Gellan Gum Magic: Elevating Texture And Appeal in Food Design CAS NO.71010-52-1

Gellangúmmí myndar hlaupnet í vatni í gegnum nokkur skref: Dreifing í vatni: Í fyrsta lagi er gellangúmmí bætt við vökva, venjulega vatn, í duft- eða lakformi. Það er hrært eða hrært til að tryggja jafna dreifingu. Upphitun: Blandan er hituð við viðeigandi hitastig, venjulega á bilinu 70 gráður til 90 gráður. Upphitun er mikilvægt skref til að virkja Gellan tyggjóið, sem veldur því að það leysist upp og hefur samskipti við vatn. Hrært og virkjun: Við upphitun er stöðugt hrært í blöndunni til að tryggja algjöra upplausn á Gellan tyggjóinu. Á þessu stigi hefur Gellangúmmí samskipti við vatnssameindir og myndar undanfara hlaupunar. Kæling: Eftir að forefnin hefur myndast er blandan kæld niður í lægra hitastig. Þegar hitastigið lækkar byrja Gellan gum sameindir að endurraða og mynda þrívíddar netkerfi, sem er hlaupnetið. Hlaupun: Þegar hitastigið lækkar byrjar Gellangúmmíið að mynda hlaupnet innan vökvans. Þetta net getur handtekið og haldið ögnum sem eru til staðar í vökvanum og breytt flæði hans og uppbyggingu. Storknun: Þegar hlaup hefur átt sér stað breytist vökvinn í hlaup. Lengd þessa ferlis fer eftir gerð og styrk Gellan gum, svo og hitastigi.