Hvernig á að draga úr inntöku nítríts í lífinu?

Nítrít er aukefni í matvælum sem almennt er notað í öllum löndum heims og helsta dæmigerða efnið er natríumnítrít. Vegna þess að það getur sameinast mýóglóbíni í kjöti til að mynda nítrósómýóglóbín, heldur það góðu útliti, hefur sterkan fækkun og hefur ákveðin sótthreinsandi áhrif, svo nítrít er oft notað sem litarvörn og rotvarnarefni.

Þar sem bráð nítríteitrun leiðir til methemoglobinemia hefur langvarandi eitrun hættuna á vansköpunarvaldandi og krabbameinsvaldandi og því verður að stjórna skömmtum. landið mitt' s" Aukefni í matvælum Staðlar" (GB 2760) er kveðið á um að hægt sé að nota natríumnítrít og nítrít sem litarvörn og rotvarnarefni til vinnslu matvæla. Umfang notkunar þess og notkun er: ráðhús kjötvörur (svo sem beikon, beikon, þurrkuð önd, kínversk skinka, pylsa o.s.frv.), Sósaðar kjötvörur, reyktar, ristaðar, grillað kjöt, steikt kjöt, kjöt enema, gerjaðar kjötvörur 0,15 g / kg, leifarinnihald ≤30 mg / kg (reiknað sem natríumnítrít, það sama hér að neðan); niðursoðnar kjötvörur 0,15 g / kg, leifar innihald ≤50 mg / kg; Vesturskinka (reykt, reykt, reykt, gufusoðið hangikjöt) 0,15 g / kg, leifar innihald ≤70 mg / kg.

Matareitrun af völdum nítríts er einnig kölluð enterogen marblöð, bláæðasótt og svartur munnveiki. Eftir að nítrít berst inn í mannslíkamann, missir blóðrauði í blóði mannslíkamans það hlutverk að flytja súrefni og veldur því að vefurinn er súrefnisskortur og veldur mar og eitrun. Varir, tunga, fingurgómar eitraðra sjúklinga eru marðir, tárubólga, andlits- og líkamshúð mar í alvarlegum tilfellum, ógleði, uppköst, kviðverkir í niðurgangi, niðurgangur, krampar, dá, þvagleki í alvarlegum tilfellum og dauði vegna öndunarbilunar. Að auki getur það einnig haft samskipti við aukamín til að framleiða nítrósamín sem hafa sterk krabbameinsvaldandi áhrif á dýr. Faraldsfræðilegar rannsóknir benda til þess að mörg krabbamein hjá mönnum, svo sem magakrabbamein, krabbamein í vélinda, lifrarkrabbamein, ristilkrabbamein og krabbamein í þvagblöðru, geti tengst nítrósamínum.