Hver er verkunarháttur fleyti í ís?
Jun 21, 2021
Hlutverk fleytiefna í ísvökva veltur ekki á fleyti eiginleika þess heldur getu þess til að mynda fitu / prótein fléttur. Fleytiefni eru til þess fallin að mynda þéttbýli og samsöfnun fitukúlna og eru mikilvæg fyrir þurrk, fínleika vefsins og rýrnunargetu íssins þegar hann er pressaður út.
Áhrif fleytiefna á ís fela aðallega í sér: fleyti, froðumyndun og bætt lögun varðveislu.
1. Fleyti: láttu einsleitu fitukúlurnar birtast í fínu mjólkurkenndu ástandi og koma þeim á stöðugleika;
2. Froðandi áhrif: bæta froðu og stækkunarhraða blöndunnar;
3. Bæta lögun varðveislu: Fleytirinn er þéttur í ísbólunum, sem hefur þau áhrif að koma á stöðugleika og koma í veg fyrir hitaleiðslu. Það getur aukið hitaþol íss við stofuhita, svo að hann geti betur haldið eðlislægri lögun sinni þegar hann er stöðugur.
Í þéttingarferlinu breytist raki ísblöndunnar í fína ískristalla og loftið berst inn í blönduna í formi lítilla kúla. Fitan í blöndunni án fleyti er áfram fín dreifð og myndar skipulagða uppbyggingu, en þegar það inniheldur fleyti, fituagnir Agglomeration á sér stað til að mynda þrívíddar net uppbyggingu til að verða beinagrind ís. Ísvökvinn er olíu-í-vatn fleyti. Fleytirinn getur dregið úr spennu olíu-vatnsviðmótsins og myndað vélrænt aðsogsfilmu með fjölsameindum á viðmótunum tveimur, þannig að dreifðu fasa agnirnar mynda tvöfalda rafeindalaga uppbyggingu til að koma í veg fyrir sömu tegund. Agnir dreifða áfanga hleðslunnar rekast saman eða sameinast til að bæta dreifileika fitunnar, þannig að ískristallarnir í vörunni hafa fína kornastærð og slétt áferð. Þykkingarefni og ýruefni fyrir matvæli bæta heildar áferð hlaupslagsins í ís og stjórna stöðugleika, viðloðun, þéttleika, bræðsluþol, aflögun, mýkt, fínleika, varðveislu á ilmi, smurningu og varðveislu ís. Lögun.
