Hver er notkun Gellan Gum

 

Gellangúmmí er matvælaaukefni sem er almennt notað sem hleypiefni í ýmsum matvælum. Það er náttúrulegt efnasamband sem er framleitt með því að gerja ákveðna tegund baktería. Þessi tegund af gúmmíi hefur einstaka sameindabyggingu sem gerir það kleift að mynda gellíkt efni þegar því er blandað vatni.

Gellangúmmí e418 er til í tveimur gerðum: hásýlerað Gellangúmmí (einnig þekkt sem náttúrulegt Gellangúmmí) og asýlerað Gellangúmmí (einnig þekkt sem afasýlerað Gellangúmmí). Það birtist sem hvítt duft með enga sérstaka lykt. Gellangúmmí brotnar niður beint við 150 gráður og sýnir góðan stöðugleika, sýruþol, hitaþol, hitauppstreymi afturkræf, svo og viðnám gegn örveru- og ensímvirkni.

Gellangúmmí er mikið notað í matvælaiðnaði sem hleypiefni, sveiflujöfnun og þykkingarefni vegna einstakra eiginleika þess. Gellangúmmí til sölu er notað í fjölbreytt úrval matvæla, þar á meðal eftirrétti, drykki, mjólkurvörur og pakkað matvæli. Það er oft notað í staðinn fyrir önnur hleypiefni, eins og þau sem eru unnin úr dýraríkjum vegna þess að það er vegan-vingjarnlegt og hefur stöðugri áferð og geymsluþol.

Gellangúmmí er gert með gerjun af bakteríunni Sphingomonas elodea. Í gerjunarferlinu umbrotna bakteríurnar kolvetni úr kolefnisgjafa eins og glúkósa, súkrósa eða laktósa og breyta þeim í gellangúmmí. Sértæka ferlið felur í sér að bakteríurnar seyta utanfrumu fjölsykrum, sem síðan eru uppskornar og unnar til að einangra gellangúmmíið. Eftir hreinsun er gellan gum e418 venjulega þurrkað í duftform til notkunar í atvinnuskyni. Svo, gellangúmmí er í meginatriðum búið til úr örverugerjun kolvetna af Sphingomonas elodea bakteríum.

1. Gellan gúmmí til að húða bakaðar vörur

Það eru fjölmargar tegundir af húðun eða áleggi fyrir bakaðar vörur, svo sem kökukrem, yfirborðshúð, skreytingarhúðun, kantaskreytingar og gljáa.

Áður fyrr voru algeng þykkingar- og sveiflujöfnunarefni sem notuð voru í þessum tilgangi meðal annars gelatín, arabískt gúmmí, engisprettur, astragalus gúmmí, gúargúmmí, pektín, agar og xantangúmmí.

Með því að skipta út fyrir samsett úrgellan gumog önnur sveiflujöfnun, má draga verulega úr notkun gelatíns og annarra þykkingarefna (í 2%). Ennfremur er mótun og stöðugleiki betri en önnur þykkingarefni, með notkunarhlutfall sem er aðeins 0.05% til 0.3%. Til dæmis, í ávaxtaköku með vanillubragði, er notkun gellangúmmís 0,3%, en sterkju- og agarnotkun er 3,0% og 1,2%, í sömu röð. Notkun karragenans og sterkju er 0,4% og 1%, í sömu röð, til að ná svipaðri áferð.

2. Gellan Gum í ávaxtadrykkjum

Gellangúmmí, ásamt öðru matargúmmíi, er hægt að nota til að útbúa ósýnilega drykki, gelatínaða gosdrykki, hressingu með ávaxtabragði osfrv. Það er einnig hægt að nota til að framleiða perlugelkorn til framleiðslu á drykkjum í sviflausn ávaxta. Drykkir sem fyrst og fremst eru sviflausnir með gellangúmmíi hafa ekki aðeins tilvalin sviflausnáhrif heldur sýna einnig mikla sýruþol og framúrskarandi stöðugleika við geymslu drykkjar, sem er kostur sem önnur plöntukvoðuefni sem notuð eru sem sviflausnir búa ekki yfir.

