Hvaða tegundir af amýlasa eru notaðar við bakstur

Ensím eru líffræðilegir hvatar, oft prótein, sem myndast af lifandi lífverum. Þau eru lykilatriði í matvælavinnslu, hafa áhrif á áferð, bragð, næringarinnihald og geymsluþol. Við skulum nú kanna dæmigerðar tegundir amýlasa í bakstri og hlutverk þeirra.

Hvað er Amylase?

Amýlasi er ensím sem hvatar vatnsrof sterkju í einfaldari sykur eins og maltósa og glúkósa. Það er framleitt náttúrulega í ýmsum lífverum, þar á meðal mönnum, dýrum, plöntum og örverum eins og bakteríum og sveppum. Í samhengi við bakstur og matvælavinnslu er amýlasi almennt notaður sem aukefni til að bæta deigið meðhöndlun, auka gerjun og breyta áferð og geymsluþol bakaðar vörur.

Fjölvirk notkun amýlasa ensíma

Amýlasasím fyrir bakstur

Í bakstri gegna amýlasar mikilvægu hlutverki við að viðhalda deiginu, bæta gerjun og auka áferð og geymsluþol bakaðar vörur. Þær brjóta niður flóknar sterkjusameindir í einfaldari sykur, sem þjóna sem uppspretta gerjanlegra kolvetna fyrir ger við gerjun, sem leiðir til aukins deigs rúmmáls og bættrar molabyggingar. Amýlasar hjálpa einnig til við að koma í veg fyrir að steypast með því að draga úr endurnýjun sterkju sameinda og auka þar með ferskleika bakaðar vörur.

Amýlasa ensím forrit fyrir utan bakstur

Þó að amýlasi sé almennt tengdur bökunariðnaðinum, hefur það einnig notkunarmöguleika umfram bakstur. Amýlasasím eru notuð í ýmsum atvinnugreinum, þar á meðal bruggun og eimingu (til að breyta sterkju í gerjanlegar sykur til áfengisframleiðslu), sterkjuvinnslu (til að vatnsrjúfa sterkju í síróp og sætuefni) og hreinsiefni (til að brjóta niður sterkju-undirstaða bletti í þvottaefni). .

Algengar tegundir amýlasa í bökunariðnaðinum

Í bökunariðnaðinum eru mismunandi tegundir amýlasa notaðar til að ná fram sérstökum áhrifum í deig og bakaðar vörur. Hér eru nokkrar algengar tegundir amýlasa sem notaðar eru:

Alfa-amýlasa:

Alfa-amýlasaer algengasta gerð amýlasa í bökunariðnaðinum. Það vatnsrofir -1,4 glýkósíðtengingar í sterkjusameindum og brýtur þær niður í smærri dextrín, maltósa og glúkósa. Þessi ensímvirkni hjálpar til við að bæta deig meðhöndlunareiginleika, eykur gerjun og stuðlar að þróun æskilegra molabygginga í bakaðar vörur.

Sveppasýsla:

Sveppaamýlasar, fengnir úr sveppum eins og Aspergillus oryzae eða Aspergillus niger, eru mikið notaðir við bakstur. Þeir sýna sterka ensímvirkni á breitt svið pH- og hitastigsskilyrða, sem gerir þá hentug fyrir ýmis bökunarferli. Sveppaamýlasar eru oft notaðir til að bæta deigið, auka teygjanleika deigsins og auka gerjun.

Bakteríuamýlasa:

Bakteríuamýlasar, fengnir úr bakteríum eins og Bacillus subtilis eða Bacillus licheniformis, eru einnig notaðir í bökunariðnaðinum. Þessi ensím eru þekkt fyrir hitastöðugleika og viðnám gegn niðurbroti í próteinum, sem gerir þau hentug fyrir notkun þar sem hátt hitastig og langan vinnslutíma eiga í hlut. Bakteríuamýlasar eru notaðir til að auka gigt deigsins, hámarka gerjun og bæta rúmmál og áferð bakaðar vörur.

Maltógen amýlasi:

Maltógen amýlasa er sérhæft form alfa-amýlasa sem vatnsrofnar sérstaklega -1,4 tengingar nálægt óafoxandi endum sterkju sameinda, sem framleiðir maltósa sem aðalafurð.Maltógen amýlasier oft notað í bakstur til að búa til maltósa, sem þjónar sem ákjósanlegt hvarfefni fyrir ger við gerjun. Þetta hefur í för með sér aukna gervirkni, aukið rúmmál deigs og fínni molabyggingu í endanlegu bökunarvörum.

Glúkóamýlasa:

Glúkóamýlasi, einnig þekktur sem amýlóglúkósíðasi, virkar á -1,4 og -1,6 glýkósíðtengingar í sterkjusameindum og framleiðir glúkósa sem aðal lokaafurð. Glúkóamýlasi er notaður í bakstur til að brjóta niður dextrín og maltósa enn frekar í glúkósa, sem gefur ger með auðgerjanlegum sykri og eykur gerjunarvirkni. Þetta ensím stuðlar að auknu rúmmáli deigs, bættri áferð og lengri geymsluþol bakaðar vörur.

Með því að velja og nýta sérstakar tegundir amýlasa geta bakarar sérsniðið ensímvirknina til að mæta kröfum mismunandi bökunarferla og náð tilætluðum eiginleikum í lokaafurðunum.

Hvar á að kaupa amýlasa til að baka

Amýlasi til baksturs er almennt fáanlegur í gegnum ýmsar aðilar, þar á meðal staðbundnar bökunarvöruverslanir, birgjar sérhæfðra matvæla, markaðstorg á netinu og beint frá framleiðendum. Hér eru nokkrir möguleikar til að kaupa amýlasa fyrir bakstur:

1. Staðbundnar bökunarvöruverslanir:Í mörgum borgum eru sérvöruverslanir fyrir bakaravörur sem koma til móts við faglega bakara sem og heimabakara. Þessar verslanir eru oft með margs konar bökunarefni, þar á meðal ensím eins og amýlasa. Þú getur heimsótt þessar verslanir persónulega til að kaupa amýlasa eða spyrjast fyrir um framboð þeirra.

2. Matvælaaukefni Birgir:Sumir framleiðendur bökunarefna og matarensíma, eins og CHEMSINO COMPANY, bjóða upp á beina sölu til viðskiptavina. Þú getur heimsótt heimasíðu okkar áhttps://www.cnadditives.com/til að skoða vöruúrval okkar. Ekki hika við aðHafðu samband við okkurbeint til að leggja inn pöntun.

3. Markaðstaðir á netinu:Markaðstaðir á netinu eins og Amazon og Alibaba hafa oft skráningar fyrir bakstursefni, þar á meðal amýlasa. Þú getur skoðað þessa vettvanga til að finna ýmsar gerðir og tegundir af amýlasa sem hægt er að kaupa. Gakktu úr skugga um að athuga umsagnir viðskiptavina og einkunnir seljenda áður en þú kaupir til að tryggja gæði vöru og áreiðanleika.