Sveppir alfa-amýlasa: Notkun í lífeldsneytisframleiðslu og deigaukning

Sveppir alfa-amýlasa, sem kemur frá sveppum eins og Aspergillus, státar af fjölhæfri notkun. Við framleiðslu á brauði og sætabrauði eykur víðtæk notkun sveppa alfa-amýlasa gerjunarárangur deigsins, sem leiðir til bættrar áferðar vörunnar. Með því að brjóta niður sterkju eykur það rúmmál, munntilfinningu og mýkt brauðs og sætabrauðs, en lengir jafnframt geymsluþol þeirra. Skilvirkni, fjölhæfni og hitastöðugleiki alfa-amýlasa ensímsins gerir það að vali í matvælaiðnaði og öðrum geirum.

Sérhæfni undirlags:Alfa-amýlasi sýnir sérhæfni fyrir alfa-1,4-glýkósíðtengi, vatnsrofnar sterkjusameindir með því að kljúfa innri tengi.

Ákjósanlegt hitastig:Ensímið er virkt innan tiltekins hitastigssviðs, venjulega á milli 140 gráður F til 150 gráður F (60 gráður til 65 gráður) í iðnaðarnotkun, sem gerir það hentugt fyrir ýmsa ferla.

pH næmi:Alfa-amýlasi sýnir pH-næmni, með ákjósanlegu pH-sviði, venjulega í kringum 5,8 til 7.0, allt eftir uppruna og notkun.

Sveppur a-amýlasa á sér víðtæka notkun í matvælaiðnaði, þ.á.mbakstur, brugg, sælgæti, mjólkurvörur, snakk, og fleira.

Alfa-amýlasi gegnir mikilvægu hlutverki í bruggun með því að breyta sterkju í maltuðu korni í gerjanlegan sykur. Þessi ensímvirkni er nauðsynleg fyrir bjórframleiðslu.

Alfa-amýlasa má nota í mjólkuriðnaðinum til að breyta áferð og samkvæmni ákveðinna mjólkurafurða.

25 kg/tunnu