Hvernig á að halda [salatdressingunni] ferskum í brauðsamlokunni og koma í veg fyrir að hún breytist í bragði?

Almennt fáanleg salatdressing er unnin úr ferskum eggjum, salatolíu, sykri, salti, ediki, sterkju, fleytiþykkingarefni osfrv., Með hressandi ávöxtum og grænmeti, það er mjög ljúffengt. Salatdressingin sem notuð er í bökunariðnaðinum er aðallega gerð með fljótandi olíu, eggjum, sykri og smá ediki. Auðvitað búa sumir framleiðendur þau ekki til með eggjum. Vegna mismunandi forrita og ferla þessara tveggja salatdressinga er hið fyrra almennt notað til skammtímageymslu og hið síðara er notað til langtíma geymsluþols. Egglaus salatdressing þess síðarnefnda hefur ýmsar aðferðir. Sumar verksmiðjur nota beint salatdressublönduduft með vatni. Við suðu eru ýruefni og kolloid inni og stjórnun vatnsvirkni er tiltölulega lítil og það er ekki auðvelt að versna.

1. Rýrnun svo sem bólga í poka, súrnun, þynning og jafnvel mildew

Salatdressing er köld vara og ekki er hægt að sótthreinsa fullunnu vöruna með háum hita og rakainnihald og próteininnihald er rík. Ef grunnbakteríurnar í salatdressingunni (hráefni, umhverfi) eru háar, þá bætirðu því við brauð auðveldlega við örverufjölgun, sem leiðir til bólgu, rotnunar, sýrustigs og þynningar, sem gerir það erfitt að geyma í langan tíma. Það er tiltölulega sjaldgæft að myglusveppur sé þegar salatdressing er geymd sérstaklega en ef vatn flyst með brauðdeiginu þegar brauðið er samlokað er mjög auðvelt að valda mygluvexti á líkamsbyggingu brauðsins og draga úr geymsluþolinu.

Þetta er orðinn höfuðverkur hjá framleiðendum sem framleiða samlokubrauð úr salati.

Þess vegna verðum við í framleiðsluferlinu að fylgjast vel með hreinlæti hráefna, búnaðar og áhalda og framkvæma stranga hreinsun og dauðhreinsun. Ef þú velur fersk egg er mælt með því að þvo fersku eggin fyrst með hreinu vatni, bleyta þau í sótthreinsuðu vatni í nokkrar mínútur, fjarlægja þau til þurrkunar, berja eggin og fjarlægja skeljar þeirra. Að auki, þó edik geti haft ákveðin bakteríudrepandi áhrif, þá eru hráefnin öll hráefni. Það er best að nota skilvirkt rotvarnarefni af salatdressingu frá Baiqing til að hindra vöxt örvera og í raun tefja geymsluþol.

2. Rýrnun sósunnar, svo sem aðskilnaður olíu, frárennsli vatns og lagskipting

Fyrirbæri olíu og vatns aðskilnaðar í salatdressingu stafar almennt af lélegum fleytiáhrifum af völdum óeðlilegrar formúlu og tæknilegs ferils. Fleytiefnið í eggjum er lesitín sem verndar olíudropa með fullkominni hlífðarfilmu. Fleyti hlífðarfilman hefur teygjanleika og er aflöganleg þar til hún er ekki brotin, þannig að olíu-í-vatn fleyti kerfið er mjög stöðugt. Sem stendur nota margir framleiðendur sítrónusýruein- og díglýseríð, mjólkursýruein- og díglýseríð, lesitín og önnur ýruefni til að skipta um eggjarauðu vegna erfiðleika við að halda eggjum ferskum og þeim mikla kostnaði. Hins vegar er magn eða tegund af fleyti of mikið. Ef það er rangt mun það hafa áhrif á samræmi og stöðugleika vörunnar og valda olíuleka og aðskilnaði vatns.

Allir þurfa að taka eftir því að þegar lesitínið í eggjarauðunni er við hitastig á milli -4 ° C og +2 ° C, þá er fleytihæfileikinn veikur. Þess vegna verður að hita upp fersk egg áður en þau eru unnin eftir að þau hafa verið tekin úr frystigeymslunni meðan á framleiðslu stendur. Yfirleitt er hitastigið um það bil 18 ° C betra. Ef hitastigið fer yfir 30 ° C munu eggjarauðuagnirnar harðna sem dregur úr gæðum salatsósunnar.

Á sama tíma verður þú að fylgjast með ferli flæði salatdressingarinnar. Vegið öll innihaldsefnin og leyst þau upp með litlu magni af vatni. Nema jurtaolíu og ediki, hellið þeim í blandarann, kveikið á hrærunni og blandið þeim vandlega saman. Bætið hægt við jurtaolíu meðan hrært er. Mundu að bæta olíunni frekar hægt en hratt við. Þegar olíunni hefur verið bætt við tvo þriðju, bætið edikinu rólega út í og ​​bætið síðan afganginum eftir þar til úr verður þykkt líma. Lærðu allt fleyti kerfið.

3. Upprunalega bragðið hverfur, liturinn versnar og olíulyktin myndast

Margir framleiðendur nota nú súr efni í staðinn fyrir bruggað edik vegna kostnaðarvandamála sem hafa í för með sér súrleika í vöru sem er ekki nógu hreinn og missir upprunalega bragðið. Hér er langur vindur, edik er mjög mikilvægt í salatdressingu, getur ekki aðeins sótthreinsað, heldur léttir einnig fitu, þetta kemur ekki í staðinn fyrir súr efni. Á sama tíma hefur salatdressing hátt olíuinnihald. Ef það er notað í brauðsamloku er auðvelt að taka í sig vatnið í fósturvísum brauðsins til að valda oxun fituefna til að framleiða vöruna með alvarlegum feitum smekk, yfirborðið er ljósbrúnt og eðlislægur bragð salatdressunnar hverfur .

Þess vegna er nauðsynlegt að velja hágæða fitu, stjórna geymsluaðstæðum fitunnar og forðast sólarljós, háan hita og rakaáhrif. Á sama tíma er Guangzhou Baiqing með mjúkt rakakrem sem er framleitt og þétt með mjólkursýrugerlum líffræðilegri gerjunartækni. Það er náttúrulegt og öruggt, rík af náttúrulegum oxandi þáttum og bakteríudrepandi þáttum. Það getur í raun seinkað oxun olíu og bætt bragð vörunnar þegar það er notað í salatdressingu. Andstæðingur-tæringu árangur, og getur gefið vörunni hreint gerjað súr bragð, bætt gæði vörunnar.

4. Skipulagið er ekki nógu viðkvæmt

Sem salatdressing fyrir brauðfyllingu er þykkingarefni eins og breytt sterkja og vatnsleysanlegt kollóíð yfirleitt bætt við til að auka samvirkni og áferð vörunnar. Hins vegar er það gert í samræmi við rétt og sanngjarnt ferli og sterkjan og kolloidin eru valin og unnin. Áferðin og bragðið er enn í lagi. Ef ýruefni og þykkingarefni eru valin verða þau að vera sýruþolin. Best er að leysa upp og leggja matargúmmíið í bleyti fyrirfram með vatni og best er að nota kolloidmyllu til einsleitingar til að gera vefinn viðkvæmari.