Heill leiðarvísir um mataræði: Tegundir, aðgerðir og forrit

Í alþjóðlegum matvælaiðnaði, sem varðveita ferskleika, öryggi og geymsluþol er mikilvægt fyrir bæði framleiðendur og neytendur . þar sem matvörur ferðast lengra og vera í hillum lengur, hefur hlutverk rotvarnarefna aldrei verið mikilvægari .

 

Í þessari handbók skoðum við tegundir mataræðisvarða, kjarnaaðgerðir þeirra og atvinnugreinar og forrit þar sem þær eru oftast notaðar .

 

Hvað eru rotvarnarefni í mat?

 

Matarvörn er innihaldsefni eða efnasambönd sem bætt er við matvæli til að koma í veg fyrir skemmdarverk af völdum örveruvöxt, oxun, ensímvirkni eða efnafræðilegum breytingum . þau hjálpa til við að lengja geymsluþol, viðhalda gæðum og draga úr matarsóun .Rotvarnarefni geta verið náttúruleg, tilbúin eða náttúruleg (tilbúin framleidd en efnafræðilega eins og náttúruleg efnasambönd) .

 

 

Helstu aðgerðir rotvarnarefna matvæla

 

Örverueyðandi aðgerð
Hindra eða drepa bakteríur, ger og mold .
Dæmi: Nisin, Kalíum sorbat, Natríum bensóat

 

Andoxunarvörn
Koma í veg fyrir
Dæmi:Ascorbic acid (C -vítamín), BHA, BHT, tókóferólar

 

Ensímstýring
Hindra ensím sem valda brúnun eða skemmdum .
Dæmi:Sítrónusýra

 

Geymsluþol
Viðhalda áferð, lit, bragð og öryggi við geymslu og flutning .

 

Tegundir matar rotvarnarefna

 

Hér er sundurliðun á algengustu flokkunum:

 

1. náttúruleg rotvarnarefni

 

Fengin úr plöntu, dýra- eða örveruheimildum .

 

Rotvarnarefni	Virka	Dæmigerð notkun
Nisin	Örverueyðandi (bakteríur)	Ostur, mjólk, sósur
Natamycin	Sveppalyf (mold, ger)	Ostur, bakarí, kjöt
Edik / ediksýra	Örverueyðandi	Súrum gúrkum, sósum
Rosemary Extract	Andoxunarefni	Kjöt, snarl, olíur

 

2. tilbúið rotvarnarefni

 

Rannsóknarstofuefni með vel þekktum öryggissniðum .

 

Rotvarnarefni	Virka	Dæmigerð notkun
Kalíum sorbat	Mold og ger hemill	Jógúrt, safi, bakarí
Natríum bensóat	Bakteríudrepandi (lágt sýrustig)	Drykkir, krydd
BHA / BHT	Andoxunarefni	Snarl matvæli, morgunkorn, fita
Própíónsýra	Mygluhemill	Bakaðar vörur, unnar ostur

 

3. náttúruleg rotvarnarefni

 

Framleitt tilbúið en efnafræðilega það sama og náttúrulegar útgáfur .

 

Rotvarnarefni	Virka	Dæmi um vörur
Askorbínsýra	Andoxunarefni	Drykkir, kjöt, hveiti
Sítrónusýra	PH stjórn	Sultu, niðursoðnir ávextir, drykkir

 

Umsóknir milli matvælaflokka

 

Mjólkurvörur:Nisin, Natamycin, kalíum sorbat

Drykkir:Natríum bensóat, kalíum sorbat, askorbínsýra

Bakarí: Kalsíumprópíónat, edik, natamycin

Kjöt og alifuglar:Nisin, Rosemary Extract, laktat

Snakk og morgunkorn:BHA, BHT, TOCOPEROLS

 

 

 

Hreint merki og eftirlitsaðferðir

 

Val neytenda er að breytast í átt að náttúrulegum eða merkimiðum vingjarnlegum rotvarnarefnum . Fyrir vikið eru innihaldsefni eins og nisin, gerjuð edik, plöntuútdrátt og gerjuð sykurblöndur að öðlast vinsældir .

Frá reglusjónarmiði:

 

ESB og US FDA halda viðurkenndum listum með leyfilegum stigum .

 

„Gras“ (almennt viðurkennd sem örugg) er mikilvæg fyrir markaðssamþykki .

 

Útflutningsmarkaðir þurfa oft skjöl um aukefnanotkun og samræmi við merkingu .

 

Niðurstaða

 

Að velja réttan rotvarnarefni fer eftir:

 

Samsetning vörunnar og pH

Ætlað geymsluþol þess

Óskað merki um merki (náttúruleg, hrein merki, lífræn)

Reglugerðarkröfur á markaði

 

AtChemsino, við bjóðum upp á breitt úrval af matargráðu rotvarnarefnum--náttúrulega og tilbúið hönnuð til að mæta tæknilegum þörfum þínum og kröfum á markaði . Hvort sem þú ert að varðveita jógúrt, lengja geymsluþol í bakarívörum eða vernda kjöt meðan á útflutningi stendur, getum við hjálpað þér að finna réttu lausnina .}

 

Hafðu samband við okkur í dag til að biðja um tæknileg gagnablöð eða vörusýni sem eru sniðin að forritinu þínu .