Helstu flokkun matvæla ýruefni

Til viðbótar við stærð og lögun alkýlhópsins er munurinn á eiginleikum fleyti aðallega tengdur mismuninum vatnssækna hópsins. Breytingin á vatnssæknum hópi er miklu meiri en hjá vatnsfælnum hópnum. Þess vegna er flokkun fleytiefnis almennt byggð á uppbyggingu vatnssækins hóps, það er eftir tegund jóna.

1. Jónsk fleyti:

Þegar fleyti er leyst upp í vatni er það kallað jónandi fleyti, ef fleyti er leyst upp í vatni og sundrast í minni katjón og stærri anjónhóp sem inniheldur kolvetnishópa, og anjónískur hópur virkar sem fleyti. Ef fleyti er leyst upp í vatni mun það framleiða minni anjón og stærri katjón. Þetta fleyti kallast katjónískt fleyti. Amphoteric fleyti sameind er einnig samsett úr fitusæknum, ekki skautuðum hluta og vatnssæknum skautuðum hluta. Vatnssækni skautahlutinn inniheldur bæði anjón og katjón.

Í jóna fleyti iðnaði er anjónísk fleyti fyrst þróað, stærsta framleiðslan, mest afbrigði og farsælasta iðnvæðingin. Anjónísk ýruefni sem almennt eru notuð í matvælaiðnaði eru alkýlkarboxýlat, fosfat osfrv., En algengu amfóteríu ýruefnið eru lesitín. Katjónísk fleyti er sjaldan notað í matvælaiðnaði.

2. Ójónískt fleyti: ójóníska fleyti er ekki jónað í vatni. Þegar það er leyst upp í vatni gegna vatnsfælnu og vatnssæknu hóparnir á sömu sameindinni hlutverk fitusækinna og vatnssækinna. Það er vegna þess að ójónandi fleytirinn jónast ekki í vatni og myndar ekki jónir, sem gerir það að verkum að ójóníska fleytirinn hefur betri afköst en jónandi fleyti í sumum þáttum.

Ofangreind flokkun er byggð á uppbyggingareinkennum fleyti. Í raunverulegri framleiðslu eru einnig flokkanir eftir hlutfallslegum styrk vatnssækinna og fitusækinna ýruefna, þ.mt (O / W) ýruefni og fitusæknir ýruefni. Almennt séð mynda fleyti með sterka vatnssækni aðallega olíu í vatni (0, / W) fleyti, og fleyti með sterka fitusækni eiginleika mynda aðallega vatn í olíu (w / O) fleyti. Hins vegar skal bent á að þegar fleyti er notað til að búa til fleyti, hefur það ekki aðeins áhrif á fleyti sjálft, heldur hefur það einnig áhrif á efnasamsetningu, pH gildi og hitastig 8 ℃.