Geturðu notað agar í stað gelatíns?

Agar-agar og gelatín virka á svipaðan hátt og hlaup- og þykkingarefni í mörgum formúlum. Svo hver er nákvæmlega munurinn á þeim? Þú getur fengið svarið eftir að hafa lesið eftirfarandi grein. Þessi grein fjallar um muninn á agar og gelatíni hvað varðar eiginleika, notkun og verð.

 

Hvað er Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 er fenginn úr rauðþörungum og er gellíkt efni unnið og hreinsað úr þangi. Vegna framúrskarandi getu þess til að hlaupa, er lífrænt agar agar duft oft þjónað sem þykkingarefni í fjölmörgum atvinnugreinum. Það er selt bæði í flögum og duftformi. Um 90% af agarnum sem framleitt er er notað í matvæli og hin 10% eru ætluð til bakteríu- og iðnaðarnota.

 

 

Tegundir af agar-agar

 

Agar agar e406 má flokka í tvær megingerðir: agar duft og agar flögur.

1. Agar agar duft

Í samanburði við agar í flöguformi, gelar Agar agar duftform á skilvirkari hátt. Aðeins þarf lítið magn af agardufti til að storkna bolla af vökva í hart hlaup. lífrænt agar agar duft er selt í litlum pakkningum og er einnig að finna í matvöruverslunum, sem og möguleika á að kaupa agar duft á netinu

2. Agar Agar Flake

Þar sem agarflögur eru minna þéttar en agarduft, hafa framleiðendur betri getu til að stjórna endanlegri áferð og gæðum matvælaformanna. Annaðhvort Agar agar duft eða agar flögu er hægt að nota í uppskriftum til skiptis, bara með því að stilla skammtinn af hverri af tveimur gerðum af agar í samræmi við mismunandi eiginleika þeirra.

 

Hvað er gelatín?

Gelatín er náttúrulega einbeitt dýraprótein sem er unnið úr beinum, liðböndum og líkamanskollageni dýra eins og nautgripa og svína. Það er hálfgagnsætt, lyktarlaust og litlaus duft, korn eða flögur. Gelatín er aukefni í matvælum sem þykkingar- og hleypiefni.

 

Hver er munurinn á Agar Agar e406 og gelatíni?

 

Mismunandi eiginleikar Agar-agar og gelatíns

Agar-agar er óleysanlegt í köldu vatni, en það er leysanlegt í sjóðandi vatni. Agar hlaup bráðnar þegar það er hitað í 85 gráður eða hærra og hitastig bræddu lausnarinnar þarf að lækka í 40 gráður áður en hún byrjar að storkna. Þess vegna er agar ákjósanlegt storkuefni til framleiðslu á föstu efni. Agar einkennist af miklum mun á hitastigi sem hlaupið myndast við og hitastigi sem það bráðnar við.

Gelatín er auðveldlega leysanlegt í heitu vatni, en ekki í köldu vatni. Gelatín bráðnar við um 37 gráður. Gelatínlausnir munu mynda hlaup sem flæða ekki auðveldlega. Ennfremur hefur gelatín tilhneigingu til að bráðna eða leysast upp í munni.

 

Sérstök forrit－Agar-agar e406 VS gelatín

Notkun Agar Agar e406

Framúrskarandi fleyti, hlaupandi eiginleikar og hitaþol agar hafa gert það kleift að nota það í margs konar matvælaiðnaði.

1. Bakaríframleiðendur bæta agar við bakafyllingar, kökukrem, smákökur og marengs til að búa til stöðuga, slétta, non-stick kökukrem sem mun lágmarka að matur festist við umbúðaefnið. Agar agar e406 er einnig notað sem rotvarnarefni í brauð og kökur.
2. Líta má á lífrænt agar agar duft sem ýruefni, þykkingarefni og storkuefni. Agar agar grænmetisæta er mikið notað við framleiðslu á ýmsum hlaupum, drykkjum, ís, sætabrauði, köldum mat, niðursoðnum matvælum, kjötvörum osfrv.

Notkun gelatíns

Á grundvelli mismunandi hráefna, aðferða og notkunar er gelatín flokkað í matargelatín, iðnaðargelatín, lyfjagelatín osfrv.

1. Gelatín er ekki aðeins að finna í matvælaiðnaði heldur einnig í lækninga- og lyfjaiðnaði. Framleiðendur nota sérstakar gelatínblöndur sem hafa einstaka upplausnarhraða, sem gerir virka lyfjaefninu kleift að leysast upp hraðar í maganum.
2. Hægt er að nota mjög hreinsað gelatín til sérstakra líflæknisfræðilegra nota. Hreinsað gelatín er mikilvægt innihaldsefni í ákveðnum hemostatic vörum sem eru gagnlegar til að stöðva blóðflæði meðan á aðgerð stendur.
3. Gelatín er einnig notað í bóluefni og önnur stungulyf. Gelatín notað í bóluefni er gagnlegt til að vernda gegn lifandi veirum. Fyrir stungulyf er gelatín öruggt, náttúrulegt rotvarnarefni sem lengir geymsluþol lyfsins.

 

Verðmunur á agar agar og gelatíni

 

Í fyrsta lagi er hráefnið í agar agar e406 úrvals sjávarrauðþörungar, en meirihluti þeirra er innfluttur. Næst eru þangir mjög viðkvæmir fyrir veðurfarsáhrifum, sem gerir gæði þeirra og uppskeru óstöðug. Ennfremur er afraksturinn afAgar-agar duftgert úr þangi er lítið og ferlið er tiltölulega háþróað. Umfram allt, agar agar verð er 2 sinnum hærra en gelatín. Engu að síður er hlaupstyrkur agars mjög hár, þannig að magn agar agars sem á að bæta við er minna en gelatíns. Aðeins þarf að taka lítið magn af lífrænum agar agar dufti til að ná tilætluðum hlaupandi áhrifum.

 

Aðalatriðið

 

Bæði agar agar og gelatín hafa sín mismunandi eiginleika og notkun. Þú getur keypt viðeigandi vöru miðað við mismunandi þarfir. Þú gætir spurt hvar á að kaupa agar agar duft? Svarið er að þú getur venjulega keypt það í asískum stórmörkuðum eða matvöruverslunum. Að öðrum kosti geturðu valið að kaupa agar á netinu í flögu- eða duftformi.

Henan Chemsino Industry Co., Ltder sérhæfður framleiðandi aukefna í matvælum með meira en áratugs reynslu. Við getum útvegað þér hágæða agar agar e406, gelatín og önnur aukefni. Velkomið að spyrjast fyrir um tengdar vörur og agar agar verð hvenær sem er.