Hvað er eimað mónóglýseríð (DMG)?

Eimað mónóglýseríðer oftast notað matvæli fleyti. Það er hægt að nota það eitt og sér fyrir ís eða hægt að nota það í sambandi við önnur ýruefni (svo sem súkrósaestra, lesitín og própýlen glýkól estera).

Mónóglýseríð geta ekki aðeins bætt froðumyndun og fleyti eiginleika, heldur hafa mettuð fitusýru mónóglýseríð betri getu til að stuðla að fitukristöllun og ómettuð fitusýru mónóglýseríð hafa betri getu til að skipta um prótein. Aðgerðarregla þess er að skipta um hluta kaseins á yfirborði fitukúlna.

Annars vegar bætir það dreifileika fitu í blöndunni, gerir fituagnirnar fínar og jafnt dreifðar og bætir stöðugleika fleyti;

á hinn bóginn stuðlar það að samspili próteina getur valdið óstöðugleika eða brotið fleyti og hjálpað til við að stjórna þéttbýli og samloðun fitu. Ennfremur, með því að stjórna myndun grófra ískristalla, hefur ísinn fíngerða uppbyggingu og góða þurrk, og stöðugleiki og lögun varðveislu íssins er einnig bætt.

Á sama tíma er hægt að koma í veg fyrir að ísinn minnki og aflagist meðan á geymslu stendur og hægt er að bæta bráðanleika. Þegar þú notar það í ís skaltu gæta samrunahitastigs, viðbótarupphæðin er 0,10-0,35%.