Getur kjötbætiefni komið í stað flókins fosfats?

Kjötbætiefni og flókið fosfat eru tveir mismunandi hlutir. Flókið fosfat er samheiti yfir tvö eða fleiri fosföt sem notuð eru við matvælavinnslu. Venjulega er það samsett með natríum þrípólýfosfati og natríumhexametafosfati. Það er aðallega notað í kjötvörum til að halda vatni og koma í veg fyrir vatnstap við háan hita og gegnir þar með hlutverk mýkingu; aðal innihaldsefni kjötbúsins er papain, en meginhlutverk hans er að vatnsrofa elastín og kollagen létt. Mjúkið kjötvörurnar, aukið ferskleika kjötsins og gerið kjötið bragðgott og ekki seigt, ljúffengt og ilmandi. Af fyrri greiningu má draga þá ályktun að þrátt fyrir að bæði kjötbjúgur og fosfat hafi mýkjandi áhrif á kjöt, þá sé verkunarháttur þeirra mismunandi. Þess vegna er nauðsynlegt að velja kjötbætiefni til að meiða kjöt og velja fosfat úr efnasambandi til að halda vatni. Bæði er hægt að nota á sama tíma. Á þessari stundu hafa mörg fyrirtæki kynnt papain og fosfat samsett kjötbætiefni. Verðið er hærra en Andorf sem dreifir á markaðnum en útboðsáhrifin eru betri og þau henta betur fyrir veitingaiðnaðinn.