3. Gellan Gum í Acidic Gummies

Gellan gum duft getur komið í stað gelatíns við gerð gúmmí sælgæti. Gellangúmmí, sem náttúrulegt vatnssækið kvoða, kemur ekki aðeins til móts við hugmyndina um græna og holla neyslu heldur hefur það einnig augljósa kosti hvað varðar bragð og kostnað.

4. Gellan tyggjó í safi og jógúrt

Gellangúmmí hefur breitt pH-gildi, sérstaklega í súrum kerfum, það hefur umtalsverða kosti fram yfir gúargúmmí og karragenan, kemur í veg fyrir útfellingu og flokkun óleysanlegra agna eins og kvoða í safa, viðheldur stöðugleika alls kerfisins og veitir framúrskarandi smakka.

5. Gellan gúmmí í sósuvörum

Venjulega er pektín notað sem hleypiefni til að búa til hlaup eða sultur. Með því að skipta út pektíni fyrir Gellangúmmí sem hleypiefni er ekki aðeins hægt að minnka skammtinn, heldur einnig betri áferð og bragð. Til dæmis, til að framleiða sultu með lágu föstu efni í 38%, er skammtur af Gellan gum u.þ.b. 0,2%, en skammtur fyrir lítið metoxýl pektín og karragenan er 0,8% og 1% í sömu röð. . Gellangúmmí getur einnig að hluta komið í stað engisprettubaunagummi í karamellusósu, sem lækkar vörukostnað.

Kína: Árið 1996 samþykkti Kína Gellan gum sem matvælaþykkni og sveiflujöfnun, sem hægt er að nota í ýmis matvæli eftir þörfum fyrir eðlilega framleiðslu. Núverandi staðall er "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan gum."

Evrópa:Árið 1994 setti Evrópubandalagið Gellan gum formlega á lista yfir matvælaöryggiskóða (E-418).

Japan: Árið 1988 lauk Japan eiturefnafræðilegum tilraunum á Gellangúmmíi og leyfðu notkun þess í matvælum.

Bandaríkin: Gellangúmmí var uppgötvað árið 1978 og árið 1992 var það fljótt samþykkt af bandaríska FDA til notkunar í mat og drykk. Auk Bandaríkjanna hafa meira en tíu lönd samþykkt notkun þess sem matvælaaukefni.

Heimild:

Gellangúmmí er framleitt af bakteríunni Sphingomonas elodea í gegnum gerjun.

Xantangúmmí er framleitt af bakteríunni Xanthomonas campestris með gerjun kolvetna.

Gelmyndun:

Gellangúmmí myndar gel í nærveru tvígildra katjóna eins og kalsíum- eða magnesíumjóna.

Xantangúmmí myndar ekki gel heldur þykkir í staðinn lausnir með því að fanga vatnssameindir innan sameindabyggingar þess.

Leysni:

Gellan gum e418 er leysanlegt bæði í heitu og köldu vatni og myndar mjög seigfljótandi lausnir.

Xantangúmmíer einnig leysanlegt í vatni en myndar seigfljótandi lausnir auðveldara í köldu vatni samanborið við heitt vatn.

Umsóknir:

Gellangúmmíduft er almennt notað í matvæli sem krefjast stífra hlaupa, stöðugleika og skýrleika, svo sem eftirrétti, mjólkurvörur og drykki.

Xantangúmmí er notað í fjölmörgum matvörum sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni, þar á meðal salatsósur, sósur og glútenlaus bakstur.

Á heildina litið, þó að bæði gellangúmmí og xantangúmmí séu hýdrókollóíð sem notuð eru í matvælaiðnaðinum, bjóða þau upp á mismunandi virkni og eru notuð í mismunandi notkun.

Fjölhæfni og virkni gellangúmmísins gerir það að verðmætu innihaldsefni í fjölbreyttu úrvali matvæla, sem býður upp á kosti eins og bætta áferð, stöðugleika og skynjunarlegt aðdráttarafl.

CHEMSINO hópurinn er stórKínverskur birgir aukefna í matvælumog innihaldsefni, þar á meðal gellan gum e418. Við útvegum gellangúmmívörur til notkunar í matvælum og drykkjarvörur og höfum umtalsverða viðveru á heimsmarkaði. Svo ef þú vilt kaupa gellangúmmí, vinsamlegast hafðu samband við okkur til að fá nákvæmar tilboð og ókeypis sýnishorn.