[Nauðsynleg þekking] Algengra rotvarnarefna

NO.1 Sorbínsýra og kalíumsalt hennar

Sorbínsýra er litlaust nálalíkur kristal eða hvítt kristalduft, lyktarlaust eða svolítið skarpur lykt, gott ljós og hitaþol, en það er auðvelt að oxast og mislitast þegar það verður fyrir lofti í langan tíma og það er erfitt að leysast upp í vatni, svo það er almennt auðvelt að nota kalíumsalt sem leysist upp í vatni. Sorbínsýra og kalíumsalt hennar hafa breitt sýklalyf og er hægt að nota í næstum öllum matvælum með pH-gildi undir 6,0. Það er mest notað súra rotvarnarefnið. Sorbínsýra og kalíumsalt hennar getur hamlað myglu, geri og loftháðum bakteríum á áhrifaríkan hátt, en hún er nánast árangurslaus gegn loftháðum bakteríum. Eituráhrif þess eru mun lægri en önnur rotvarnarefni og sótthreinsandi áhrif þess eru sterkari en natríumbensóat og kalsíumprópíónat. En sorbínsýra og kalíumsalt hennar geta orðið uppspretta næringarefna örvera í mjög menguðum afurðum sem stuðla að mengun. Takmörkun á notkun: Innihald sorbínsýru í brauði, sætabrauði og bakarífyllingum og yfirborðsleypuafurðum skal ekki fara yfir 1 g / kg.

Sótthreinsandi verkun: Sorbínsýra sameinast súlfhýdrýl hópnum í örverumótakerfinu til að eyðileggja mörg mikilvæg ensím örveranna og hindra þannig virkni vaxtar örvera. Að auki getur það einnig truflað flutningshæfileika, svo sem flutning cýtókróms C til súrefnis og miðlun orku á yfirborði frumuhimna og þar með hamlað fjölgun örvera og náð tilgangi varðveislu.

NO.2 Própíonsýra og natríum og kalsíumsölt hennar

Própíonsýra er litlaus, feitur, tær vökvi með sérkennilegan lykt og svolítið sterkan, krassandi feita harðleika. Própíónat natríumsalt og kalsíumsalt eru hvít duft með góða vatnsleysni, stöðug við ljós og hita og lyktast svipað og própíonsýru. Bæði própíonsýra og própíónat frásogast auðveldlega af mannslíkamanum og taka þátt í eðlilegu efnaskiptaferli mannslíkamans. Það eru engin skaðleg áhrif en bakteríudrepandi áhrifin eru ekki eins sterk og sorbínsýra og bensósýra. Própíonsýra og sölt hafa góð mótvörn, hafa lítil hamlandi áhrif á bakteríur og hafa engin hamlandi áhrif á ger, svo þau eru oft notuð í kökur, brauð og osta. Ekki er hægt að nota kalsíumsalt saman við súrdeigefnið natríumbíkarbónat til að mynda óleysanlegt sölt til að draga úr framleiðslu CO2. Styrkleiki natríumsaltsins seinkar gerjun deigsins og því er natríumprópíónat almennt notað í sætabrauð og kalsíumprópíónat er oft notað í brauði. Notkunarmörk: innihald própíonsýru í brauði og sætabrauðsafurðum skal ekki fara yfir 2,5 g / kg.

Sótthreinsandi verkun: Própíonsýra og natríumsalt hennar og kalsíumsalt eru rotvarnarefni af sýru og aðal sótthreinsandi áhrif eru ótengd própíonsýra. Própíonsýra er mónókarboxýlsýra, sem hamlar myndun β-alaníns með örverum og hefur sýklalyf.

Notkun aukefna í matvælum ætti að uppfylla eftirfarandi grunnkröfur:

(1) Ætti ekki að valda heilsufar fyrir mannslíkamann;

(2) Ekki ætti að hylja spillingu og hrörnun matvæla;

(3) Ekki ætti að nota matvælaaukefni til að leyna gæðagöllum í matvælunum sjálfum eða við vinnslu, eða nota matvælaaukefni í þeim tilgangi að falsa, falsa eða falsa;

(4) Ekki ætti að draga úr næringargildi matarins sjálfs;

(5) Á þeim forsendum að ná þeim árangri sem vænst er skaltu minnka magn matar sem notað er eins mikið og mögulegt er.

Mikilvæg vísbending:

Ofangreind rotvarnarefni tilheyra matvælaaukefnum í töflu A.1 og matvælaaukefni með sömu aðgerð (sama litur og litarefni, rotvarnarefni, andoxunarefni) sem talin eru upp í töflu A.1 eru notuð í samsetningu, og hvert um sig skammtar gera grein fyrir hámarks notkun þeirra Summan af hlutföllunum ætti ekki að fara yfir 1.

Þó að nota rotvarnarefni þarf einnig að auka gerið.