorbitóli og 1% sítrónusýru. Pólýdextrósi birtist sem hvítar eða næstum hvítar fastar agnir, auðveldlega leysanlegar í vatni með 70% leysni. Efnaformúla þess er (C6H10O5)n og henni er úthlutað E númerinu E1200.

Hingað til hafa meira en 50 lönd samþykkt notkun þess sem heilbrigt matvælaefni. Sem hagnýtur fæðuþáttur hefur pólýdextrósi heilsufarslegan ávinning með því að bæta við þörf líkamans fyrir vatnsleysanleg matartrefjar. Í matvælaaukefnum þjónar það sem þykkingarefni, fylliefni og sveiflujöfnun. Pólýdextrósi er mikilvægur þáttur í framleiðslu á kaloríusnauðum, fitusnauðum, lágum kólesteróli og natríumsnauðum heilsufæði.

Uppbygging pólýdextrósa

Pólýdextrósi er D-glúkósa fáliður sem myndast með sérstökum hlutföllum glúkósa, sorbitóls og sítrónusýru. Þessi hráefni eru hituð í bráðið ástand og síðan lofttæmd til að búa til fjölliða. Það hefur meðalfjölliðunarstig (DP) um það bil 12, meðalmólmassa um 2000 og mólþyngdardreifing á bilinu 150 til 2000, aðallega tengd með 1-6 glýkósíðtengjum. Samþjöppuð og flókin uppbygging pólýdextrósa hindrar á áhrifaríkan hátt umbrot spendýra og niðurbrot örvera og gefur því kaloríusnauðar og holaaðgerðir.

Einkenni pólýdextrósa

Vatnsleysni

Pólýdextrósi er auðveldlega leysanlegt í vatni, með leysni upp á 70% við 25 gráður. Það leysist hraðar upp við upphitun, sem er ólíkt trefjafylliefnum.

Stöðugleiki

Pólýdextrósi er mjög stöðugur, heldur stöðugleika sínum í meira en 90 daga þegar hann verður fyrir skilyrðum við 25 gráður, 45 gráður og 60 gráður. Jafnvel við hitastig í kringum 200 gráður, helst það stöðugt og hvarfast ekki við sýrur eða basa. Vegna rakafræðilegs eðlis pólýdextrósadufts krefst það viðeigandi umbúða og geymslu við lágan raka.

Seigja

Pólýdextrósalausnir hafa hærri seigju en súkrósalausnir í jafngildum styrk. Seigja pólýdextrósalausna minnkar með hækkun hitastigs, sem líkist hegðun súkrósalausna. Við 25 gráður eykst seigja með styrk pólýdextrósa.

Rakavirkni

Í umhverfi með tiltölulega hátt hitastig hefur fastur pólýdextrósi tilhneigingu til að gleypa raka.

Pólýdextrósi er hægt að nota sem rakagefandi efni fyrir mat. Tökum bakaðar vörur sem dæmi, pólýdextrósi getur seinkað uppgufun vatns og þar með komið í veg fyrir að afurðin verði gömul og varðveitt eða lengt geymsluþol.

Notkun pólýdextrósa

Í mjólkurvörum

Pólýdextrósi, vatnsleysanlegum fæðutrefjum með heilsufarslegum ávinningi, er almennt bætt við mjólkurvörur til að auka næringar- og heilsueflandi eiginleika þeirra en bæta áferðina.

Pólýdextrósi stuðlar verulega að útbreiðslu laktóbaksíla í jógúrt, breytir áferð vörunnar og eykur mjólkurbragðið. Það gegnir hlutverki í að stuðla að vexti bifidobaktería, bæta við næringar- og heilsuávinningi jógúrts og hækka heildar gæði þess.

Í drykkjum

Pólýdextrósi er tilvalin trefjagjafi til að styrkja trefjadrykki. Það státar af framúrskarandi vatnsleysni, stöðugleika við lágt sýrustig og öðrum hagstæðum eiginleikum, sem gerir það víða notalegt í drykkjarvörum. Að auki eykur það munntilfinningu sykurlausra eða sykurskertra drykkja.

Í bakaðar vörur

Pólýdextrósi og algínósi, þegar þeim er bætt við bakaðar vörur, geta í raun komið í stað súkrósa. Að skipta út súkrósa með þessum innihaldsefnum leiðir til bakaðar vörur með aukinni mýkt, bættri rakasöfnun og auknu rúmmáli. Því hærra sem hlutfallið er, því betri er mýktin og því minni hörku. Þess vegna,pólýdextrósigetur komið í staðinn fyrir súkrósa við framleiðslu á kaloríusnauðum kökum án þess að það komi niður á frammistöðu lokaafurðarinnar.

Í ís

Pólýdextrósi getur komið í stað hluta af fituinnihaldi ís án þess að hafa veruleg áhrif á bragð hans og áferð, en dregur áberandi úr kaloríuinnihaldi. Notkun pólýdextrósa í hagnýtar ísblöndur gefur vörunni heilsufarslegan ávinning án þess að skerða bragð og gæði.

Í sælgæti

Pólýdextrósi þjónar sem frábært innihaldsefni fyrir sykurlaus sælgæti. Það sýnir gott þol, mikla vatnsleysni og seigju, sem tryggir hámarks tyggju í sælgæti og gerir það hentugt til að efla munnheilsu. Að bæta pólýdextrósa við sælgæti getur einnig styrkt trefjar og dregið úr súkrósa, sem stuðlar að lægra kaloríuinnihaldi.

Í Heilsubætiefnum

Vegna tiltölulega lágs kaloríuinnihalds (1 kcal/g) er pólýdextrósi hentugur til að framleiða orkulítinn, grennandi og þyngdartap heilsufæði eða hagnýta drykki.

Algengar spurningar um pólýdextrósa

Er pólýdextrósi það sama og dextrósi?

Nei, polydextrose er ekki það sama og Dextrose. Dextrósi er einfaldur sykur (glúkósa) sem oft er fenginn úr maís og er tegund kolvetna sem almennt er notað sem sætuefni. Aftur á móti er pólýdextrósi flókið kolvetni og leysanlegt trefjaefnasamband. Það er búið til með fjölliðun dextrósa og sorbitóls.

Er Polydextrose FDA samþykkt?

Já, pólýdextrósi er samþykkt af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA). Það er viðurkennt sem innihaldsefni matvæla sem hægt er að nota í ýmsum tilgangi, þar á meðal sem fylliefni, áferðarefni og uppspretta fæðutrefja í matvælum.

Er pólýdextrósi hagnýtur trefjar?

Já, pólýdextrósi er talinn hagnýtur trefjar. Það er leysanlegt trefjar sem hægt er að innihalda í mataræði til að veita heilsufarslegum ávinningi. Pólýdextrósi er þekktur fyrir getu sína til að stuðla að trefjainnihaldi matvæla, efla meltingarheilbrigði og hugsanlega bjóða upp á aðra hagnýta eiginleika, svo sem að þjóna sem forlífulyf til að styðja við heilbrigði þarma.

Um Polydextrose Birgir

CHEMSINO er ​​apólýdextrósa birgir og framleiðanditileinkað framleiðslu matvælaaukefna af háum gæðum. Við höfum RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 og ISO9001 vottorðin. Þarftu pólýdextrósa? Hafðu samband fyrir verð og ókeypis sýnishorn.