Verkunarháttur undirbúnings próteasa í gerjuðum sojamjöli

Í samanburði við sýru-basa vatnsrofi hefur próteasa vatnsrofi kostina af mildum aðstæðum og engin skaðleg efni sem eftir eru. Algengustu próteasablöndurnar í gerjuðum sojamjöl eru hlutlaus próteasi og sýrupróteasi. Hlutlaust próteasa virkar betur í alifuglum og sýrupróteasi virkar betur í spendýrum. Nota verður próteasablöndur ásamt mjólkursýrugerlum (geri osfrv.). Eftir að sojaprótein er vatnsrofið með próteasa eru nokkur peptíðtengi brotin og eyðileggja uppbyggingu mótefnavakaþátta og mynda litlar sameindir án ónæmisfræðilegrar virkni og breyta þar með upprunalegu ónæmi próteins Virkni, niðurbrotsstigið er um það bil 40% ~ 45% . Þegar vatnsrofsstigið nær meira en 25%, tapar mótefnavaldandi áhrifaþátturinn upprunalega mótefnavaka uppbyggingu og ónæmisvirkni. Sértæk notkun próteasablöndu í gerjaðri sojabaunamjöli getur á áhrifaríkan hátt bætt nýtingarhlutfall sojamjölspróteins og lækkað fóðrunarkostnað.