Þykki fyrir ís

Algeng þykkingarefni í mjólkurlausum ís eru gúargúmmí, xantangúmmí, akasíugúmmí, karragenan og engisprettur. Þessum innihaldsefnum er bætt við til að auka áferð vökvans til að líkja eftir seigju ríkulegs rjómaíss. Guar, akasíu og xantangúmmí er hægt að bæta við uppskrift á meðan það er kalt.

Hægt er að blanda þeim saman í uppskrift án þess að þurfa að hita til að þau virki. Þessi innihaldsefni eru öll svipuð að því leyti að þau eru þykkingarefni en þau hafa öll aðeins mismunandi þykkingareiginleika. Guar skapar slétta rjóma áferð. Xantangúmmí hefur slétt, munnhúðunaráhrif en ef það er notað í of háu hlutfalli getur ísinn orðið seigur. Akasíugúmmí er þykkingarefni með lítilli seigju og er best notað við minniháttar breytingar á áferð og munntilfinningu. Engisprettur og karragenan eru þykkingar-/hlaupandi efni. Þegar þeim er blandað saman í uppskrift munu þeir þykkna aðeins ísbotninn, en alvöru töfrarnir koma þegar þeir eru hitaðir. Carageenan er hleypiefni sem kemur í nokkrum mismunandi gerðum. Þau tvö sem við munum leggja áherslu á eru Kappa og Iota. Kappa carageenan myndar þétt brothætt hlaup og iota myndar mjúkt kremkennt hlaup. Hvert þeirra getur virkað í mjólkurlausum ís eða hægt er að sameina þær til að bræða tvær áferðina til að fullkomna þær fyrir uppskriftina þína. Engisprettubaunir hlaupa ef því er bætt við uppskrift sem inniheldur gúargúmmí og síðan hituð. Þetta eru sérstök samlegðaráhrif sem eiga sér stað á milli þessara tveggja innihaldsefna. Þetta mun gefa ísinn ríka, þétta áferð. Öll þessi þykkingarefni er hægt að sameina til að búa til fullkomna gelato eða ís áferð. Þetta mál er að fá rétt hlutfall á milli þessara innihaldsefna getur verið mjög erfitt. Þannig að sem betur fer höfum við unnið verkið fyrir þig, Okkar fullkomni ís, fullkominn gelato og fullkominn sorbet vinna allt með frystum góðgæti sem ekki eru mjólkurvörur. Fullkominn ís gerir það að verkum að hægt er að „ofbelgja“, hugtak sem notað er til að bæta lofti við ísinn fyrir slétta, létta áferð. Fullkomið gelato skapar ríka, þétta áferð. Fullkominn sorbet hylur ískristallana eins og yfirmaður fyrir sléttu fitulausu frosnu góðgætin. Við mælum með að prófa þetta allt og deila niðurstöðum þínum með okkur. Svo næst þegar þú ert að leita að því að bæta mjólkurlausan ísinn þinn skaltu skoða þessa handbók sem leið til að finna besta sveiflujöfnunina fyrir starfið.

Ekki eru allir ísar búnir til jafnt. Ef þú ert að nota ávexti, súr innihaldsefni eða aðra mjólk getur verið erfitt að ná þessari ríku, þykku áferð sem gerir ís svo eftirlátssaman. Sem betur fer hefurðu marga möguleika til að þykkja ísbotninn, allt frá búrheftum eins og eggjum og hveiti til valkosta eins og gelatíni.