Er kalsíumsteróýl laktýlat þess virði?

Kalsíumstearóýllaktýlat er mjólkurhvítt duft eða flögukennt fast efni og það leysist auðveldlega upp í heitu vatni og hefur skemmtilega karamellulykt. Og það er aðallega notað í ýmsum matvælum, svo sem mjólk, dumplings, brauði og öðrum matvælum. Að auki getur þetta ýruefni einnig aukið mýkt deigsins og gert matinn betri bragð. Svo hvert er hlutverk kalsíumsteróýllaktýlats?

Reyndar hefur kalsíumsteróýl laktýlat margs konar notkun í daglegum drykkjum okkar. Auk þess að koma í veg fyrir öldrun matvæla á áhrifaríkan hátt getur það einnig gert brauð, kex og annan mat stökkari og mýkri. Eftirfarandi mun gefa nákvæma kynningu á efninu kalsíumsteróýl laktýlat.

Kalsíumsteróýl laktýlat (CSL)mjólkurhvítt duft eða flögufast efni, hægt að dreifa vel í heitu vatni, er leysanlegt í etanóli og heitri olíu, með karamellulykt, er anjónískt ýruefni, HLB gildi er 5,1.

Það hefur góða fleyti, öldrun, glúteinaukning og ferskt geymsla og er aðallega notað í sterkan uppblásinn mat, rjóma sem ekki er mjólkurvörur (rjóma), brauð, gufusoðið brauð, núðlur, augnabliknúðlur, dumplings, mjólk, og önnur matvæli.

Hlutverk kalsíumsteróýl laktýlats:

1. Auka mýkt, seigleika og loftsöfnun deigsins, auka rúmmál brauðs og gufusoðaðs brauðs og bæta skipulagið.

2. Getur haft samskipti við amýlósa til að seinka og koma í veg fyrir öldrun matvæla.

3. Gerðu kexið auðvelt í mótun, með snyrtilegu útliti, skýrum lögum og stökku bragði.

4. Það getur gert sterkan mat bragðgóður og mjúkur og lengt varðveislutímann.

5. Gerðu yfirborðið á núðlum, þurrkuðum núðlum og skyndinúðlum sléttara, minna brotið, ónæmt fyrir froðumyndun og eldun og seigt.

6. Bæta gæði hraðfrysts matvæla, bæta skipulag, forðast sprungur á yfirborði og koma í veg fyrir leka á fyllingum.

Notkunarsvið kalsíumsteróýllaktýlats:

1. Aðallega notað í uppblásinn mat, brauð, gufusoðið brauð, núðlur, augnabliknúðlur og dumplings;

2. Mjólk, rjómalaus, smjörlíki, ferskur rjómi, kjötvörur, dýra- og jurtaolíufleyt matvæli.

Leiðbeiningar:

1. Blandið þessari vöru saman við hveiti beint og notaðu það jafnt.

2. Bætið þessari vöru við 6 sinnum af heitu vatni við um það bil 60 gráður til að búa til deig og bætið því síðan við hveitið í réttu hlutfalli fyrir betri áhrif.

3. Fyrir rjóma sem ekki eru mjólkurvörur o.s.frv., ætti að hita það og fleyta jafnt með ýruefninu áður en það er unnið frekar.

Vöruskammtur: Ráðlagður skammtur er {{0}}.2~0,5% (reiknaður miðað við hveitimagn). Þegar það er notað sem brauðgæðabætir, er skammturinn 0,5% fyrir hveiti, 0,5% fyrir þurr prótein froðuefni og undir 0,05% fyrir fljótandi og frosið prótein.

Hægt að nota fyrir brauð og kökur, notkunarmagnið er 2.0g/kg.

Varðandi notkunarsvið og vöruvirknikalsíumsteróýl laktýlat, það verður að segjast að notkun kalsíumsteróýllaktýlats er mjög mikil.

Það getur aðallega gert bragðið af sterkan mat ríkara og getur einnig lengt varðveislutíma matarins til muna. Að auki getur það gert núðlur, skyndiknúðlur o.s.frv., en gaum að því magni sem bætt er við þegar það er notað.