Greining á ástæðum fyrir harskyni á bakaðri matarfitu

Þurrkur fitu og fitu er áberandi vandamál í framleiðslu og sölu á bakaðri vöru (brauð, kökur, sætabrauð, kex). Olíuoxun er ein aðalástæðan, sem þarf að koma í veg fyrir í raunverulegu framleiðsluferli.

1. Hveitikím er ríkur af ómettuðum fitusýrum, virkum ensímum og öðrum efnum, sem geta auðveldlega valdið fituvatnsrofi og oxun, sem getur leitt til fitusýrubilunar. Mjöl getur lengt geymsluþol sitt með því að draga út hveitikím, en E-vítamínið í hveitikím er einnig fjarlægt á sama tíma og dregur þannig úr andoxunargetu. Andoxunarefnum eins og E-vítamíni má bæta við olíuna fyrir bakaravörur.

2. Mjölbætiefni eins og björtunarefni geta einnig valdið hörku á olíum. Til dæmis er björtunarefni bensóýlperoxíð sterkt oxunarefni, sem brotnar niður og roknar eftir upphitun við 100 ° C; ef það er notað í feitum mat, mun það valda oxun olíu og harskni.

3. Aðalþáttur olíu er fita og fita er þríasýlglýseríð sem samanstendur af glýseróli og fitusýrum. Fitusýrur verða oxaðar og harðar við geymslu og upphitun, sem leiðir til fitubragðs. Umhverfisþættir eru einnig mikilvægir, svo sem áhrif súrefnis í loftinu, ljós og raki í fitu. Þess vegna er nauðsynlegt að nota járnplötu, stálplötu og önnur umbúðaefni fyrir fitu, bæta við andoxunarefnum eða andoxunarefnum á viðeigandi hátt og geyma þau strangt, varin gegn léttu og vatnsheldu.

4. Vandinn við fituhörku í bakaðri vöru er óhjákvæmilegur. Baiqing Soft Flavor Paste hefur engin viðbætt efnafræðileg andoxunarefni og eigin gerjaðar umbrotsefni innihalda mikinn fjölda af virkum andoxunarefnum. Það er notað í bakaðan mat til að koma í veg fyrir smekk fitu og olíu.