Hvernig eru þykkingarefni notuð í matvæli og drykki?
May 20, 2022
Þrír af mest notuðu hýdróklóíðunum eru gúargúmmí, gellangúmmí og karragenan.
l Gúargúmmí er hægt að nota til að fleyta, þykkna og koma á stöðugleika innihaldsefna í matvælum. Gúargúmmí hjálpar til við að veita og viðhalda sléttri áferð í plöntu-mjólkurvörum.
l Gellangúmmí er almennt notað sem hleypiefni. Gellangúmmí er einnig hægt að nota sem þykkingarefni, bindiefni og sveiflujöfnun. Svo sem eins og ákveðna eftirrétti og drykkjuhlaup.
l Karragenan hjálpar til við að þykkna matvæli. Karragenan er almennt notað í mjólkurvörur, sérstaklega bragðbætt mjólk og sojamjólk. Þetta þykkingarefni binst próteinum í dýra- og plöntumjólk til að koma á stöðugleika í vökvahlutum þeirra.
