Hvað er PGPR í súkkulaðistykki?

Fullt nafn PGPR e476 er Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 er ýruefni sem er unnið úr hvarfi glýseríns og fitusýra. PGPR ýruefni er venjulega að finna í súkkulaði til að auka áferð og munntilfinningu. Þessi grein fjallar aðallega um notkun PGPR í súkkulaði, sem og eiginleika og uppruna PGPR ýruefnis.

 

Hvað er PGPR e476?

 

PGPR stendur fyrir polyglycerol polyricinoleate. Pólýglýseról Pólýrísínóleat esterar (E476) eru gerðir með beinum esterunarhvarfi milli pólýglýseróls og pólýrísínóleats. e476 ýruefni er yfirborðsvirkt efni af W/O gerð með góða leysni í olíum og fitu. PGPR í matvælum er hægt að nota mikið sem ýruefni, hleypiefni og þykkingarefni í súkkulaði og afurðir þess, smjörlíki, ískrem osfrv. Hins vegar er mikilvægasta notkun PGPR ýruefnis í súkkulaðiiðnaðinum.

 

Úr hverju er Emulsifier e476?

 

PGPR 476 er framleitt með því að estra fjölglýseról með þéttum laxerolíufitusýrum í gegnum þriggja þrepa ferli. Fyrsta skrefið er undirbúningur fjölglýseróls. Það er búið til með því að hita glýseról í yfir 200 gráður í tilvist basísks hvata og myndar þar með fjölglýseról. Annað skrefið er þétting laxerolíufitusýra. Það er hitun laxerolíufitusýra í yfir 200 gráður til að framleiða esteraðar ricínólsýrukeðjur af mismunandi lengd. Þriðja skrefið er esterun. Eftir fyrstu tvö skrefin er PGPR af mismunandi keðjulengdum búið til með því að esterskipta fjölglýseróli með ricínólsýru.

 

Einkenni PGPR e476

 

PGPR e476 er gulbrúnn seigfljótandi vökvi, sem er leysanlegur í olíum og fitu og óleysanleg í köldu vatni. Það er mjög fitusækið W/O ýruefni. Það er aðallega að finna í súkkulaði- og sælgætisgeiranum.

 

PGPR ýruefni inniheldur bæði vatnssækna og vatnsfælna hópa. Það felur í sér að hluti sameindarinnar mun sameinast vatni og hinn hlutinn mun bindast olíu vörunnar og gefur þannig vörunni slétta seigju.

 

PGPR í matnum sjálfum hefur enga sérstaka lykt. Að auki hefur PGPR ýruefni góðan hitastöðugleika og er oft notað ásamt sojalesitíni e322.

 

Hver er ávinningurinn af PGPR í súkkulaði?

 

1. Seigjulækkandi

 

PGPR e476 virkar sem seigjuminnkandi í kakóvörum og súkkulaðigerð. Vegna ótrúlegs hitastöðugleika, getur PGPR 476 dregið úr seigju súkkulaðivara við rakar aðstæður. Þar að auki er PGPR í matvælum fær um að draga úr tilkomu kristalla með því að lækka seigju súkkulaðimauksins og stuðla þannig að því að bæta vökva súkkulaðiafurða og auðvelda tengingu og mótun súkkulaði. Með því að bæta litlu magni af pólýglýserólesterum af interesterified ricinoleic acid (PGPR) við súkkulaði gæti það augljóslega aukið vökvun súkkulaðivara og sparað magn kakósmjörs.

 

2. Fjarlæging loftbóla og svitahola

 

PGPR e476 hefur ótrúlega losunarafköst. Við fyllingu og mótun á súkkulaðivörum gerir PGPR ýruefni það auðveldara að fjarlægja litlar loftbólur og forðast þannig loftbólur og loftgöt í súkkulaðivörum. Súkkulaðið sem framleitt er á þennan hátt er fallegra í útliti og viðkvæmara og ljúffengara á bragðið.

 

3. Góð samvirkni með sojalesitíni e322

 

Fyrir utan PGPR 476 er annað ýruefni sem er oft notað í súkkulaði sojalesitín. Það er almennt unnið úr sojabaunum. PGPR í matvælum hefur hagstæð samlegðaráhrif með sojalesitíni e322, svo við finnum þau oft á innihaldslistanum í súkkulaðivörum. Fljótandi sojalesitín og PGPR ýruefni hafa óhefðbundna eiginleika. Samþætting þeirra er því til þess fallin að draga úr þykkt súkkulaðihjúpsins og ná meiri einsleitni og gera súkkulaðið auðveldara í vinnslu og mótun.

 

4. Minnkun á notkun kakósmjörs

 

PGPR e476auðveldar aukningu á flæði og seigju súkkulaðivara. Fastu agnirnar í súkkulaði eru sviflausnar í kakósmjöri. Með því að nota PGPR ýruefni til að draga úr seigju súkkulaðis minnkar nauðsynlegt magn af kakósmjöri. Þetta er vegna þess að kakósmjör er dýrt hrátt súkkulaðiefni. Þetta mun draga úr neyslu á dýru kakósmjöri í samsetningunni án þess að hafa áhrif á bragðið og gæði súkkulaðsins og lækka þannig framleiðslukostnað súkkulaðiframleiðandans.

 

Samantekt

 

PGPR e476 sýnir einstaka fleyti, þykknun og hitastöðugleika sem gerir það aðgengilegt í mörgum súkkulaðiformum.

Sem sérhæfður birgir og framleiðandi PGPR e476 matvælaaukefna,Chemsino fyrirtæki hefur verið að útvega hágæða og hagkvæmt PGPR ýruefni og aðrar tegundir matvælaaukefna til viðskiptavina frá öllum heimshornum í mörg ár. Ef þú hefur einhverjar spurningar eða vilt fá tilboð skaltu ekki hika við að hafa samband við okkur.