Matur rotvarnarefni
Mar 31, 2020
Skilgreining á rotvarnarefnum fyrir matvæli
Matur rotvarnarefni vísar til efnafræðilegra efna eða náttúrulegra efna sem bætt er við matvæli til að varðveita matvæli, matvælavinnslu, geymslu og flutning. Það getur komið í veg fyrir að matur spillist og rýrni af völdum örvera, lengir geymsluþol matvæla og tryggir matvælaöryggi. Með öðrum orðum, það er einmitt vegna rotvarnarefna sem það eru til margs konar matvæli með langan lífdaga á markaðnum.
Verkunarháttur rotvarnarefna fyrir matvæli
(1) Laga um frumuvegg og frumuhimnukerfi;
(2) laga um erfðaefni eða erfðafræðilega agnauppbyggingu;
(3) Lög um ensím eða hagnýt prótein.
En á undanförnum árum hefur komið í ljós að rotvarnarefni matvæla hamla aðallega öndun örvera og bakteríudrepandi virkni mismunandi sýklalyfja er einnig mismunandi.
Flokkun rotvarnarefna fyrir matvæli
Matur rotvarnarefni eru flokkuð í efna rotvarnarefni og náttúruleg rotvarnarefni eftir uppruna þeirra. Efna rotvarnarefnum er skipt í lífræn rotvarnarefni og ólífræn rotvarnarefni. Hið fyrra nær aðallega til bensósýru og sölt hennar, sorbínsýru og sölta hennar, estera af natríumhýdróasetati og p-hýdroxýbensósýru og kalsíumprópíónati og söltum þess. Hið síðastnefnda inniheldur aðallega brennisteinsdíoxíð, súlfít og nítrít. Náttúruleg rotvarnarefni eru venjulega unnin úr umbrotsefnum dýra, plantna og örvera, þar með talin nisín, natamycin, lysózyme osfrv.
Nauðsyn þess að nota rotvarnarefni í matvælum
Við náttúrulegar aðstæður missir matvæli upprunalegt næringargildi, vefjueiginleika, lit, ilm og bragð vegna virkni örvera og verða vörur sem uppfylla ekki kröfur um hollustuhætti. Í nútíma matvælavinnslu er nauðsynlegt að hafa ákveðna varðveislugetu til að geta uppfyllt þarfir almennings. Þess vegna verður að meðhöndla mat með viðeigandi varðveislu og varðveislu. Notkun rotvarnarefna fyrir matvæli, í víðum skilningi, er að draga úr og forðast matareitrun manna; í þröngum skilningi er það ein árangursrík ráðstöfun til að koma í veg fyrir verkun örvera og koma í veg fyrir matarspillingu. Talið er að um það bil 20-30% af matnum í mínu landi tapist árlega vegna eðlisfræðilegra, efnafræðilegra, lífefnafræðilegra þátta og annarra þátta í framleiðsluferli, flutningi, sölu og geymslu. Til að draga úr tjóni og lengja geymsluþol matvæla hafa menn tekið upp ýmsar aðferðir til að hindra eða drepa örverur. Meðal þeirra er að bæta rotvarnarefni þægilegasta og árangursríkasta aðferðin, svo það er mikið notað.
