Maltógen amýlasi fyrir betri glútenlausan bakstur

Eftirspurnin eftir hágæða glútenlausum bakaðri vöru er að aukast þar sem neytendur leita heilbrigðari og ofnæmisvaka án þess að skerða smekk og áferð. Ein stærsta áskorunin í glútenlausri bakstri er að ná sömu mýkt, raka varðveislu og lengd geymsluþol sem hefðbundnar hveiti sem byggir á hveiti. Ert þú, sem atvinnugrein, leitar að vísindalegri en náttúrulegri lausn? Þetta er þar semMaltógena amýlasigegnir lykilhlutverki.

 

Maltógen amýlasi: leikjaskipti fyrir glútenfrítt bakstur

Maltógena amýlasi, ensím í matargráðu, er að koma fram sem byltingarlausn til að hámarka glútenfrí bakaðar vörur. Þetta sérhæfða ensímtilboð:

• Yfirburða áferð -Brýtur einmitt niður sterkju til að framleiða maltósa, skila mýkri, vættum árangri
• Framlengdur ferskleiki -Hægir á afturvirkri sterkju og heldur vörum mjúkum lengur
• Aukið bragð–Mild losun sætleiksins bætir heildar smekk
• Hærri ávöxtun–Dregur úr úrgangi frá áferðatengdum göllum

 

Lykilávinningur af maltógenískum amýlasa í glútenlausri bakstri

 

1.. Hagræðing áferðar

Maltógena amýlasa miðar sterkju sameindir til að mynda kjörin sykur með lágum sameindaþyngd sem:

• Halda raka, koma í veg fyrir þurrkur
• Líkja eftir glútenlíkri mýkt og mýkt
• Draga úr molni

 

2.. Framlenging á geymsluþol

Ólíkt hefðbundnum glútenlausum vörum sem gamaldags fljótt, ensímlausnin okkar:

• Tafar sterkju afturvirkni eftir 30-50%
• Nær mýkt fyrir 3-5 auka daga
• Dregur úr þörfinni fyrir rotvarnarefni

 

3.

Sem náttúrulega afleitt ensím, maltógen amýlasa:

• Samræma við hreina merkisþróun
• Óvirkir við bakstur (engin virk ensím í lokaafurðum)
• Styður ýmsar vottanir (ekki erfðabreyttar lífverur, lífrænir valkostir í boði)

 

Tilvalin forrit fyrir maltógena amýlasa í glútenlausri bakstri

1. Glútenlausar kökur og muffins-er með mjúkan, dúnkenndan og raka áferð en efla sætleika.
2. Glútenlaust brauð-bætir sveigjanleika deigs, bætir rúmmál og kemur í veg fyrir mollu áferð.
3. Glútenlausar smákökur og kex-mála um tyggjó og koma í veg fyrir óhóflega herða með tímanum.
4. Glútenlausar pönnukökur og vöfflur-þetta hjálpar til við að skapa jafnari batter og eykur loka áferð.
5. Glútenlaus pizzuskorpur og flatbrauð-mýkir mýkt og kemur í veg fyrir þurrkur fyrir betri bit.

 

„Síðan við bætt maltógenískum amýlasa við glútenfrí brauðlínu okkar lækkuðu kvartanir viðskiptavina um 65%og endurtekin kaup jukust verulega.“

-Framleiðslustjóri, leiðandi glútenlaust vörumerki á Spáni

 

 

Hvernig á að fella maltógenamýlasa í bökunarvörurnar þínar

Til að ná sem bestum árangri ætti að bæta maltogenískum amýlasa við deigblöndunarstigið. Ráðlagður skammtur er breytilegur eftir mótun og æskilegum áhrifum, en dæmigert stig aðgreiningar eru á bilinu 0. 0 1% til 0,05% af heildarmjölþyngdinni. Framleiðendur ættu að gera rannsóknir til að fínstilla skammtinn út frá sérstökum uppskriftum þeirra og framleiðsluferlum.

 

Af hverju að velja Chemsino Maltogenic amylase?

Hjá Chemsino, bjóðum við upp á hágæða maltógena amýlasa í matvælum sem ætlað er að mæta einstökum áskorunum glútenlausra baksturs. Ensímlausnirnar okkar hjálpa framleiðendum að framleiða yfirburða vörur með bættri ferskleika, áferð og áfrýjun neytenda. Maltógenískt amýlasi okkar til sölu er halal-og kosher-vottað og tryggir að það uppfylli hæstu iðnaðarstaðla fyrir gæði og öryggi.

 

✔optimized fyrir glútenfríar lyfjaform-extress prófaðar fyrir betri árangur

✔ Nákvæmar virkni stjórnun - er í samræmi við niðurstöður lotu eftir lotu

✔ Expert Tæknilegur stuðningur - fullur umsóknarleiðbeiningar og vinnslu ráðleggingar

✔ Reglugerðir samræmi - Fylgjur Global Food Safety Standards

 

Ertu að leita að því að auka glútenfríar bakaðar vörur þínar? Hafðu samband í dag til að fá frekari upplýsingar ogbiðja um ókeypis sýnishorn!

 

Algengar spurningar (algengar) um maltógenamýlasa

 

Hefur það áhrif á bragð eða sætleika?

Maltógena amýlasi framleiðir vægan maltósa sætleika en ekki nóg til að breyta verulega smekk. Í staðinn eykur það Maillard Browning fyrir betri ilm.

 

Getur maltógenísk amýlasa komið í stað annarra ensíma (td sveppa alfa-amýlasa)?

Það hefur mismunandi aðgerðir:

Maltógen amýlasi → einbeitir sér að mýkt og raka til langs tíma

Alpha-amylase → eykur fyrstu gerjun og rúmmál

Til að ná sem bestum árangri er hægt að nota þau saman í sumum lyfjaformum.

 

Virkar maltógena amýlasa með öllum glútenlausum sterkju?

Já! Það gengur vel með hrísgrjónum, tapioca, maís og öðru algengu glútenlaust hveiti. Lið okkar getur veitt sérsniðnar ráðleggingar.

Hversu mikið ætti að bæta við? Mun það auka kostnað verulega?

Dæmigerður skammtur er 0. 01-0. 05% af mjölþyngd lágmarks kostnaðaráhrifum með meiriháttar endurbótum á gæðum.

 

Þurfum við að aðlaga núverandi ferli okkar?

A: Flestar uppskriftir þurfa engar meiriháttar breytingar- við bjóðum upp á einfaldar leiðbeiningar um samþættingu.