Hvernig á að draga úr inntöku nítríts í lífinu?

Þar sem skaðsemi nítrít er svo alvarleg og engin viðeigandi matvælaaukefni hafa fundist í staðinn hingað til, hvernig geta menn dregið úr neyslu nítríts í neyslu matvæla til að forðast eða draga úr heilsu af völdum nítríts? Skaða?

Fyrst af öllu verðum við að skilja hvaða matvæli hafa mikið nítrítinnihald. Ráðgert kjötið, beikonið og saltfiskurinn sem seldur er á markaðnum inniheldur mikið nítrítinnihald; súrum gúrkum og kimchi innihalda einnig hátt innihald nítrít; afgangur eftir matreiðslu mun hafa mikinn fjölda örvera Fjölgun, sem dregur úr nítrati í grænmeti í nítrít, svo það mun einnig innihalda hærra innihald nítrít.

Að auki, fyrir kjötvörur, ættu neytendur að reyna eftir fremsta megni að velja vörur frá venjulegum framleiðendum í venjulegum stórmörkuðum eða verslunum. Slíkar vörur eru öruggari. Eftir að súrum gúrkum og kimchi er súrsað er nítrítinnihaldið venjulega á sjötta degi. Það mun ná hæsta stigi en síðan mun það smám saman minnka. Það mun í grunninn brotna niður eftir 20 daga. Þess vegna ættir þú að fylgjast með matartímanum þegar þú borðar súrsað grænmeti. Annað hvort borðið eins fljótt og auðið er innan nokkurra klukkustunda frá súrsun, eða það er öruggara að borða eftir 20 daga súrsun; Fyrir grænmeti er best að hita það nóg til að drepa örverurnar áður en það er borðað, en reyndu að forðast afganga. Ekki aðeins verður hærra innihald nítríts, heldur endurtekin upphitun mun valda alvarlegu tapi næringarefna í grænmetinu. Haltu grænmeti við lágan hita í kæli og reyndu að borða það innan sólarhrings.

Að lokum skaltu borða meira af ávöxtum og grænmeti ríku af vítamínum. C-vítamínið (askorbínsýra) getur hamlað myndun nítrósamíns á áhrifaríkan hátt. Askorbínsýra og nítrít saman geta virkað hratt. Askorbínsýra er oxuð og dregur þannig úr myndunarhraða nítrata og nítrósamína í líkamanum. Þess vegna, ef þú vilt draga úr neyslu nítríts skaltu borða meira af fersku.