Hversu mikil áhrif hefur val á mjöli, fitu, salti og sykri á kökunni?
Jun 25, 2020
3. Val og virkni salts í köku
Það er almennt betra að nota hreinsað salt í kökuna. Að bæta salti við kökuna getur dregið úr sætleiknum og gert það girnilegt. Það getur einnig dregið fram ilm annarra innihaldsefna, aukið hvítleika kökunnar og seigju glútenpróteinsins. Ef engu salti er bætt við kökuna verður hún sæt. Sterkur bragð, fitugur eftir át.
4. Val og áhrif sykurs í köku
(1) Val á sykri: Sykurinn sem venjulega er notaður við kökugerð er hvítur kornasykur og lítið magn af duftformi eða sírópi er einnig notað. Hvítur kornasykur, nefndur kornasykur, er skipt í grófan sand, miðlungssand og fínan sand eftir kristalkornastærð. Ef þú ert að búa til svampakökur eða chiffon kökur er best að nota hvítan kornasykur. Það er betra að hafa fínt korn. Vegna þess að sykurinn með stóru korni er oft óleysanlegur vegna þess hve mikið magn af sykri er notað eða stuttum blöndunartíma, til dæmis, er enn hvítur sykur í fullunninni köku. Tilvist agna mun valda því að gæði kökunnar minnkar. Þegar aðstæður leyfa er best að nota kornasykur; púðursykur er endurafurð súkrósa, oft notuð í þungolíukökur eða kökuskreytingar; síróp inniheldur invert sykur síróp og sterkju síróp (glúkósa síróp), síróp er hægt að nota til að skreyta köku, erlend lönd eru oft bætt við þegar kökudeig er gert til að bæta kökubragð og köku varðveislu eiginleika.
(2) Áhrif sykurs í kökunni: Auk þess að veita sætu í kökunni, gerir sykur kökuna einnig lit og eykur mýkt og raka varðveislu kökunnar og dregur þar með öldrun kökunnar og lengir geymsluþol kökunnar. Rakaáhrif á köku eru betri en sykur. Of mikill sykur gerir kökuna of lausa og litla á meðan of lítill sykur gerir kökuna harða.
Að auki, þó rotvarnarefnið sé ekki aðal hráefnið í kökunni, getur val þess ekki aðeins haft áhrif á rotvarnaráhrif kökunnar, heldur hefur það einnig bein áhrif á bragð, áferð og smekk kökunnar, sérstaklega ákveðin efnafræðileg rotvarnarefni (svo sem sem kalsíumprópíónat), svo þú verður að velja vandlega köku rotvarnarefni. Hágæða og skilvirka sótthreinsandi köku rotvarnarefnið getur ekki aðeins komið í veg fyrir að kakan vaxi mygluð og lengir geymsluþol kökunnar, heldur getur hún einnig tryggt að það sé engin þykk og samstrengandi tilfinning eftir að efna rotvarnarefnum er bætt við.
