Hagnýt ráð: Koma í veg fyrir að kökur þorni út

Hrátt efni

Gæði hráefnanna hefur bein áhrif á gæði og stöðugleika kökunnar. Léleg gæði hráefna, sérstaklega hveiti, gera bakaða kökuna þurra. Þess vegna er notkun góðra hráefna forsenda fyrir kökugerð. Sparaðu kostnað og tapaðu notkun óæðri hráefna. Þetta mun aðeins" tapað stórt vegna lítið."

Formúlujafnvægi og nákvæmni innihaldsefna

Ef magn ákveðins innihaldsefnis í bökunaruppskriftinni er hlutdrægt mun það auðveldlega leiða til þess að öll vöran bilar og því verður hvert innihaldsefni að vera mjög nákvæm. Framleiðsla á kökum verður að fylgja nákvæmlega" uppskriftarjafnvægisreglur" ;, svo að bæta við of miklu hveiti er líklegt til þess að kakan verði of þurr, svo notaðu lítinn spaða til að skafa af umfram hveiti á mælibollanum vigtun. Auðvitað ættu fljótandi innihaldsefni í formúlunni ekki að vera of fá og sum innihaldsefni sem innihalda vatn er ekki hægt að fjarlægja í blindni til að draga úr fituinnihaldi í formúlunni. Þú getur skipt út nokkrum jurtaolíum fyrir sultu o.s.frv. Að auki mun eggjahvítan þorna kökuna, svo draga úr þyngdinni á viðeigandi hátt. Auðvitað er einnig hægt að bæta við viðeigandi magni af sírópi, sykri áfengi, náttúrulegu mjúku rakakremi og öðrum innihaldsefnum til að raka kökuna, sem getur seinkað öldrun kökunnar og aukið bragð kökunnar.

Blöndunarferli og framreiðsla

Þegar blandað er saman skaltu blanda þurru efnunum eins og hveiti og sykri fyrst og bæta síðan blautum efnum við þurru efnin aftur á móti. Best er að dæma um blöndunarstigið með því að mæla eðlisþyngd deigsins við blöndun. Of mikil blöndun er líkleg til að valda því að kakan verður gróft og laus, sem er auðvelt að þorna og gjall; ef blöndunin er ekki nóg er innri uppbyggingin hörð og kakan er líka auðvelt að valda öldrun. Ekki ætti að hlaða batterinn of mikið eða of lítið þegar diskurinn er hlaðinn. Almennt er betra að fylla það með 6-7%. Ef magn deigsins hentar ekki, jafnvel þó bökunarformið sé of stórt, getur það valdið því að kakan verði þurr og hörð.

Bökunarhiti og tími

Venjulega þegar kökur eru bakaðar, velja mismunandi gerðir og stærðir af kökum mismunandi hitastig og tíma fyrir bakstur. Of hár eða of lágur ofnhiti hefur áhrif á gæði kökunnar. Almennar venjur: hitaðu fyrst ofninn að því hitastigi sem uppskriftin krefst, settu kökuna síðan út í og ​​stilltu bökunartímann á um það bil tíu mínútur styttri en tíminn sem krafist er í uppskriftinni. Eftir bakstur opnarðu ofnhurðina og notaðu tannstöngul eða fingurþrýsting til að dæma um hvort kakan sé þroskuð. Ef það er ekki þroskað skaltu setja það aftur í ofninn og baka það aftur þar til það er orðið þroskað.

Geymsluaðstæður og aðferðir

Eftir að kakan er kæld og pakkað er geymsluaðferðin einnig mjög mikilvæg. Ef hún er ekki geymd á réttan hátt, jafnvel þó að bökuð kakan sé dúnkennd, rak og fullkomin kaka, þá þorna hún og harka kökuna auðveldlega. Sem stendur bæta margir framleiðendur frosti við kökuna eftir kælingu til að halda henni rökum. Auðvitað, ef ekki er hægt að borða chiffonkökuna í einu, er best að pakka henni með plastfilmu og setja í kæli. Best er að forðast of hátt eða of lágt geymsluhita fyrir kökur með langan geymsluþol, sem auðveldar fljótt þurrkun og harðnun kökunnar.