Notkun DATEM í matvælum

Díasetýltartrat mónó-díglýseríð, sem vísað er til sem DATEM, var selt sem deignæring í Bandaríkjunum þegar árið 1948, og var notað í bakaðar matvæli sem matvælaýruefni eftir 1976. Í Evrópu á sjöunda áratugnum var DATEM ekki aðeins notað. í bakaðri mat, en einnig í sælgæti. , Smjörlíki og önnur matvæli eru einnig notuð.

DATEM hefur virkni fleyti, stöðugleika, öldrun gegn öldrun og varðveislu ferskleika. Notað í brauð, sætabrauð, kex, kornmat, pressaðan mat, smjör, herta jurtaolíu, grænmetisfituduft, súpu, litarefnisþykkni og aðrar vörur.

• Bættu fleyti, kom í veg fyrir aðskilnað olíu og vatns og notaðu sem ýruefni og dreifiefni

• Auka deigstyrk, auka rúmmál, bæta uppbyggingu, mjúka áferð, koma í veg fyrir öldrun

• Mynda flókið með sterkju, koma í veg fyrir bólgu og tap á sterkju og bæta gelatínunareiginleika sterkju

• Notað í rjóma til að gera kremið mjúkt og slétt;

Stærsti markaður fyrir ýruefni í heiminum er bökunariðnaðurinn. Í bakarívörum eru algengustu ýruefnin natríumsteróýllaktýlat/kalsíum (SSL/CSL), díasetýltartrat mónóglýseríð (DATEM) og sameindaeimuð mónóglýseríð. (GMS), lesitín o.s.frv. Þeir geta haft samskipti við glútenprótein til að mynda fléttur, tengt glútensameindir sín á milli, myndað stórsameinda glútennet, aukið mýkt, seigleika og gashald deigs, aukið rúmmál brauðs og bætt. vefjabyggingu brauðs. Það getur einnig virkað með amýlósi til að seinka öldrunarhraða vara. Þegar hveiti gæðin eru góð og reksturinn er fullkominn er rúmmál brauðs sem DATEM framleitt er meira en önnur ýruefni.

Notkun DATEM í ýmsum matvælum

1. Notkun DATEM í brauði

Grunnhlutverk DATEM er: það getur sameinast fljótt og fullkomlega við vökvaða glútenbúntið, sem gerir glútennetið sterkara og á sama tíma teygjanlegra og teygjanlegra, þannig að deigið sem myndast hefur net loftfrumna.

Í erlendum löndum munu bakarar kjósa að nota DATEM-brauðkrem í lág-eða stökku brauði til að fá hámarks lofthaldsgetu.

2. Notkun DATEM á kex og uppblásið snakk

DATEM getur fleytið olíu, aukið rúmmál og smám saman storknað og fest við bakstur, þannig að miðlagsbyggingin myndar gljúpan svamplíkan lausan hluta, bætir gropleika og bragð vörunnar og lengir geymsluþol. Þegar 0.12 prósent ~0.5 prósent DATEM er bætt við getur það dregið úr um 20 prósent fituneyslu í kexum og náð góðri heilsugæslu og mataráhrifum.

3. Notkun DATEM í köku

Vegna þess að DATEM hefur góða froðueiginleika getur það framleitt kökur með einsleitum honeycomb og þunnum vegg. Ef fitu er bætt við formúluna er hægt að dreifa fitunni fínni og jafnari undir áhrifum DATEM og fínu fituagnirnar gera kökuna betri og mýkri. Sérstaklega þegar þú gerir kökur í eins skrefs aðferð, ef þú vilt gera góðan svamp, verður þú að bæta við ýruefnum og DATEM, SSL og GMS eru allir góðir kostir.