Hver eru einkenni og notkun pólýdextrósa?

Pólýdextrósi er sérstakt efnasamband með lágt kaloría og lágan blóðsykursvísitölu. Það hefur einkenni vatnsleysanlegra matar trefja og prebiotics. Það er búið til úr náttúrulegum glúkósa og litlu magni af sorbitóli og sítrónusýru með háhita bráðnun og fjölþéttingu. Það er af handahófi krosstengd. Fjölsykra samsett úr glúkósa.

Pólýdextrósi hefur mörg "auðkenni". Sú fyrri er algeng matvæli og sú síðari er aukefni í matvælum. Pólýdextrósi er notað sem þykkingarefni, súrdeigsefni, vökvasöfnunarefni og sveiflujöfnunarefni, og hefur mikið úrval af forritum og er ekki takmarkað; pólýdextrósi er hægt að nota sem næringarstyrkjandi fyrir ungbörn og ung börn. Í formúlunni er notkunarmagnið 15.6-31,25 g/kg.

Eiginleikarnir eru merkilegir

1. Vatnsleysni: Pólýdextrósi er auðveldlega leysanlegt í vatni og getur leyst upp um 80% þegar hitastigið nær 25 gráðum, og leysni er sterkari þegar hitastigið hækkar. Ólíkt venjulegum trefjafylliefnum leysist pólýdextrósi upp hraðar. Ef matvælaflokkur KHCO3 (kalíumbíkarbónati) er bætt við til að mynda polydextrose-K, verður upplausnarhraðinn meiri.

2. Seigja lausnar: Við sama styrk er seigja pólýdextrósalausnar hærri en súkrósalausn og sorbitóllausn. Seigja þess minnkar með hækkandi hitastigi, sem er svipað og súkrósalausnin, þannig að bragð og áferð pólýdextrósa í mat getur komið í stað sykurs eða lípíðs.

3. Rakagefandi eign: Þegar hitastigið er tiltölulega hátt, mun pólýdextrósi að fullu gleypa vatn þegar það er í föstu ástandi, svo það er einnig hægt að nota sem rakagefandi efni til að stjórna rakabreytingu matvæla og gegna ákveðnum sótthreinsandi áhrifum.

4. Bragð: Pólýdextrósi sjálfur hefur enga sætleika, en það er hægt að nota hann með hástyrk og kaloríusnautum sætuefnum til að búa til kaloríusnauða eftirrétti.

5. Stöðugleiki: Pólýdextrósi er mjög stöðugur og það er erfitt fyrir örverur að lifa af í því. Þegar hlutfallslegur raki er 75% mun styrkurinn minnka í 80%; þegar hlutfallslegur raki er 52% má minnka styrkinn í 90%. Langtímageymsla við háan hita mun dökkna litinn, svo það ætti að geyma í lokuðu íláti við lágt hitastig.

Fjölbreytt notkunarsvið: Hægt er að nota pólýdextrósa í viðeigandi magni í föstu efnablöndur og fljótandi efnablöndur í samræmi við framleiðsluþörf. Vegna þess að pólýdextrósi hefur lágt kaloríagildi er hægt að nota það til að framleiða orkulítinn, slimmandi heilsufæði.

1. Jógúrt: Sem vatnsleysanleg mataræði með heilsuverndarvirkni er pólýdextrósi oftast bætt við mjólkurvörur til að auka næringar- og heilsuvirkni og bragð mjólkurafurða.

Thefjölglúkósa og hvítur sykur var blandaður í hlutfallinu 4:5 og síðan bætt við nýmjólk til gerjunar til að búa til jógúrt. Í ljós kom að osturinn var einsleitur án mysuútfellingar, liturinn var hvítur postulíni, bragðið og bragðið gott og það gæti stuðlað verulega að framleiðslu jógúrts. Fjölgun mjólkursýrubaktería í jógúrt breytir skipulagi vörunnar, bætir bragðið af mjólk og hefur þau áhrif að stuðla að útbreiðslu bifidobaktería, sem geta bætt næringar- og heilsuverndaraðgerðum jógúrts og bætt gæði jógúrtsins til muna. jógúrt.

2. Ís: Polydextrose er hentugur fyrir hagnýtan ís vegna góðrar fituuppbótarvirkni. Á þeirri forsendu að halda öðrum innihaldsefnum óbreyttum var 20% og 40% af smjörlíki skipt út fyrir pólýdextrósa og þensluhraði og aðrir mælikvarðar mældir.

Pólýdextrósi getur komið í stað hluta af fitu í ís og hefur engin teljandi áhrif á bragð og áferð íss. Frammistaða vinnslunnar er líka svipuð og óskipta ísvöru, en hitaeiningarnar minnka verulega.

3. Bakaðar vörur: Pólýdextrósi er einnig mikið notaður í bakaðar vörur eins og kökur. Í sumum tilraunum var pólýdextrósi og asesúlfam kalíum notað í samsettri meðferð til að skipta um 25%, 50%, 75% og 100% af súkrósa í kökum. Tilraunin sannaði að litavirkni útskiptu vörunnar var örlítið léttari en óútskiptarinnar og pH-gildið var annað. Ekki stór, allt í kringum 5,4.

Niðurstöðurnar sýna að eftir útskiptin hefur varan mjúka áferð og góða raka varðveislu, svipað og varan fyrir útskiptingu, og kökurúmmálið er stærra en sýnisins án útskipta, það er þenslustigið er mikið, og útlitið er óaðgreinanlegt, bragðið er fínt og það hefur gott bragð. ; Því hærra sem skiptingarhlutfallið er, því betri er mýkt og því minni hörku. Þess vegna getur pólýdextrósi komið í stað súkrósa við framleiðslu á kaloríusnauðum kökum.

4. Nammi: Pólýdextrósi er líka gott efni í sykurlaust nammi. Hátt vatnsleysni þess og mikil seigja getur tryggt góða tyggju á hörðu nammi og gúmmínammi; eiginleiki þess að koma í veg fyrir kristöllun gerir það hentugt fyrir sykuralkóhól nammi.

5. Drykkir:Pólýglúkósahefur framúrskarandi eiginleika eins og gott vatnsleysni, lágt pH gildi, hár stöðugleiki við hitunarskilyrði, stöðugleika meðan á geymsluþol stendur og ekkert trefjatap. Það er mikið notað í drykkjarvörur (þar á meðal fasta drykki), án slæms bragðs, litar og ljóma. og skýrleika og eykur bragðið af sykurlausum eða sykurlausum drykkjum.