Þykkingarefni og súrdeigefni: Lykilaukefni til að auka matvæli þín

Í matvælaiðnaði nútímans eru þykkingarefni og súrdeigefni lyklarnir að fullkominni áferð. Hvort sem það er flauel -sósu, dúnkennd kaka eða stöðugur mjólkurvörur, sem velur réttu aukefni skiptir máli. Sem sérfræðingar í aukefnum í matvælum þekkjum við þessi innihaldsefni vel og hvernig á að auka uppskriftirnar þínar. Í þessu bloggi munum við kanna notkun þeirra og hvernig þeir geta uppfært matvörur þínar.

Þykkingarefni: Að gera hvert bit ríkara

Þykkingarefni eru notuð til að auka seigju og áferð vökva eða hálf-fastan mat, sem gerir þau sléttari, rjómalöguð og eftirlátssöm. Þeir skipta sköpum í vörur eins og sósur, súpur, mjólkurvörur og sælgæti. Hægt er að flokka algeng þykkingarefni í þrjár megingerðir: sterkju byggð, gúmmí-byggð og sellulósa byggð.

1.. Sterkjubundin þykkingarefni:

1.1 Kornsterkja

• Heimild: kornkjarnar
• Eiginleikar: hlutlaus bragð, slétt áferð, virkar best þegar hitað er
• Notkun: súpur, sósur, puddingar, bakaðar vörur og sælgæti
• Ávinningur: Hagkvæmir, fjölhæfir og víða aðgengilegir.

1.2 Kartöflu sterkja

• Heimild: Kartöfluhnýði
• Eiginleikar: Yfirburða þykkingarkraftur, raka varðveisla, viðnám gegn frystingu
• Notkun: Frosinn matur, sósur, súpur, bakaðar vörur og unnar kjöt
• Ávinningur: Frystandi stöðugleiki og slétt áferð.

1.3 Tapioca sterkja

• Heimild: Cassava rót
• Eiginleikar: glútenlaus, slétt og gljáandi áferð, stöðug í heitum og köldum forritum
• Notkun: glútenlausar vörur, drykkir, puddingar, kúlate, sósur
• Ávinningur: Tilvalið fyrir glútenlausar vörur og veitir gljáandi áferð.

2. Gúmmígrundunarþykkt:

2.1 Gelatín

• Heimild: Dýra-undirstaða
• Eiginleikar: Gegnsætt, leysist upp í heitu vatni, myndar hlaup við kælingu
• Umsóknir: Notað í hlaup, nammi, gummies og nokkrar mjólkurafurðir til gelningar.

2.2 Agar agar

• Heimild: Þang
• Eiginleikar: Litlaus, lyktarlaus, plöntubundin, mjög geljandi
• Umsóknir: Tilvalið fyrir vegan og grænmetisæta vörur eins og hlaup, nammi og aðra gelta mat.

2.3 Guar gúmmí

• Heimild: Guar baunir
• Eiginleikar: Náttúrulegt fjölsykru, vatnsleysanlegt, myndar hlaupalíkt samkvæmni
• Forrit: Algengt er í ís, salatbúðum, drykkjum og bakarívörum.

2.4 Xanthan gúmmí

• Heimild: Gerjuð bakteríur
• Eiginleikar: dreifist auðveldlega í köldu vatni, framúrskarandi þykkingarkraftur
• Umsóknir: mikið notað í glútenlausum mat, sósum, drykkjum og bakarívörum.

2.5 Carrageenan

• Heimild: Þang
• Eiginleikar: Aðlagar seigju matvæla, stöðugar mjólkurafurðir og drykkjarvörur
• Forrit:Carrageenaner að finna í mjólkurafurðum, kjötvörum, sælgæti og ís.

2.6 pektín

• Heimild: Citrus ávextir (fræ, skorpur, himnur), epli, quinces
• Eiginleikar: Náttúruleg plöntuafleidd sterkja, veganvæn, myndar hlaup þegar það er hitað með sýru og sykri
• Forrit: Algengt er að nota í matvörum eins og sultum, hlaupum og drykkjum.

3.. Sellulósa-byggð þykkingarefni:

3.1 karboxýmetýl sellulósa (CMC)

• Heimild: Breytt sellulósa frá plöntutrefjum
• Eiginleikar: Vatnsleysanleg, þykknun, stöðugleiki, hlaupmyndun, hiti og sýruþolandi
• Forrit: Notað í mjólkurvörum, bakaríi, sósum, drykkjum og lyfjum fyrir áferð, stöðugleika og seigju.

3.2 Metýl sellulósa

• Heimild: Breytt sellulósa með metýleringu
• Eiginleikar: Vatnsleysanlegt, myndar hlaup þegar það er hitað, ekki jónandi, fleyti og stöðugleika
• Forrit: Notað í glútenlausum vörum, sósum, bakaríum og lyfjum fyrir áferð, raka varðveislu og bindingu.

Svileing umboðsmenn: Búa til ljós og dúnkennd áferð

Suddmeðferðarmenn eru leynivopnin sem gera matinn „stækka“. Þeir geta látið mat framleiða mjúkan, svamplíkan porous uppbyggingu, sem gerir smekk matarins mýkri og ljúffengari.

Sláðaefni vinna með því að framleiða lofttegundir (venjulega koltvísýring), sem valda því að deig eða batter hækkar og stækkar, sem leiðir til léttrar og loftgóðrar áferðar. Mismunandi tegundir af súrdeigum eru notaðar við ýmis forrit í bakstri og annarri matvælavinnslu.

1. Bakstur gos (natríum bíkarbónat)

Bakstur gos hvarfast hratt við sýrur (td edik, sítrónusafa) til að losa koltvísýringsgas. Bakstur gos er algengt í bakaðar vörur eins og smákökur, kökur og muffins.

2. Baksturduft

Baksturduft inniheldur bæði sýru og grunn, losar koltvísýringsgas þegar það er blandað með raka og hita. Baksturduft er tilvalið fyrir bakstursafurðir án súrra innihaldsefna, svo sem kökur, bökur og kex.

3. Ger

Ger gerjast sykur í koltvísýring og áfengi, sem veldur því að deigið hækkar. Ger er notað í brauði, gerjuð kökur og pizzadeig.

Chemisno: Endanlegi félagi þinn fyrir aukefni í matvælum

Hjá Chemisno sérhæfum við okkur í mikilvægu hlutverkiþykkingarefniog súrdeigandi umboðsmenn spila í matvælaframleiðslu. Við bjóðum upp á breitt úrval af úrvals aukefnum og bjóðum sérsniðnar lausnir til að mæta þínum sérstökum þörfum. Þekkt teymi okkar er hér til að hjálpa þér að betrumbæta vörur þínar með yfirburðum áferð og bragði. Hafðu samband við okkur núna til að læra hvernig við getum hækkað matarblöndurnar þínar!