Hvað eru ensím?

Ensím eru prótein með sérstaka virkni. Ensím gera ákveðin efnahvörf í líkama okkar (en einnig í plöntum og dýrum) kleift að eiga sér stað. Ensím vinna mjög sérstaklega, venjulega meira en efnaiðnaðurinn getur. Ensím eru mikið notuð í matvælaiðnaði. Eplasafi er til dæmis skýrður með ensímum sem leysa upp frumuhimnu eplisins; einnig eru mörg innihaldsefni unnin með ensímum. Náttúruleg ensím gegna mikilvægu hlutverki í þroska ávaxta, gerð jógúrts úr mjólk og brúnnun matvæla.