Natríumstearóýl laktýlat (E481)-fleytiefni
Oct 20, 2022
Natríumstearóýl laktýlat?
Natríumsteróýllaktýlat eða Natríumstearóýllaktýlat, einnig þekkt sem SSL (skammstöfun), það er natríumsalt sterínsýru með mjólkursýrudímer. Þetta innihaldsefni er almennt notað sem ýruefni og sveiflujöfnun í fituríku bakaríi og með evrópska matvælaaukefninu númerið E481.
Hvernig er Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) búið til?
SSL er framleitt úr matargæða sterínsýru (aðallega úr pálmaolíu), mjólkursýru (úr gerjun sykurrófa eða efnamyndun) og natríumhýdroxíði.
FDA nefndi að hægt væri að framleiða SSL með esterun sterínsýru og mjólkursýru til að mynda steróýl mjólkursýru og hlutleysa síðan í natríumsaltið með natríumhýdroxíði.
• Blanda: blandaðu vatnskenndri sterínsýru (stjórnaðu hitastigi yfir storknunarmarki) við vatnskennda mjólkursýru
•Hlutleysing: Bætið natríumhýdroxíði út í blönduna og hlutleysingarviðbrögðin fara fram á milli natríumhýdroxíðs og mjólkursýru
Notað & Virka
Natríumsteróýl laktýlat er fyrst og fremst notað fyrir fleyti og stöðugleika í matvælum. Í matvælum blandar SSL vatni og olíu saman og er aðallega notað sem deigstyrkingarefni og mylmýkingarefni í bakaríi.
SSL er aðallega notað í fituríkt og gersýrt brauð sem deignæring/fleytiefni í þeim tilgangi að:
• Styrking deigs: aukið rúmmál og fáðu betri molabyggingu
•Mýking mylsna: hefur samskipti við hveiti og myndar glútenprótein/sterkju/laktýlat flókið sem framleiðir mjúkt og teygjanlegt brauð og kemur í veg fyrir að brauð breytist aftur (öldrun)
Það er einnig notað í smákökur, kex, kökur, núðlur og þess háttar til að bæta áferðina, munninn og lengja ferskleikann eða geymslutímann. Í smákökur og kex er SSL notað til að dreifa matvælum jafnt í deigið.
SSL er hægt að bæta beint við hveiti eða dreifa í volgu vatni og síðan blanda saman við hveiti til notkunar.
Umsóknarhlutfall samkvæmt FDA:
• Bakaðar vörur, pönnukökur og vöfflur 0,5%
• Kökukrem, fyllingar, búðingar og álegg 0,2%
• Drykkjarkaffi í staðinn fyrir mjólk eða rjóma 0,3%
• Þurrkaðar kartöflur 0,5%
• Dýfingar í snarl 0,2%
• Ostauppbót og eftirlíkingar 0,2%
• Sósur eða sósur 0,25%
• Rjómalíkjördrykkir 0,5%
Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA)
Natríumsteróýllaktýlat (E481) er skráð í reglugerð framkvæmdastjórnarinnar (ESB) nr. 231/2012 sem leyft matvælaaukefni og flokkað í „Önnur aukefni en litarefni og sætuefni“.
