Helstu aðgerðir fleyti
Oct 12, 2020
Að auki fleyti hefur ætur fleyti einnig eftirfarandi hlutverk:
1. Sameina með sterkju til að koma í veg fyrir öldrun og bæta áferð vöru.
2. Samskipti við prótein til að bæta netbyggingu deigs, styrkja glútennetið, auka seigju og viðnám, gera prótein teygjanlegt og auka magn.
3. Andstæðingur-stafur og and-bráðnun hlífðarfilmur myndast utan kristals sykurs til að koma í veg fyrir að loft og raki ráðist inn, bæta rakaþol vörunnar, koma í veg fyrir að afurðin afmyndist og draga úr seigju kerfisins til að koma í veg fyrir sælgæti frá bráðnun.
4. Auka smurningu sterkju og próteins, auka vökva extruded sterkjuafurða og auðvelda notkun.
5. Stuðlað að dreifingu vökva í vökva, undirbúið w / O fleyti kerfi og bætt stöðugleika vörunnar.
6. Það er árangursríkt smurefni til að draga úr yfirborðsspennu vökva og fasta svo vökvinn geti breiðst hratt út á alla fleti.
7. Bættir fitukristallar Það eru til margskonar kristalform fitukristalla, þar á meðal er β - kristall algengari og stöðugri. Vegna mikilla kristalagna og mikils bræðslumarks er það ekki hentugur fyrir bökunarvörur. Það er auðvelt að framleiða" sand" fleyti, sem getur stjórnað kristalstærð og vaxtarhraða, komið á stöðugleika β - kristalformsins og umbreytt því í β - kristalform, bætt vöruuppbyggingu byggða á föstu fitu og bætt vöruuppbyggingu með föstu fitu sem fylki og súkkulaði, o.s.frv.
8. stöðvandi loftbólur og loftunarefni sem innihalda mettaðar fitusýrur geta komið stöðugleika á froðu í vatnslausn. Þeir geta verið notaðir sem froðu sveiflujöfnunartæki til að gera afurðirnar mynda sterkt gasleysanlegt kolloid og bæta þar með porosity og gæði afurða.
9. afleitun og afblástur aðgerð í sumum aðferðum krefst afmengunar og afblástur og viðbót við andstæða fleyti getur eyðilagt jafnvægi fleyti. Fleytiefnið sem inniheldur ómettaðar fitusýrur hefur það hlutverk að hindra froðuna og er hægt að nota sem svampdreinsandi efni við vinnslu mjólkurafurða.
10. Andspilling og ferskt varðveisla fleyti hefur ákveðin bakteríustöðvandi áhrif, sem oft eru notuð til að varðveita ávexti með yfirborðshúð.
