Hver eru algengustu brauðfleytiefnin?

Brauðfleyti eru innihaldsefni sem notuð eru í brauðbakstur til að bæta áferð, rúmmál og heildargæði lokaafurðarinnar. Sumt sem er almennt notaðbrauð ýruefniinnihalda:

1. Lesitín: Lesitín er náttúrulegt ýruefni sem finnast í eggjarauðum, sojabaunum og öðrum aðilum. Það hjálpar til við að bæta meðhöndlun deigs, áferð og geymsluþol.

2. Einglýseríð og tvíglýseríð: Þetta eru tilbúið ýruefni sem almennt er notað í brauðframleiðslu í atvinnuskyni. Þeir hjálpa til við að bæta deigið meðhöndlun, auka rúmmál brauðs og bæta mola uppbyggingu.

3. DATEM (Diacetyl Tartrate of Monoglycerides): DATEM er tilbúið ýruefni sem almennt er notað í brauðbakstur til að bæta teygjanleika og meðhöndlunareiginleika deigs. Það hjálpar einnig til við að bæta rúmmál og áferð brauðsins. Það býður upp á nokkra kosti fyrir brauðframleiðslu, þar á meðal:

Bætt deig meðhöndlun:DAGSETNINGhjálpar til við að bæta deigið meðhöndlunareiginleika brauðdeigs. Það dregur úr klístri og auðveldar meðhöndlun deigsins, sem er sérstaklega gagnlegt í stórum brauðframleiðslu í atvinnuskyni.

UPPLÝSINGARMÁL: DATEM getur hjálpað til við að bæta rúmmáli í brauð með því að bæta gashaldseiginleika deigsins. Þetta skilar sér í léttara, dúnkenndara brauði með opnari molabyggingu.

BETRI geymsluþol: DATEM getur hjálpað til við að lengja geymsluþol brauða með því að bæta heildargæði og ferskleika vörunnar. Það getur hjálpað til við að koma í veg fyrir gróðursetningu, sem er ferlið þar sem brauð verður þurrt og hart með tímanum.

Bætt áferð: DATEM getur hjálpað til við að bæta áferð brauðs með því að búa til fínni molabyggingu og jafnari áferð um allt brauðið.

Hagkvæmt: Í samanburði við önnur ýruefni er DATEM tiltölulega hagkvæmur valkostur fyrir brauðframleiðendur. Þetta er sérstaklega mikilvægt í stórum brauðframleiðslu í atvinnuskyni, þar sem jafnvel lítill kostnaðarsparnaður bætist við með tímanum.

DATEM er fjölhæft og áhrifaríkt ýruefni sem býður upp á nokkra kosti í brauðframleiðslu, þar á meðal betri meðhöndlun deigs, aukið rúmmál, lengra geymsluþol, bætta áferð og hagkvæmni.

4. CSL (kalsíumsteróýl laktýlat): CSL er tilbúið ýruefni sem almennt er notað í brauðframleiðslu. Það hjálpar til við að bæta meðhöndlun deigs, eykur rúmmál brauðs og bætir mola uppbyggingu.

5. Natríumsteróýl laktýlat (SSL): SSL er tilbúið ýruefni sem almennt er notað við brauðgerð. Það hjálpar til við að bæta meðhöndlun deigs, eykur rúmmál brauðs og bætir mola uppbyggingu.

6. Glyceryl Monostearate (GMS): GMS er tilbúið ýruefni sem almennt er notað í brauðframleiðslu. Það hjálpar til við að bæta meðhöndlun deigs, eykur rúmmál brauðs og bætir mola uppbyggingu.

Þess má geta að sumir bakarar kjósa að forðast tilbúið ýruefni og nota þess í stað náttúrulega valkosti, eins og lesitín úr eggjarauðu eða soja, eða jafnvel edik eða hunang, sem hjálpa til við að bæta áferð og gæði brauðdeigs.